RIZ aux POMMES DE TERRE et MOULES à la poêle
Je précise tout de suite que je ne parle pas de la véritable Tiella barese (riso, patate e cozze) car dans la recette originale on cuit tous les ingrédients crus au four ; ici il s’agit d’une version plus rapide à réaliser à la poêle.
Mon besoin vient de la double nécessité de simplifier un procédé trop long pour mes temps habituels et — pourquoi pas — d’éviter d’utiliser le four en cette période de hausse des coûts énergétiques.
Le résultat est toutefois très proche de l’original et vous permettra de préparer un riz aux pommes de terre et moules cuit à la poêle, crémeux et plein de saveurs.
En ce qui concerne la combinaison et les quantités des ingrédients, en Pouilles chacun conserve jalousement sa version transmise de génération en génération dans la tradition familiale.
Certains ajoutent plus de riz, d’autres plus de pommes de terre, certains le font sans tomate, d’autres avec des tomates entières ou de la sauce. Quelle que soit la recette que vous choisissez, vous obtiendrez un plat unique délicieux, parfait pour toute occasion.
Mais revenons à nous… Comme je le disais en introduction, la recette d’aujourd’hui est réalisée uniquement sur les plaques de cuisson et sera une version « en blanc » car ma sœur est allergique à la tomate ; rien ne vous empêche d’en ajouter si vous préférez.
Et maintenant, prêts à préparer ma version du RIZ aux POMMES DE TERRE et MOULES à la poêle ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 2
- Cuisine: Italienne
- Puissance 642,03 (Kcal)
- Glucides 68,64 (g) dont sucres 5,09 (g)
- Protéines 37,25 (g)
- Matières grasses 23,70 (g) dont saturé 4,54 (g)dont insaturés 5,07 (g)
- Fibres 3,96 (g)
- Sodium 2 882,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g riz Basmati
- 500 g moules
- pommes de terre (2 grosses)
- 1 l bouillon de légumes
- ail (1 gousse)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- à convenance sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- Demi oignon
- 1 brin persil
- parmesan râpé (1 cuillère à café facultative)
- chapelure (1 cuillère à café facultative)
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Mixeur
- 1 Poêle
Étapes
PRÉCISION
Le riso, patate e cozze à Bari, et plus généralement en Pouilles, se prépare dans la tiella, un plat qui, une fois monté, va directement au four. Dans la recette originale, le riz, les pommes de terre et les moules (souvent aussi les tomates) sont superposés crus puis cuits au four.
NOTE
Dans ma recette, pour simplifier les temps, nous cuirons les moules à la poêle directement dans leur coquille : ainsi on évite de passer des heures à retirer le mollusque cru, ce qui n’est pas toujours évident…
Lavez soigneusement les moules sous l’eau, en détachant le byssus et en éliminant les éventuelles impuretés sur la coquille à l’aide d’une petite brosse ou d’une éponge en acier.
Mettez-les dans une poêle antiadhésive sans huile et faites-les ouvrir à feu vif. Quand elles seront toutes ouvertes, séparez le mollusque de la coquille, conservez le liquide formé et filtrez-le.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés (ils cuiront plus vite), puis mettez-les dans un bol avec de l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Épluchez et hachez l’oignon.
Dans un mixeur, hachez finement l’ail avec le persil.
Dans une grande poêle, faites revenir une gousse d’ail dans l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis retirez-la.
Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer pendant une ou deux minutes. Incorporez l’oignon haché.
À ce stade, ajoutez le riz et faites-le légèrement toaster pendant quelques secondes.
Une fois toasté, ajoutez une louche de bouillon de légumes et le liquide filtré des moules petit à petit, et baissez le feu.
Poursuivez la cuisson du riz (en suivant les temps indiqués sur le paquet), en vérifiant toujours que le riz ne sèche pas trop et en ajoutant du bouillon si nécessaire. Remuez fréquemment.
Dès que le riz est presque cuit, ajoutez les moules, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et ajoutez un peu de persil haché. Terminez la cuisson.
Arrosez la surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge, saupoudrez avec le fromage râpé mélangé à 1 cuillère à café de chapelure légèrement grillée.
Le riz aux pommes de terre et moules est enfin prêt : il ne vous reste plus qu’à le dresser et à le déguster, c’est délicieux !
Si vous voulez obtenir une petite croûte, vous pouvez le passer 2 minutes sous le gril du four.
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CONSERVATION
Le riz aux pommes de terre et moules à la poêle se conserve au réfrigérateur au maximum un jour dans un contenant fermé. Avant de le servir, faites-le sauter quelques minutes à la poêle.
CONSEILS
Vous pouvez également utiliser des moules surgelées, mais les fraîches donneront beaucoup plus de goût.
Si vous préférez une saveur plus prononcée, vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino romano.
REMARQUES
Cette recette a été préparée en suivant les indications de ma nutritionniste, la Docteure Ariella Roncarati, avec l’aide de laquelle je suis un régime équilibré, pauvre en graisses, contenant à chaque repas des glucides, des protéines et des légumes afin de relancer le métabolisme et de remplacer la masse grasse par la masse musculaire.
Les quantités indiquées ont été calculées pour 2 personnes.
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Il s’agit de plats équilibrés qui contiennent glucides, protéines et légumes ainsi que peu de graisses, à considérer comme plats complets.
