Ragoût de veau avec pommes de terre et petits pois, ma version légère !
Le ragoût de veau pommes de terre et petits pois est une recette simple, réconfortante et parfaite quand on a envie de quelque chose de chaleureux et nourrissant sans se compliquer la vie.
Dans cette version légère, je conserve tout le goût du ragoût traditionnel, mais avec quelques petites astuces pour le rendre plus digeste et adapté à ceux qui veulent rester légers à table.
La cuisson lente rend le veau tendre et juteux, tandis que les pommes de terre et les petits pois absorbent le jus de cuisson, créant une texture enveloppante.
Le résultat est un plat principal complet, équilibré et idéal aussi pour ceux qui aiment organiser les repas à l’avance.
En effet, le ragoût fait partie de ces recettes qui sont encore meilleures le lendemain, parfait donc pour le meal prep hebdomadaire ou pour avoir toujours un plat prêt et savoureux sans stress. Et je te dis qu’il est parfait aussi pour le déjeuner de Pâques.
Découvre tout de suite comment le préparer.
À tester aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
- Puissance 874,84 (Kcal)
- Glucides 42,96 (g) dont sucres 8,34 (g)
- Protéines 52,97 (g)
- Matières grasses 50,80 (g) dont saturé 15,15 (g)dont insaturés 16,96 (g)
- Fibres 10,33 (g)
- Sodium 8 033,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 600 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g veau (morceaux maigres pour ragoût)
- 300 g pommes de terre
- 200 g petits pois (frais, surgelés ou en bocal)
- 1 verre vin blanc
- Demie carotte
- Demie oignon
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre
- 1 cuillère à café concentré de tomate (facultatif)
Ustensiles pour préparer le ragoût de veau pommes de terre et petits pois
- 1 Casserole casserole
- 1 Cuillère en bois cuillère en bois
Préparation du ragoût de veau pommes de terre et petits pois
Hacher à couteau l’oignon et la carotte. Faire revenir dans une grande casserole avec l’huile et 2 cuillères à soupe d’eau pendant quelques minutes, ainsi le fond reste léger.
Ajouter les morceaux de veau et les saisir sur toutes les faces. Verser le vin blanc et laisser évaporer l’alcool à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros cubes et les petits pois.
Couvrir maintenant avec de l’eau chaude et laisser cuire à couvert pendant environ 340–50 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. À mi-cuisson, incorporer le concentré de tomate et mélanger pour bien le répartir.Surveiller régulièrement ; si le mélange devient trop sec, ajouter un peu d’eau.
En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils d’une organisatrice de repas
Organise les ingrédients à l’avance
Tu peux couper la carotte et l’oignon la veille et les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. De cette façon, tu réduis le temps de préparation quand tu commences à cuisiner — tu seras PRO si tu les as prêts au congélateur.
Choisis la bonne coupe de viande
Pour un ragoût tendre, demande au boucher des morceaux comme côte, épaule ou macreuse de veau, idéaux pour les cuissons lentes.
Épaissis la sauce naturellement
Évitons la farine : écrase quelques cubes de pomme de terre directement dans la casserole dans les dernières minutes de cuisson — cela rendra le jus plus crémeux.
Parfait pour le meal prep
Le ragoût se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours et il est souvent encore meilleur le lendemain. Il est donc idéal à préparer à l’avance.
Congélation futée
Si tu veux le congeler, fais-le de préférence sans les pommes de terre, qui ont tendance à changer de texture après la décongélation.
Questions fréquentes
Quelles variantes peut-on préparer à la place du ragoût de veau ?
Le ragoût avec pommes de terre et petits pois est une recette très versatile et peut être préparé aussi avec d’autres viandes ou ingrédients, en gardant le même procédé de base. Voici quelques variantes simples et savoureuses :
Ragoût de boeuf, demande une cuisson plus longue, environ 60–70 minutes.
Ragoût de dinde, la viande est maigre et cuit plus rapidement, environ 35–40 minutes.
Ragoût de poulet, le résultat est un plat tendre et adapté aussi aux enfants.
Ragoût vegan au tofu, le résultat est un plat chaud, équilibré et parfait aussi pour ceux qui suivent une alimentation végétale.
