Le bánh xèo est une crêpe vietnamienne croustillante et dorée, dont le nom signifie littéralement « gâteau grésillant », en référence au bruit qu’elle fait lorsque la pâte est versée dans la poêle chaude.
Ce plat est particulièrement répandu dans le sud du Vietnam et est typiquement composé d’une pâte sans gluten faite avec de la farine de riz et du curcuma et fourrée avec de la viande de porc, des crevettes, des germes de soja et des ciboules, et servi avec des herbes fraîches comme la laitue, la menthe, le basilic thaï ou la coriandre (je l’ai accompagné de morning glory), et une sauce aigre-douce appelée nước chấm.
Le bánh xèo est une nourriture de rue traditionnelle au Vietnam. Les ouvriers le mangeaient principalement parce qu’il était bon marché et facile à préparer.
Dans la vidéo recette, vous trouverez une version avec de la spiruline.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Vietnamienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine de riz
- 50 g amidon de maïs
- q.s. curcuma
- 600 ml eau (ou lait de coco ou un mélange des deux)
- 2 ciboules
- q.s. sel
- 200 g lard de porc (tranché finement)
- 200 g crevettes
- 100 g germes de soja
- 1 oignon
- q.s. huile végétale
Étapes
Dans un bol, mélanger la farine de riz, l’amidon de maïs, le curcuma et le sel. Ajouter progressivement l’eau et le lait de coco, en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer les ciboules hachées. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire revenir le lard jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Ajouter les crevettes et l’oignon, cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Retirer de la poêle et mettre de côté.
Nettoyer la poêle et ajouter un peu d’huile. Verser une louche de pâte dans la poêle chaude, en la tournant pour couvrir uniformément le fond avec une fine couche. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Répartir une portion de la garniture et des germes de soja sur la moitié de la crêpe. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que la crêpe soit croustillante et que la garniture soit chaude.Plier la crêpe en deux et la transférer sur une assiette. Servir avec des feuilles de laitue, des herbes fraîches et la sauce nước chấm.
Variantes populaires:
Le bánh xèo style Miền Trung (Vietnam central) tend à être plus petit, environ de la taille d’une main. Par rapport à la version Miền Tây, la version Miền Trung a peu de garnitures. Les garnitures incluent des crevettes, de la pâte de crevettes, des tranches fines de porc et des germes de soja.
Cette version peut être plus sombre ou non jaune comme d’autres variantes en raison de l’ajout de pâte de crevettes fermentée, qui ajoute une saveur et une couleur distinctes au plat.
Le bánh xèo style Miền Tây (Delta du Mékong) tend à être plus grand que la version Miền Trung, généralement de la taille d’une petite ou moyenne pizza, environ 30 cm de diamètre. Cependant, elles sont généralement plus fines.
Miền Tây offre une gamme plus diversifiée d’ingrédients et de garnitures. Pour cette raison, la couleur du bánh xèo est généralement plus vive, car la pâte avec du curcuma et du lait de coco crée un plat jaune coloré.
Les garnitures incluent des crevettes, du lard de porc, des ciboules, des oignons frits et des germes de soja.
Les garnitures incluent des crevettes, du lard de porc, des ciboules, des oignons frits et des germes de soja.
Le bánh khoái est un type de pancake croustillant fait avec une pâte de farine de riz, d’eau et de jaunes d’œufs.
Il est typiquement fourré de crevettes, de porc et de germes de soja et a la forme d’un croissant.
La pâte est versée dans une poêle chaude et cuite jusqu’à obtenir une couleur dorée. Le bánh khoái est souvent servi avec des herbes fraîches et une sauce.
L’origine du nom « Bánh khoái » a plusieurs explications. Certains croient que le nom original était « bánh khói ».
Huế est célèbre pour son bánh khoái Thượng Tứ, situé au sud-est de la Citadelle de la ville.
Huế est célèbre pour son bánh khoái Thượng Tứ, situé au sud-est de la Citadelle de la ville.
Le plat est également populaire au Cambodge, où le plat est appelé banh chao (Khmer : បាញ់ចេវ).
Il existe également une version thaïlandaise du bánh xèo appelée Khanom bueang Yuan (en thaïlandais : ขนมเบื้องญวน). Elle est proposée par certains vendeurs ambulants et est disponible dans de nombreux restaurants de Bangkok qui servent de la cuisine thaïlandaise ou royale.
La garniture la plus commune en Thaïlande est un mélange haché de noix de coco râpée, de cacahuètes grillées, de crevettes, de radis salés et de tofu frit, servi avec des germes de soja et une sauce aux concombres sucrés.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment préparer la sauce
La sauce nước chấm est essentielle pour accompagner le bánh xèo.
Vous pouvez la préparer en mélangeant de la sauce de poisson, de l’eau, du sucre, du jus de lime, de l’ail émincé et du piment selon votre goût.
Traditionnellement, le bánh xèo est consommé enveloppé dans des feuilles de laitue avec des herbes fraîches et trempé dans la sauce.
