Comment faire la pizza en plaque haute et moelleuse à la maison sans robot et en quelques heures de levée
Pizza en plaque haute et moelleuse sans pétrissage – Recette facile
Beaucoup de gens renoncent à faire la pizza maison parce qu’ils craignent les longues levées ou l’effort d’un pétrissage énergique pour obtenir une texture acceptable.
Le résultat est souvent une pizza dure, caoutchouteuse ou qui ne gonfle pas suffisamment.
Cette recette règle le problème : grâce à une hydratation élevée et à la méthode « sans pétrissage », vous obtiendrez une pizza haute, moelleuse et alvéolée sans vous salir les mains ni utiliser le robot, transformant un processus complexe en une préparation accessible à tous.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients – Pizza en plaque
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 7 g levure de boulanger sèche
- 2 cucchiaini sucre
- 400 ml eau (tiède)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cucchiaino sel fin
- 300 ml sauce tomate (assaisonnée de sel, poivre et origan)
- 250 g mozzarella
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Saladier
- Plaque de cuisson
Comment faire la pizza en plaque haute et moelleuse à la maison sans robot
Dans un grand saladier, mélangez la farine 00, la farine Manitoba, la levure sèche et le sucre. Remuez bien avec une cuillère pour répartir les ingrédients.
Dans un autre bol, versez l’eau tiède et l’huile. Commencez à incorporer les farines une poignée à la fois, en mélangeant d’abord avec une fourchette ou une cuillère en bois.
Quand la pâte a absorbé environ la moitié de la farine, ajoutez le sel. Continuez à mélanger jusqu’à épuisement de la farine. Vous obtiendrez une préparation dense, mais très collante.
Couvrez le saladier avec du film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri (par exemple le four éteint avec la lumière allumée) pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Huilez généreusement la plaque du four. Versez la pâte au centre et, avec les mains bien huilées, étalez-la délicatement en la poussant vers les bords.
Répartissez la sauce tomate (de préférence tiède) sur la surface. Laissez reposer la pâte sur la plaque encore 10 minutes avant d’enfourner.
Cuisez dans un four préchauffé à 210°C (statique) ou 200°C (chaleur tournante) pendant environ 25 minutes.
Sortez la pizza du four, ajoutez la mozzarella en dés et enfournez encore 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu et filant.
Conservation
La pizza se conserve croustillante pendant 1-2 jours enveloppée dans du papier aluminium ou dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer sans la rendre caoutchouteuse, passez-la quelques minutes dans un four chaud ou dans une poêle antiadhésive couverte. Vous pouvez aussi la congeler déjà cuite, coupée en parts.
Variantes de la recette
Pizza aux fromages : Remplacez la tomate par une base uniquement à la mozzarella et ajoutez du gorgonzola et du parmesan en fin de cuisson.
Version rustique : Utilisez la moitié de farine complète pour un goût plus marqué et une texture plus rustique.
Pizza blanche aux pommes de terre : Couvrez la base de pommes de terre coupées très fines, de romarin et d’huile avant d’enfourner, en omettant la tomate.
Remarques sur les ingrédients et substitutions
Farines : Le mélange entre 00 et Manitoba garantit la force nécessaire pour retenir les bulles d’air sans avoir à pétrir longuement. Si vous n’avez pas de Manitoba, vous pouvez utiliser une farine type 0 spécifique pour pizza.
Levure : Si vous préférez la levure fraîche, utilisez un cube de 25 g en le dissolvant dans l’eau tiède avant d’ajouter les farines.
Sucre : Il sert à « activer » la levure et permet à la croûte de prendre une belle couleur ambrée à la cuisson.
Mozzarella : Utilisez la mozzarella en bloc ou fior di latte bien égouttée. Si vous utilisez de la mozzarella fraîche en saumure, coupez-la en dés et laissez-la égoutter dans une passoire pendant au moins une heure.
Eau : La température idéale est entre 30 et 35°C. Ne dépassez pas ce seuil pour ne pas inactiver la levure.
Conseils utiles
Sauce tiède : Utiliser une sauce tomate légèrement chauffée est le vrai secret pour donner un ultime coup de pouce à la levée dès que la pizza entre au four.
Mains huilées : Comme la pâte est très hydratée, n’utilisez jamais de farine pour l’étaler mais uniquement de l’huile sur les mains.
Position dans le four : Pour une base bien cuite et croustillante, placez la plaque sur la grille la plus basse pour les 15 premières minutes, puis remontez-la à mi-hauteur pour terminer la cuisson.
