L’un des desserts napolitains traditionnels de Noël est le ROCCOCO, au même titre que les MOSTACCIOLI et les ZEPPOLE, tellement apprécié qu’on le prépare désormais toute l’année.
Il s’agit d’un biscuit en forme d’anneau, croquant en bouche, à base de farine et d’amandes grillées, aromatisé par le célèbre mélange d’épices appelé PISTO et par le zeste d’orange.
En réalité, il en existe deux versions : une plus moelleuse, que nous préparerons aujourd’hui, et une appelée « spacca morso » qui, comme on peut facilement l’imaginer, est plus dure ; pour les obtenir, il suffit de les laisser quelques minutes de plus au four.
Une vraie gourmandise à laquelle il est difficile de résister : quand vous les mettrez au four, leur parfum intense de Noël envahira la maison. La recette d’aujourd’hui du Biscotto Roccocò en version moelleuse provient de Tante Rosa (je l’appelle ainsi même si elle n’est pas ma tante), napolitaine de souche depuis des générations, qui les prépare chez elle depuis toujours.
Je vous ai un peu mis l’eau à la bouche ? Si oui, suivez-moi en cuisine et je vous assure que vous ne serez pas déçus.
Et puis, on peut les préparer à l’avance : ils se conservent jusqu’à 10 jours et peuvent être servis pendant les fêtes ou offerts en cadeau de Noël à des amis ou à la famille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 16 biscuits
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 200 g sucre
- 350 g amandes
- 100 g miel
- 1 zeste d'orange
- 5 g ammoniaque pour pâtisserie
- 180 ml eau
- 12 g pisto
- 1 œuf
Ustensiles
- 2 Plaques de cuisson
- Hachoir
Étapes
Faites griller les amandes dans une poêle à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant souvent, puis éteignez et laissez-les tiédir.
Réservez quelques amandes et hachez les autres jusqu’à obtenir presque une poudre fine.
Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le zeste d’orange râpé et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine d’amandes, l’ammoniaque pour pâtisserie et le pisto.
Mélangez bien tous les ingrédients puis incorporez enfin le miel et 130 ml d’eau.
Évaluez si vous devez utiliser le reste de l’eau selon la réaction de la pâte (elle doit être lisse et homogène, pas trop sèche mais pas collante non plus).
Mélangez d’abord avec une cuillère, puis à la main.
Vous devez obtenir une consistance similaire à une pâte sablée.
Divisez la pâte en morceaux puis, en les travaillant avec les mains, formez des petits cylindres (semblables à de fins cordons).
Fermez-les en anneau pour former les biscuits roccocò ; normalement le diamètre de ces biscuits est d’environ 10 cm.
Placez les roccocò sur une plaque recouverte de papier cuisson, légèrement espacés car ils gonflent à la cuisson.
Prenez les amandes réservées précédemment et disposez-les sur les biscuits en appuyant légèrement pour les faire adhérer à la pâte.
Badigeonnez les biscuits roccocò avec l’œuf battu.
Faites cuire dans un four traditionnel préchauffé à 180 °C pendant environ 15-20 minutes.
Ils doivent être brillants et légèrement dorés.
Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les servir.
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CONSERVATION
Les biscuits roccocò se conservent longtemps : dans une boîte en métal, ils tiennent jusqu’à 10 jours.
CONSEILS
On peut ajouter à la pâte 100 g de cédrat confit (quantité calculée pour les ingrédients de cette recette).
Si vous préférez des roccocò plus durs, prolongez la cuisson de quelques minutes (au maximum 5 minutes supplémentaires) ; vous pouvez faire plusieurs essais pour trouver la texture que vous préférez.
Le pisto n’est pas toujours facile à trouver ; je l’ai acheté sur Amazon via ce lien.
