Les FALAFEL, aussi appelés felafel, sont un plat typique de la tradition culinaire arabe, parfaits en entrée, en accompagnement ou en finger food.
Ce sont des sortes de boulettes de légumineuses, très savoureuses, faciles et rapides à préparer, réalisées avec des pois chiches secs trempés, oignon, ail, cumin et persil.
Une fois la préparation prête, on forme des petites boules légèrement aplaties qui sont ensuite frites dans de l’huile végétale afin d’obtenir la croûte dorée et croustillante typique, qui renferme un cœur moelleux et parfumé.
Un plat très apprécié dans le monde entier, excellent à déguster seul mais généralement servi avec différentes sauces : au yaourt, comme le tzatziki, à base de pois chiches, comme le houmous, ou simplement avec une sauce à base de tahini.
Préparer des falafel maison n’est pas impossible et si vous me suivez je vous indiquerai toutes les étapes et astuces pour obtenir un résultat parfait tant au niveau du goût que de la texture.
Comme pour toute recette traditionnelle, il existe plusieurs versions ; celle que je vous propose est une recette que j’ai « piquée » pendant des vacances et perfectionnée au fil du temps.
C’est une préparation très simple à condition de respecter quelques précautions : d’abord il faut utiliser des pois chiches secs trempés, pas ceux déjà cuits ou en boîte ; ensuite les pois chiches doivent être mixés ; un autre point essentiel est le temps de repos au réfrigérateur car la préparation doit s’assécher et s’imprégner des saveurs, enfin la température de l’huile pour la friture.
Ils peuvent aussi être cuits au four : ils seront forcément plus légers mais plus secs que ceux frits. Dans ce cas, placez-les sur une plaque légèrement huilée et faites-les cuire à 180 °C pendant environ 20/25 minutes.
Pour savourer au mieux les falafel, je vous conseille de les accompagner d’une sauce au yaourt comme le tzatziki, qui se marie parfaitement avec le goût épicé de ces délicieuses boulettes de pois chiches ; certains les trempent même dans de la mayonnaise ou du ketchup…
Étant composés uniquement d’ingrédients végétaux, les falafel sont aussi un plat végan.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: circa 40 falafel
- Cuisine: Moyen-Orient
- Puissance 1 236,82 (Kcal)
- Glucides 28,44 (g) dont sucres 2,38 (g)
- Protéines 12,42 (g)
- Matières grasses 120,45 (g) dont saturé 20,23 (g)dont insaturés 94,43 (g)
- Fibres 8,16 (g)
- Sodium 95,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE QU’IL FAUT POUR LA RECETTE DES FALAFEL AUX POIS CHICHES
- 500 g pois chiches secs
- oignon (1 moyen)
- 1 gousse ail
- persil (1 bouquet)
- cumin en poudre (une pincée)
- à volonté sel
- poivre noir (moulu, une pincée)
- huile d'arachide (pour la friture)
Ustensiles
- Mixeur
- Poêle à frire
COMMENT PRÉPARER LES FALAFEL AUX POIS CHICHES
Avant de préparer les FALAFEL, faites tremper les pois chiches secs dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures. Au bout de ce temps, égouttez-les et rincez-les, puis séchez-les soigneusement : ils doivent être parfaitement secs pour ne pas compromettre le résultat final. En alternative, pour accélérer le procédé, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve, bien égouttés.
Mettez dans un mixeur les pois chiches égouttés avec l’ail écrasé et l’oignon coupé en gros morceaux, ajoutez le sel, le poivre et le cumin, puis mixez le tout. À ce stade, ajoutez le persil que vous aurez haché séparément (ne le mettez pas directement dans le mixeur avec les pois chiches car il libérerait trop de liquide). Mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Transférez la pâte obtenue dans un plat et tassez-la avec le dos d’une cuillère. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Après le temps de repos, prenez la préparation et formez avec les paumes des mains des boulettes légèrement aplaties, puis disposez-les sur une assiette ; procédez ainsi jusqu’à épuisement de la préparation.
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle ou une petite casserole et portez-la à une température d’environ 170 °C. Commencez à frire quelques falafel à la fois et égouttez-les avec une écumoire dès qu’ils sont bien dorés. Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et servez-les encore chauds accompagnés de différentes sauces.
Suis mon profil Instagram en cliquant ICI
CONSERVATION
Une fois préparés, les falafel doivent être consommés immédiatement.
S’il en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur au maximum 3 jours dans un contenant hermétique, même si, comme pour toute friture, ils perdront leur croquant.
VARIANTES
POIS CHICHES : La recette originale des FALAFEL prévoit uniquement l’utilisation de POIS CHICHES SECS trempés. Vous pouvez aussi utiliser des pois chiches précuits en conserve, mais ils sont très humides et le goût est légèrement différent à cause du liquide de conservation. Dans ce cas, assurez-vous de bien les sécher en les tamponnant avec un torchon de cuisine.
PERSIL : Dans la recette traditionnelle, on utilise de la coriandre à la place du persil, au goût plus marqué. Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser la préparation en ajoutant d’autres épices selon vos goûts, comme du curcuma ou du piment, par exemple !
OIGNON : Pour adoucir le goût de l’oignon, coupez-le et laissez-le tremper dans de l’eau pendant une demi-heure avant de l’utiliser.
CONSISTANCE DE LA PÂTE POUR DES FALAFEL PARFAITS : Ajustez vous-même la consistance de la préparation : si elle est trop liquide vous aurez des problèmes évidents, si elle est trop sèche les pois chiches ne tiendront pas ensemble. La consistance dépend aussi des temps de trempage : plus les pois chiches restent dans l’eau, plus ils seront ensuite imbibés.
HISTOIRE ET ORIGINES DES FALAFEL : la boulette végé la plus célèbre au monde !
Les FALAFEL sont probablement la boulette végé la plus célèbre au monde, appréciée non seulement par les véganes mais par tous, y compris les omnivores ! L’origine des falafel commence vraisemblablement en Égypte, tout comme le nom. En copte, le mot « pha – phel » signifie « beaucoup de haricots », et en effet le plat est encore beaucoup consommé par les Coptes lors des fêtes religieuses.
La version la plus ancienne contenait probablement des fèves moulues, pressées en boules ou en disques, puis frites. Les pois chiches les ont remplacées lorsque la recette s’est répandue dans toute la cuisine levantine, devenant partie intégrante de la tradition gastronomique en Palestine et en Israël. Souvent vendus comme street food, ils servent normalement à garnir les pitas avec houmous, tahini, yaourt, tomate ou aubergines grillées.
