BEIGNETS DE POMMES AVEC PÂTE Le secret du rhum pour une pâte croustillante
Vos beignets retombent tout de suite ou ne sont jamais assez croustillants ? Voici l’astuce pour la pâte parfaite !
Il arrive souvent que les beignets, une fois sortis de l’huile, deviennent mous et perdent leur croustillant extérieur. Cela arrive à cause d’une pâte mal équilibrée ou pas assez froide.
Ces Beignets de pommes du Trentin-Haut-Adige sont le dessert de Carnaval (et pas seulement) que vous cherchiez : croustillants dehors, moelleux dedans et parfumés grâce à la cannelle.
Aujourd’hui je vous révèle l’astuce essentielle pour une pâte qui reste croustillante longtemps : l’utilisation du rhum et d’ingrédients liquides bien froids.
La recette est simple et rapide et prévoit les pommes coupées en rondelles. Vous trouverez aussi les instructions pour cuire les beignets de pommes à la friteuse à air ou au four.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: environ 18 beignets
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Pour environ 18 beignets
- 140 g farine 00
- 1/2 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 œuf
- 1 cuillère sucre semoule
- 1/2 zeste de citron
- q.s. cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- 80 ml lait
- q.s. extrait de vanille
- 80 ml eau
- 50 ml rhum
- 3 pommes
- q.s. farine 00
- 1 l huile végétale (pour la friture)
- sucre glace (pour la décoration)
Ustensiles
- 2 Bols
- Fouet à main
- Tamis
- Évide-pomme
- Poêle à frire
- Four
- Friteuse à air
Préparation BEIGNETS DE POMMES AVEC PÂTE
Liquides froids : Dans un bol, versez l’œuf entier, le sucre, le zeste de citron, la cannelle, le sel et la vanille. Mélangez au fouet à main.
Ajoutez la farine : Incorporez le lait froid, la farine et la levure tamisées, en continuant de mélanger.
L’astuce : Versez l’eau et le rhum. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Repos (essentiel) : Laissez reposer la pâte au frigo pendant au moins 20 minutes. Ce repos et l’utilisation d’ingrédients liquides froids sont fondamentaux pour la croustillance finale !Préparez les pommes : Épluchez les pommes juste avant de les frire pour éviter qu’elles noircissent. Enlevez le trognon avec un évide-pomme et coupez-les en rondelles épaisses (environ 6 tranches par pomme).
Farinez : Trempez chaque tranche de pomme d’abord dans un petit bol contenant de la farine.
Pâte : Passez les tranches dans la pâte, en vous aidant de deux cuillères pour bien les enrober.
Friture : Chauffez de l’huile d’arachide dans une casserole, portez-la à environ 170 °C. Déposez les beignets à frire et maintenez-les en mouvement avec une écumoire environ 1 minute de chaque côté.
Service : Quand les beignets sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les immédiatement de sucre glace. Dégustez-les bien chauds ! Si vous souhaitez éviter la friture, vous pouvez opter pour le four. Préchauffez le four en mode statique à 200°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson et disposez les beignets en laissant de l’espace entre eux. Pour garantir une croustillance extérieure, il est essentiel de les badigeonner légèrement de beurre fondu (ou d’huile végétale) avant d’enfourner. Faites cuire environ 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dès la sortie du four, passez-les immédiatement dans le sucre et la cannelle.
La friteuse à air est l’option idéale pour simuler le croustillant de la friture. Préchauffez la friteuse à air à 180°C. Vaporisez le panier avec un spray antiadhésif ou tapissez-le de papier spécial. Disposez les beignets sans les superposer. Faites cuire 10-12 minutes au total, en vaporisant la surface avec un spray d’huile après les 5 premières minutes et en les retournant. La vaporisation d’huile est essentielle pour activer le brunissement et le croustillant. Servez-les chauds, saupoudrés de sucre glace ou de cannelle.
Astuces et conservation
💡 Conseils
Pâte croustillante : Le secret est d’utiliser des liquides bien froids et de laisser la pâte reposer au frigo pendant au moins 20 minutes. La présence d’alcool (rhum) rend la pâte légère et croustillante.
Huile idéale : Utilisez l’huile d’arachide, car elle a un point de fumée plus élevé et est idéale pour la friture.
Alternative au sucre glace : Si vous préférez, vous pouvez les passer, lorsqu’ils sont encore chauds, dans du sucre semoule au lieu d’utiliser uniquement du sucre glace.
Sans évide-pomme : Si vous n’avez pas d’évide-pomme, vous pouvez inciser le centre avec la pointe d’un petit couteau ou utiliser le bouchon d’une bouteille en plastique.
🧊 Conservation
La pâte non frite se conserve au frigo pendant un jour, maximum deux, recouverte de film alimentaire. Une fois cuits, les beignets doivent être servis immédiatement pour les apprécier chauds et croustillants.
