Si vous avez envie d’une soupe rustique et réconfortante, essayez cette soupe de pois chiches aux champignons, un plat végétarien copieux et savoureux qui, accompagné de quelques tranches de pain grillé, peut aussi être considéré comme un plat complet équilibré.
Celle que nous préparerons aujourd’hui est la recette classique de la soupe de pois chiches, tirée du livre de recettes de ma mère, enrichie de champignons, que je prépare chaque hiver, mais en utilisant des champignons surgelés ou secs vous pouvez la cuisiner toute l’année.
Avec les pâtes et haricots et la Ribollita, c’est l’un de mes incontournables quand les journées deviennent froides et pluvieuses car elle me réconforte.
C’est une recette très facile que vous pouvez préparer soit en utilisant des pois chiches secs (qui doivent être trempés dans l’eau) soit des pois chiches précuits en boîte (ce qui permet de gagner beaucoup de temps). Bien sûr, avec les secs réhydratés le résultat sera un peu plus goûteux et consistant, mais croyez-moi, même la version express avec ceux en boîte est excellente et surtout prête en 30 minutes.
Je vous indiquerai les deux procédés et vous laisse le choix, selon le temps dont vous disposez et votre envie de cuisiner, lequel suivre ; le résultat sera dans tous les cas une soupe de pois chiches aux champignons parfumée et savoureuse, parfaite pour le déjeuner comme pour le dîner : un plat sain et authentique à mettre sur la table qui plaira à toute la famille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 405,44 (Kcal)
- Glucides 44,59 (g) dont sucres 6,82 (g)
- Protéines 20,74 (g)
- Matières grasses 15,83 (g) dont saturé 2,27 (g)dont insaturés 4,19 (g)
- Fibres 12,75 (g)
- Sodium 1 242,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g pois chiches secs (ou 400 g de pois chiches en conserve)
- 300 g champignons (cèpes ou champignons de Paris, frais ou surgelés)
- 20 g champignons secs
- carotte (1 moyenne)
- oignon (1 moyen)
- 1 gousse ail
- romarin (1 branche)
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- bouillon de légumes (environ 1 litre)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- 1 Casserole
Étapes
NOTE
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures, puis, passé le temps de trempage, rincez-les sous l’eau froide.
Si en revanche vous avez choisi des pois chiches en boîte, égouttez-les de leur liquide de conservation et rincez-les abondamment sous l’eau froide du robinet.
Placez les champignons secs à tremper dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les et essorez-les légèrement, enfin coupez-les grossièrement.
Nettoyez les champignons frais (cèpes ou champignons de Paris) en enlevant la partie terreuse du pied et en les essuyant avec un chiffon humide. Puis coupez-les en dés d’environ 1 cm.
Lavez la carotte et l’oignon et hachez-les finement.
Faites chauffer dans une casserole 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge avec 1 gousse d’ail, le mélange d’oignon et carotte hachés et une branche de romarin. Dès que ça commence à crépiter, retirez l’ail et le romarin et ajoutez les champignons secs émiettés et les champignons frais coupés.
Faites revenir pendant une minute, rectifiez le sel, ajoutez une moulinée de poivre noir, versez deux louches de bouillon de légumes et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Si le fond de cuisson venait à trop s’assécher, ajoutez du bouillon.
Ajoutez les pois chiches préalablement trempés, 600 ml de bouillon et poursuivez la cuisson à couvert à feu doux pendant environ 1 heure, vérifiez de temps en temps que le fond ne s’assèche pas trop.
Si en revanche vous utilisez des pois chiches en boîte, comme ils sont précuits les temps seront très rapides : il suffira de les ajouter aux champignons avec 1 louche de bouillon et de les cuire pendant 5 minutes pour bien les parfumer.
Votre soupe de pois chiches aux champignons sera prête lorsque les pois chiches seront tendres mais pas défaits. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et un tour de moulin à poivre, accompagnée de croûtons bien chauds.
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CONSERVATION
Une fois prête, la soupe de pois chiches aux champignons se conserve fermée dans un récipient hermétique au réfrigérateur au maximum 2 jours.
Sinon, vous pouvez la mettre au congélateur.
REMARQUES
Si vous préférez une soupe plus crémeuse et veloutée, vous pouvez mixer une partie des pois chiches.
Pour un goût plus marqué, ajoutez au soffritto des dés de pancetta ou du guanciale ; ce ne sera plus un plat végétarien mais vous vous lècherez les doigts.
Vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre en dés à la soupe de pois chiches aux champignons. Dans ce cas, mettez-les à cuire au même moment que vous ajoutez les pois chiches.
