Une recette de poulet aux amandes simple et légère, prête en moins d’une demi-heure pour apporter à table un plat de résistance savoureux et un peu différent de l’ordinaire.
La version chinoise originale demanderait en effet, en plus du POULET, des AMANDES et de la SAUCE SOJA, d’autres ingrédients comme le bambou et le vin de riz, ainsi qu’une longue marinade du poulet. Mais comme ces éléments ne sont pas toujours faciles à trouver et que je manque souvent de temps, j’ai opté pour cette recette de POULET aux AMANDES plus rapide, sans pour autant être moins bonne.
Un plat qui, s’il est accompagné d’un riz pilaf, se transforme en un parfait plat unique qui séduira toute la famille.
Et n’oublions pas que la présence des amandes rend la recette saine grâce aux effets anti-inflammatoires de ce fruit à coque, et à sa richesse en magnésium et potassium.
De petits morceaux de blanc de poulet, savoureux et tendres, enveloppés d’une sauce soja crémeuse et enrichis d’amandes toastées : un plat principal d’une bonté indescriptible, idéal pour un dîner en famille ou une soirée entre amis.
Il ne vous reste plus qu’à essayer de le cuisiner avec moi. Et si vous aimez le poulet et/ou la cuisine chinoise, regardez aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
- Puissance 361,67 (Kcal)
- Glucides 8,54 (g) dont sucres 2,30 (g)
- Protéines 40,69 (g)
- Matières grasses 18,42 (g) dont saturé 1,97 (g)dont insaturés 8,05 (g)
- Fibres 1,68 (g)
- Sodium 984,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g blanc de poulet
- 5 ml huile végétale (arachide ou tournesol)
- 1 1/2 blanc d'œuf
- 60 ml eau
- 15 g fécule de pomme de terre
- 1 pincée sel
- poivre blanc (ou noir, une pincée)
- 60 g amandes émondées
- selon besoin huile d'arachide (pour toaster les amandes)
- 280 ml eau
- 4 cuillères sauce soja (claire + 1 foncée)
- 2 cuillères huile d'arachide (pour cuire le poulet)
- selon besoin fécule de pomme de terre (diluée dans un peu d'eau pour épaissir la sauce)
Ustensiles
- 1 Wok Wok Petra
PRÉPARATION
Coupez le blanc de poulet en morceaux de la même taille pour assurer des temps de cuisson identiques. Mettez-le dans une passoire et rincez-le avec un peu d’eau : cela le rendra plus tendre. Transférez les morceaux de poulet dans un bol, ajoutez les blancs d’œuf, l’huile végétale, une pincée de sel et le poivre moulu. Ajoutez également la fécule de pomme de terre (15 g) dissoute dans l’eau (60 ml) et mélangez bien avec une cuillère. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer le poulet dans la marinade pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, toastez les amandes. Pour cela, chauffez dans un wok (ou dans une petite casserole haute) une quantité abondante d’huile végétale : la température idéale pour ne pas brûler les amandes est de 180°C. Puis faites frire les amandes dans l’huile bouillante pendant pas plus d’une minute. Égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Portez une casserole d’eau à ébullition ; dès qu’elle bout, plongez le poulet mariné et pochez-le 2 minutes. Ensuite, égouttez-le avec une écumoire et réservez. Vous pouvez maintenant assembler tous les ingrédients du POULET aux AMANDES. Chauffez à nouveau la poêle ou le wok, ajoutez l’huile d’arachide et le poulet, et faites sauter à feu vif pendant 1 minute. Ajoutez l’eau (280 ml) et la sauce soja (claire et foncée) en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées. Incorporez ensuite les amandes toastées, mélangez, puis éteignez le feu. Hors du feu, ajoutez la fécule diluée dans l’eau, mélangez et remettez sur le feu jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (environ deux minutes). Dressez et servez accompagné de riz basmati.
CONSERVATION
Le poulet aux amandes se conserve au réfrigérateur au maximum 2 jours dans un contenant hermétique.
REMARQUES ET CONSEILS
MÉTHODE DE CUISSON : Selon la recette traditionnelle, le poulet aux amandes se cuit dans un wok, la poêle à bords hauts typique de la cuisine asiatique, car elle permet une cuisson plus uniforme. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez utiliser sans problème une poêle antiadhésive comme je l’ai fait.
SAUCE SOJA : Pourquoi deux types de sauce soja ? La sauce foncée sert à donner la couleur, tandis que la sauce claire apporte le goût. Mais si vous n’avez qu’un seul des deux, cela ira quand même.
CONSEIL : Si, en fin de cuisson, vous ajoutez une cuillère à café d’huile d’arachide, le plat prendra un bel aspect brillant.
VARIANTES : La recette authentique du poulet aux amandes prévoit des pousses de bambou, disponibles dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés bien fournis, mais si vous ne les trouvez pas, ce sera délicieux même sans.
Pour en faire un plat unique, je vous conseille de le servir avec du riz basmati nature comme en Chine.
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POULET AUX AMANDES : HISTOIRE ET CURIOSITÉS
Le poulet aux amandes est sans doute l’une des premières recettes venues d’Orient à arriver en Italie et l’une des plus appréciées : c’est désormais une icône entrée à part entière sur les tables italiennes. La légende raconte que l’idée d’associer le poulet aux amandes vint à un cuisinier de la cour de l’impératrice de la dynastie Qing. Pourquoi ? On dit qu’un vieux sage conseilla à l’impératrice, qui se plaignait d’être constamment très fatiguée, de manger du chou chinois, utile pour renforcer le système immunitaire. Mais le chou appartenait à la cuisine paysanne et il était mal vu de l’introduire dans un plat pour la famille royale. Le cuisinier de la cour prépara donc de la viande de caille (remplacée plus tard par du poulet) et des amandes, qui avaient également des propriétés bénéfiques pour la santé.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de calories pour le poulet aux amandes ?
La portion moyenne de poulet aux amandes est d’environ 150-200 g, ce qui apporte environ 415 kcal.
