CANTUCCI de NOËL aux amandes
Certains les appellent tozzetti, d’autres cantucci toscani ou même cantucci di Prato ; quel que soit le nom, les cantucci sont les biscuits les plus célèbres de la tradition toscane : de petits biscuits secs préparés avec de la farine, du beurre, des œufs et des amandes.
Leur caractéristique reconnaissable est la forme obtenue en coupant un boudin de pâte juste sorti du four en fines tranches puis en les repassant quelques minutes au four pour leur donner le bon croustillant.
Évidemment, inutile de le dire, la meilleure façon de les déguster est accompagnés d’un verre de vin santo, mais ils sont si bons que n’importe quelle occasion est bonne pour en grignoter un.
Après avoir testé de nombreuses recettes, je pense enfin avoir trouvé la parfaite.
Outre le fait que le résultat est vraiment exceptionnel, ce qui m’a séduite, c’est aussi sa simplicité : la recette prévoit l’utilisation du bicarbonate (plus facile à trouver) à la place de l’ammoniaque pour pâtisserie sans altérer la consistance typique des cantucci.
Enfin, ce léger parfum d’orange évoque Noël et les rend parfaits pour terminer le repas en beauté ou pour les offrir comme petite attention gourmande à la famille et aux amis.
Essayez-les vous aussi et vous verrez qu’ils auront toute leur place dans votre carnet de recettes maison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: environ 50 cantucci
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 210,78 (Kcal)
- Glucides 34,24 (g) dont sucres 13,47 (g)
- Protéines 6,60 (g)
- Matières grasses 6,52 (g) dont saturé 0,84 (g)dont insaturés 5,26 (g)
- Fibres 1,96 (g)
- Sodium 144,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g farine 00
- 200 g sucre
- 180 g amandes
- 3 œufs (gros)
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 1 zeste d'orange
- sel (1 pincée)
Étapes
Verse dans un bol les œufs entiers, le sucre, une pincée de sel et le zeste d’orange.
Bats la préparation au batteur électrique ou au robot pétrisseur.
Elle doit devenir claire et mousseuse.À ce stade ajoute la farine préalablement tamisée avec le bicarbonate et mélange avec une spatule pour ne pas faire retomber la préparation.
Enfin, ajoute les amandes et incorpore-les toujours avec la spatule.Transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divise-la en 3 parts égales et forme avec chacune un petit boudin d’environ 300 g.
Aplatis légèrement les boudins sur la surface et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Fais cuire dans un four statique préchauffé à 185 °C pendant environ 18 minutes.Au terme du temps, sors la plaque du four et, en faisant attention à ne pas te brûler, transfère les boudins sur une planche à découper et tranche-les avec un couteau (les tranches doivent faire environ 1,5 cm d’épaisseur).
Quand tu auras obtenu tous les cantucci, remets-les sur la plaque, posés sur le côté, et enfourne-les une seconde fois à 185 °C (four statique) pendant environ 3-4 minutes.Passés ces minutes, sors-les un instant juste pour retourner tous les cantucci de l’autre côté et remets-les au four pour dorer encore 3-4 minutes.
Maintenant tes cantucci sont enfin prêts : sors-les du four et laisse-les refroidir sur une grille avant de les déguster avec un bon verre de vin santo.
CONSERVATION
Pour conserver les cantucci, utilise une boîte en métal ou un sachet plastique hermétique ; ils resteront croustillants pendant plusieurs semaines
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