Spätzle aux épinards, crème et speck
Les spätzle sont de petits gnocchis de forme irrégulière typiques de la gastronomie tyrolienne, répandus au Trentin, en Suède, en Bavière et en Suisse, même si l’origine de cette recette est allemande.
La pâte de ces gnocchis est très simple : farine, eau, œufs et épinards cuits.
Ils se servent de mille façons différentes, même simplement avec du beurre et de la sauge, mais la version sans doute la plus connue et appréciée est celle du Tyrol, avec du beurre et du speck.
Même si ça n’en a pas l’air, ils sont faciles et rapides à préparer et se marient très bien avec des légumes et différents fromages, devenant ainsi un plat végétarien savoureux.
Aujourd’hui, on va voir ensemble la version la plus demandée, du moins chez moi, à base de speck et de beurre !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 582,95 (Kcal)
- Glucides 49,76 (g) dont sucres 2,73 (g)
- Protéines 23,11 (g)
- Matières grasses 33,88 (g) dont saturé 6,99 (g)dont insaturés 6,91 (g)
- Fibres 3,11 (g)
- Sodium 1 009,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g épinards
- 100 ml eau
- 250 g farine 00
- 3 œufs
- 1 pincée muscade
- q.s. sel
- 100 g speck
- 25 g beurre
- 200 ml crème liquide entière
- poivre noir (1 tour de moulin)
- q.s. sel
- ciboulette (facultative)
Ustensiles
- 1 Presse-purée
- 1 Poêle
- 1 Bol
Étapes
Lavez, nettoyez et faites cuire les épinards dans un peu d’eau salée. Égouttez-les ensuite et pressez-les bien. Laissez-les tiédir.
Transférez les épinards dans un récipient haut et mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez les œufs, une pincée de sel, la muscade et l’eau, puis mélangez.
Versez le tout dans un bol, ajoutez la farine petit à petit et mélangez avec une cuillère pour l’incorporer à la préparation aux épinards. Réservez jusqu’au moment de la cuisson.
Mettez le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-le fondre, puis ajoutez le speck coupé en lanières.
Faites revenir 2 minutes (il doit devenir légèrement croustillant). Assaisonnez de sel et de poivre.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Placez l’appareil spécifique pour faire les spätzle ou un presse-purée au-dessus de la casserole et versez la pâte aux épinards de façon à ce qu’elle tombe dans l’eau chaude.
Les spätzle cuisent en quelques secondes au contact de l’eau bouillante : dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et versez-les directement dans la poêle avec le speck.
Ajoutez ensuite la crème, la ciboulette, une pincée de poivre et rectifiez le sel. Laissez épaissir à feu moyen pour obtenir une sauce crémeuse pendant quelques instants, en remuant délicatement.
Servez bien chaud, éventuellement saupoudré de parmesan râpé.
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CONSERVATION
Les spätzle aux épinards, speck et crème sont à consommer immédiatement. En cas de reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au maximum un jour. Au moment de les réchauffer, mettez-les dans une poêle et ajoutez une cuillère de lait pour les réchauffer.
REMARQUES
Vous pouvez aussi utiliser des épinards surgelés ; dans ce cas, pressez-les très bien après les avoir bouillis dans de l’eau salée. Si vous ne voulez pas les préparer vous-même, on en trouve des prêts à l’emploi dans tous les supermarchés.
