Étapes pour la tarte ‘zuppa inglese’

• Pour réaliser cette tarte ‘zuppa inglese’, commencez par préparer la pâte sablée. Vous pouvez la travailler dans n’importe quel robot de cuisine ; pour ma part, j’ai utilisé le robot pâtissier. Installez d’abord le batteur plat (feuille, la K) dans le bol du robot, ajoutez le beurre froid en morceaux avec le sucre glace, la farine tamisée avec la pincée de sel, la levure, la vanille et le zeste de citron râpé puis lancez la machine à vitesse 2 pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite l’œuf et le jaune et mélangez encore quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Rassemblez bien la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur environ une heure. Vous pouvez très bien préparer la pâte la veille.

  

• Pour préparer la crème pâtissière à la vanille puis celle au chocolat, commencez par verser le lait dans une casserole et chauffez-le doucement. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille pendant deux minutes. Ajoutez la fécule de maïs et la pincée de sel puis mélangez pour obtenir une pâte lisse. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant vivement, puis reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant constamment avec le fouet pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et répartissez la crème dans deux récipients : dans le premier, filmez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures. Dans l’autre, tamisez le cacao amer en poudre et incorporez-le énergiquement avec le fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Filmez également et laissez refroidir à température ambiante.

  

• Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et divisez-la en deux. Étalez-la au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm. Foncer un moule à tarte de 24 cm préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquez le fond à la fourchette puis versez la crème au chocolat en lissant bien à l’aide d’une cuillère. Disposez ensuite les boudoirs, coupés en deux dans la longueur et préalablement imbibés d’Alchermes. Enfin, versez la crème pâtissière à la vanille et égalisez la surface. Pour finir, étalez la partie restante de pâte, recouvrez la tarte et scellez bien les bords en les rabattant vers l’intérieur. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes, grille en position basse. Quand elle sera cuite, éteignez le four, démoulez et laissez refroidir.

  

• Quand elle sera bien froide, disposez-la sur un plat de service et servez avec du sucre glace et du cacao amer en poudre. J’espère que cette recette vous plaira, à bientôt les amis.

  
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