Amandes Atterrées au Chocolat : recette des Pouilles, croustillante et rapide
Le secret des amandes atterrées : problème et solution
Le souci le plus fréquent quand on prépare les amandes atterrées est que le chocolat, une fois solidifié, apparaît terne, grisâtre et se détache facilement de l’amande quand on la croque. Cela se produit parce que le chocolat n’est pas correctement tempéré.
Le truc que je vous révèle : pour un résultat brillant et croustillant, il faut tirer parti de la chaleur des amandes.
Dès que vous les sortez du four, versez-les dans le chocolat fondu au bain-marie. La chaleur résiduelle aidera le chocolat à conserver sa structure et son brillant.
Si le chocolat est trop froid ou si les amandes sont trop tièdes, le chocolat « déraillerait », perdant son brillant et sa tenue.
