HUMMUS de POIS CHICHES (humus) Recette originale, aussi avec procédure BIMBY
Ceux qui me connaissent savent que je suis une « hummus-addict » : pour moi c’est comme une drogue et je ne peux pas m’en passer, si je n’en mange pas, ça me manque vraiment.
Comme dit mon mari, si on me demandait, comme dernier souhait, de choisir entre un bol d’hummus et lui, j’aurais quelques doutes avant de décider, puis je me jetterais dans l’hummus !
La première fois que j’ai goûté cette fantastique crème de pois chiches, j’étais à Londres chez une très chère amie : sa version ne prévoyait pas l’utilisation de tahina, une pâte de graines de sésame toastées, car jusqu’à il y a quelques années elle était presque impossible à trouver (Si vous voulez essayer la version d’hummus sans tahina cliquez ici Hummus de pois chiches sans tahina).
Il y a quelques étés, en vacances avec mon mari en Egypte, à l’intérieur de l’hôtel où nous séjournions, je suis tombée sur la meilleure version d’hummus que j’aie jamais mangée.
Je ne vous cache pas qu’un matin au buffet, je n’ai pas résisté et au lieu d’un cappuccino et d’un croissant, je me suis fait un thé accompagné de pain arabe et d’hummus.
Je devais absolument obtenir la recette, alors un matin j’ai demandé à parler au chef : il a été très gentil et disponible et sur un papier improvisé (la serviette en papier du petit-déjeuner) il m’a noté les doses précises et le procédé.
Évidemment il en existe de nombreuses versions mais à mon avis celle-ci les surpasse toutes. En bas de la recette, vous trouverez aussi la RECETTE de l’HUMMUS de POIS CHICHES avec PROCÉDURE BIMBY.
Si, comme moi, vous adorez l’hummus, vous devez tester la recette mythique d’Amir et vous verrez que le succès est assuré
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orient
- Puissance 210,80 (Kcal)
- Glucides 14,75 (g) dont sucres 1,07 (g)
- Protéines 7,04 (g)
- Matières grasses 14,23 (g) dont saturé 1,98 (g)dont insaturés 5,30 (g)
- Fibres 4,43 (g)
- Sodium 212,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g pois chiches secs (ou 450 en boîte)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 10 ml jus de citron
- 50 g tahini
- 10 g cumin moulu
- 1 g piment en poudre (facultatif)
- 1 gousse ail
- 5 ml vinaigre de vin blanc
- q.s. sel
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur
COMMENT FAIRE L’HUMMUS DE POIS CHICHES
Si vous décidez d’utiliser des pois chiches secs, vous devrez d’abord les faire tremper la veille dans de l’eau froide (l’eau devra être environ le double du volume des pois chiches), où vous les laisserez pendant 24 heures. Si au contraire vous utilisez des pois chiches précuits, vous êtes tout de suite prêts pour la préparation de l’hummus.
Égouttez les pois chiches, rincez-les bien puis faites-les cuire environ 50 minutes dans beaucoup d’eau salée ou environ une demi-heure dans une cocotte-minute jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Une fois cuits, égouttez-les bien et mettez-les de côté (conservez un verre de l’eau de cuisson, il vous servira pour diluer éventuellement l’hummus s’il était trop épais).
Épluchez la gousse d’ail, enlevez le germe intérieur et hachez-la finement. Versez dans le bol du mixeur les pois chiches (avec la moitié de leur liquide de conservation s’ils sont précuits), l’ail haché, le cumin, le jus de citron, la tahini, le vinaigre, le sel, le piment (facultatif) et l’huile d’olive. Commencez à mixer et continuez jusqu’à obtenir une préparation molle, homogène et crémeuse. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pois chiches (ou du liquide de conservation s’ils sont précuits). Transférez le tout dans un bol et terminez en décorant avec du persil haché, du paprika et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Voilà votre hummus de pois chiches prêt : idéal avec des légumes crus, à tartiner sur du pain arabe ou une tranche de pain grillé, ou comme sauce d’accompagnement pour des plats de viande et de poisson.
CONSERVATION
Une fois préparé, vous pouvez conserver l’hummus au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 3 jours.
HUMMUS POIS CHICHES BIMBY SANS TAHINA
INGRÉDIENTS HUMMUS AVEC PROCÉDURE BIMBY :
50 g graines de sésame + 5 ml d’huile d’olive extra vierge, OU 50 g TAHINA
450 g pois chiches précuits
45 ml huile d’olive extra vierge
10 ml jus de citron
5 ml de vinaigre de vin blanc
1 gousse d’ail
10 g cumin moulu
1 g piment en poudre (facultatif)
q.s. sel fin
q.s. paprika doux
COMMENT PRÉPARER L’HUMMUS DE POIS CHICHES AVEC LE BIMBY – RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE
1 – Mettez dans le bol les graines de sésame : 3 min. 100° vit. 2. Puis : 1 min. vit. 7.
2 – Raclez le fond et ajoutez 5 ml d’huile : 1 min. vit. 7. Répétez l’opération jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.
3 – Ajoutez les pois chiches (bien égouttés), le reste de l’huile, le citron, le vinaigre de vin blanc, la gousse d’ail, le cumin, le piment (facultatif) et le sel : 30 sec. vit. 8.
4 – Raclez le fond et mixez encore : 1 min. vit. 9. Vérifiez que vous avez obtenu une préparation dense mais lisse, si nécessaire ajoutez un peu d’eau tiède et continuez.
5 – Servez avec une pincée de paprika et un filet d’huile.
ASTUCES ET CONSEILS D’UTILISATION
L’hummus peut être la base de mille tartines et recettes, essayez-le associé à une focaccia et des crevettes comme dans la recette ci-dessous. Ou créez la variante à la base de COURGE
Si vous aimez les pois chiches, vous ne pouvez pas vous passer des FALAFEL.
ACCORDS AVEC L’HUMMUS DE POIS CHICHES
TARTINES AVEC HUMMUS DE POIS CHICHES ET CREVETTES
POTEAU-LAQUE AVEC HUMMUS DE POIS CHICHES
HUMMUS DE COURGE cliquez ICI
RECETTE FALAFEL cliquez ICI
FALAFEL de POIS CHICHES recette
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TZATZIKI
Comment obtenir un hummus de pois chiches maison crémeux
Pour un hummus de pois chiches crémeux, mixez longuement les pois chiches cuits avec une tahini de bonne qualité, du jus de citron frais, de l’huile d’olive extra vierge et un peu d’eau de cuisson des pois chiches. La clé est de mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Hummus de pois chiches : est-ce une recette végane ?
Oui, l’hummus de pois chiches est naturellement végan. Les ingrédients de base sont pois chiches, tahini, citron, huile et épices, tous d’origine végétale.
Quels sont les ingrédients essentiels pour la recette d’hummus de pois chiches maison
Les ingrédients essentiels sont pois chiches cuits, tahini, jus de citron, huile d’olive extra vierge, ail, sel et, facultativement, cumin. La qualité des ingrédients fait la différence.
