PANISSA recette ligure
La panissa est une délicieuse recette ligure, très semblable aux panelle siciliennes, préparée avec les mêmes ingrédients que la traditionnelle farinata : farine de pois chiches et eau. Contrairement à celle-ci, elle est frite et ne contient pas d’huile d’olive extra vierge dans la préparation, seulement de l’huile pour la friture.
C’est une recette de tradition : autrefois, les pois chiches secs en hiver étaient l’un des rares ingrédients à la disposition des pêcheurs qui ne pouvaient pas sortir en mer, et on les utilisait ainsi pour préparer une sorte de polenta qu’on laissait refroidir puis qu’on servait frite et toute chaude.
Un plat donc qui a été précieux dans le passé, et qui aujourd’hui s’est transformé en un street food très apprécié, parfait pour accompagner l’apéritif ou pour ceux qui ont choisi une alimentation végétarienne.
Préparer la panissa ligure est super simple et la méthode est similaire à celle de la polenta ; ensuite tu peux choisir de la frire ou, comme le faisaient les marins (et mon grand-père !), de la servir en salade assaisonnée simplement d’huile, sel et poivre.
Bon marché, nourrissante et savoureuse, la panissa est une recette traditionnelle à déguster seule, en snack ou comme accompagnement de poisson : pendant des années elle a réglé le problème de la faim pour ceux qui avaient peu d’argent mais un grand appétit, et aujourd’hui c’est devenu l’un des street foods les plus aimés de la Riviera ligure.
Essaie-la mais fais gaffe, c’est pire que des chips… ça rend accro !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 477,57 (Kcal)
- Glucides 21,92 (g) dont sucres 4,07 (g)
- Protéines 8,44 (g)
- Matières grasses 40,02 (g) dont saturé 6,60 (g)dont insaturés 31,01 (g)
- Fibres 4,14 (g)
- Sodium 271,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE QU’IL FAUT POUR PRÉPARER LA PANISSA FRITE
- 300 g farine de pois chiches
- 1 l eau
- 5 g sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- huile d'arachide (pour la friture)
Ustensiles
- Fouet manuel
- Casserole
- Poêle à frire
COMMENT PRÉPARER LA PANISSA GÉNOISE
Commence par tamiser la farine de pois chiches dans un grand bol, puis ajoute le sel, une pincée de poivre et mélange avec une cuillère.
Verse l’eau légèrement tiède en filet en remuant avec un fouet manuel pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée.
Quand le mélange est homogène, verse-le dans une casserole et fais cuire à feu très doux en remuant continuellement avec le fouet jusqu’à ce qu’il commence à prendre.
À ce stade, remplace le fouet par une cuillère, de préférence en bois, et poursuis la cuisson en remuant jusqu’à ce que la préparation commence à se détacher des parois et qu’elle ait épaissi.
Lorsque la cuisson est terminée, verse la préparation dans un moule rectangulaire huilé de 40×26 cm, lisse la surface avec le dos d’une cuillère et laisse reposer couvert de film alimentaire pendant environ 2 heures ou jusqu’à complet refroidissement.
Une fois froid, transfère délicatement sans le casser le rectangle de préparation sur une planche et, à l’aide d’un couteau, coupe des lanières (ou des dés si tu préfères).
Chauffe dans une petite casserole à bords hauts l’huile de friture et lorsqu’elle atteint 170° plonge la panissa pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Égoutte-la avec une écumoire et dispose-la sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Sers la panissa ligure chaude après l’avoir légèrement salée.
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CONSERVATION
Une fois frite, la panissa ligure doit être consommée immédiatement et n’est pas adaptée à la conservation au réfrigérateur car, comme tous les aliments frits, elle perdrait son croustillant.
Non frite, elle se conserve au réfrigérateur dans le moule, couverte de film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.
REMARQUES
La panissa peut aussi être consommée non frite, simplement tranchée et servie en salade, assaisonnée d’huile, sel et poivre et accompagnée d’oignons nouveaux.
ORIGINES PANISSA LIGURE
Un seul nom, deux plats possibles : si au Piémont la panissa est synonyme de risotto, en Ligurie elle représente tout autre chose. À l’origine, la panissa constituait un repas paysan, né d’ingrédients frugaux mais nourrissants : aujourd’hui elle s’est transformée en un street food savoureux, une friture parfaite à déguster en se promenant dans les ruelles des villages typiques face à la mer.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre panissa et paniscia ?
Le nom apparaît aussi dans d’autres recettes très différentes en dehors du Piémont. Comme pour la panissa ligure, une sorte de focaccia à la farine de pois chiches similaire à la farinata ; et la paniscia de la Val Badia, en Haut-Adige (Alto Adige), une sorte de soupe d’orge.
Qu’est-ce que la panissa ligure ?
Panissa ligure : de petites galettes de farine de pois chiches dorées et croustillantes.
Quelle est la différence entre panissa et farinata ?
La recette de la panissa ligure est préparée avec les mêmes ingrédients que la farinata de pois chiches : farine de pois chiches, eau et sel. À la différence de la farinata, la panissa de Ligurie est coupée en lanières d’une épaisseur plus importante, très similaires aux panelle siciliennes.
Quelle est la différence entre la PANISSA ligure et la PANISSA vercellese ?
Si vous êtes en Piémont, précisément dans la province de Vercelli, en demandant une « panissa » on vous servira leur risotto typique avec des haricots et des couennes de porc ; en Ligurie, en revanche, en commandant la « panissa« , vous aurez un snack savoureux à grignoter comme apéritif de rue.
