RISOTTO AUX CHAMPIGNONS Instant Pot
Je ne cache pas que préparer le risotto m’a toujours foutu une sacrée pression. Il faut le remuer souvent, il cuit lentement, il faut toujours ajouter du bouillon chaud petit à petit et remuer, remuer, remuer.
C’est une préparation qui demande pas mal d’attention et de « main d’œuvre » pour obtenir un bon résultat, qui n’est d’ailleurs pas toujours garanti.
Depuis que j’ai découvert l’Instant Pot, un monde s’est ouvert à moi ! Tellement simple et rapide que quand je le sers à table j’ai l’impression d’avoir triché !!!
Ce multicooker super pratique fait tout le travail à votre place et prépare un risotto crémeux et velouté digne d’un restaurant.
La recette d’aujourd’hui est un Risotto aux cèpes frais enrichi de saucisse, mais sentez‑vous libre d’omettre la saucisse, de mettre seulement des champignons frais, d’ajouter des champignons secs ou d’utiliser des champignons surgelés.
Faire le risotto dans la cocotte Instant Pot est le moyen le plus simple pour préparer à chaque fois un risotto crémeux et parfaitement cuit avec un minimum d’effort.
Je suis presque sûre qu’après l’avoir essayé vous commencerez à faire le risotto beaucoup plus souvent qu’avant.
Le risotto aux champignons avec la Instant Pot Multicooker est aussi bon que le risotto traditionnel, juste plus simple à faire !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Instant Pot
- Cuisine: Italienne
- Puissance 935,27 (Kcal)
- Glucides 90,95 (g) dont sucres 5,31 (g)
- Protéines 26,42 (g)
- Matières grasses 50,35 (g) dont saturé 15,20 (g)dont insaturés 7,06 (g)
- Fibres 3,94 (g)
- Sodium 1 313,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g riz Arborio
- 1000 l bouillon de légumes (ou 750 ml de bouillon + 250 ml d'eau d'imbibition des champignons secs)
- 1/2 échalote
- 1 oignon (petit)
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- gousses ail (1 gousse)
- 1/2 verre vin blanc sec
- 160 g saucisse (émiettée)
- 500 g champignons (cèpes, champignons frais)
- 20 g champignons séchés (facultatif)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 80 g parmesan râpé
- 1 noisette beurre
Ustensiles
- multicuiseur
Étapes
Pour chauffer l’Instant Pot, appuyez sur le bouton Sauté. Assurez-vous que votre cuve soit la plus chaude possible (attendez jusqu’à ce que l’indicateur affiche HOT).
Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans la cuve. Réglez Sauté. High, 10 minutes. Dès que ça crépite, ajoutez la saucisse et faites-la dorer rapidement pendant environ 4 minutes puis réservez-la.
Dans le même fond de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, en vous assurant qu’elle recouvre tout le fond de la cuve. Ajoutez les cèpes tranchés et mélangez. Les champignons commenceront à rendre leur eau. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 5 minutes). Retirez les champignons en laissant le fond de cuisson.
Ajoutez dans l’Instant Pot l’oignon et l’échalote hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent et deviennent parfumés (environ 1 minute). Ajoutez l’ail haché, puis faites revenir jusqu’à ce qu’il dégage son parfum (environ 30 secondes). Poussez le tout sur un côté de la cuve pour créer de l’espace pour le riz.
Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge et 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre dans la moitié libre de la cuve. Versez 400 g de riz Arborio. Mélangez jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé d’huile. Après 2–3 minutes, les bords du riz Arborio devraient devenir translucides, tandis que le centre reste blanc. Ajoutez les champignons réservés (et éventuellement les champignons séchés essorés) et mélangez.
Versez un demi‑verre de vin blanc sec, laissez évaporer pendant environ une minute pour évaporer l’alcool. Ajoutez tout le bouillon (1 litre) dans la cuve, fermez le couvercle et faites cuire le riz 3 minutes en mode Pressure Cook, High. À la fin, dépressurisez puis ouvrez le couvercle avec précaution.
Note : le temps de cuisson indiqué donnera un risotto al dente. Donc, si vous préférez un risotto plus crémeux, ajoutez une ou deux minutes de cuisson supplémentaires.
Le risotto cuit paraîtra un peu liquide. S’il est trop liquide, mélangez et faites cuire encore 2 minutes en fonction Sauté. Sinon, montez en ajoutant le parmesan et une noisette de beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Rectifiez en sel et poivre.
Servez immédiatement garni de persil frais haché et de parmesan supplémentaire.
VARIANTES POUR PERSONNALISER VOTRE RISOTTO
Vous pouvez personnaliser cette recette de base (évidemment sans mettre les champignons) en ajoutant d’autres légumes ou saveurs. Voici quelques suggestions :
– Risotto au SAFRAN : faites dissoudre les pistils de safran dans le bouillon tiède avant de l’ajouter dans l’Instant Pot;
– Risotto aux COURGETTES : coupez deux courgettes en petits dés et faites-les revenir avec l’oignon avant d’ajouter le riz;
– Risotto au RADICCHIO ROSSO et gorgonzola : coupez la moitié d’un radicchio en lanières, ajoutez-le dans la cuve après avoir fait toaster le riz, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit. Au moment de la finition, ajoutez des morceaux de gorgonzola et garnissez avec l’autre moitié de radicchio cru.
CONSERVATION
Le risotto aux cèpes se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1-2 jours.
REMARQUES
RIZ : en utilisant l’Instant Pot, la variété de riz la plus adaptée est le riz Arborio. Je vous déconseille d’utiliser des variétés à grain long comme le riz basmati.
Si, en fin de cuisson, le risotto est encore trop liquide, cela peut venir de l’ajout de légumes qui rendent naturellement de l’eau. Dans ce cas, vous pouvez résoudre la situation soit en laissant reposer le risotto, une fois monté, pendant une dizaine de minutes (généralement cela suffit), soit, avant la finition, en lançant la fonction Sauté 2 à 3 minutes en remuant délicatement.
Si vous utilisez aussi des champignons secs (facultatif)
Réhydrater les cèpes secs : immergez les champignons secs dans une tasse contenant 400 ml d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Une fois réhydratés, égouttez-les de l’excès d’eau et mettez de côté le liquide d’imbibition, après l’avoir passé au travers d’un tamis car vous en aurez besoin plus tard.
BOUILLON : utilisez un bouillon de bonne qualité acheté ou fait maison, de boeuf, de poulet ou un bouillon de légumes.
VIN BLANC SEC : utilisez un vin de bonne qualité comme un Chardonnay ou un Pinot Grigio. Ce doit être un vin que vous seriez prêt à boire ; n’utilisez jamais un vin que vous ne boiriez pas car il pourrait compromettre le résultat.
PARMESAN (PARMIGIANO REGGIANO) : il est recommandé d’utiliser du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé plutôt que celui en sachet pré-râpé.
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