Étapes de préparation des zeppole de la Saint-Joseph cuites à la friteuse sans huile

• Tout d’abord, voici quelques conseils pour obtenir une pâte à chou parfaite. La cuisson du roux (c’est-à-dire l’eau, le beurre et la farine) est essentielle : il faut le cuire quelques minutes de plus car, s’il n’est pas parfaitement cuit, la recette peut échouer et les choux risquent de « retomber ». Autre conseil : la pâte est parfaite lorsqu’en enfonçant la spatule ou la cuillère en bois, elle tient en formant comme un triangle ou un ruban. Pour la méthode sans robot, il suffit de cuire le roux dans une casserole en acier sur les feux et d’incorporer les œufs avec la cuillère en bois. Aujourd’hui, par commodité, j’utiliserai un robot de cuisine type Bimby. On commence la recette : verser dans le bol l’eau, le beurre, une pincée de sel et mettre la machine à 100° vitesse 2 pendant 10 minutes. Ensuite ajouter la farine dans le bol et mettre la machine à vitesse 4 pendant 40 secondes. Maintenant, répéter 5 fois la même opération : mettre la machine à vitesse 4 puis attendre 15 minutes de pause à chaque fois pour laisser refroidir le mélange. En résumé : actionner la machine, attendre 15 minutes, remettre à vitesse 4 pendant 40 secondes, laisser reposer 15 minutes, et ainsi de suite pendant 5 fois. Une fois le mélange refroidi, incorporer les œufs un par un par le trou du bol, toujours à vitesse 4, jusqu’à complète absorption. La pâte est prête quand elle est bien mousseuse et crémeuse. Voici aussi la procédure avec la batteuse (robot planétaire). Dans une casserole, verser l’eau, le beurre et le sel et laisser frémir. Dès l’ébullition, ajouter la farine en une seule fois et mélanger rapidement pour former une boule. Cuire jusqu’à ce qu’une fine pellicule blanche se forme au fond de la casserole, cela prend 2-3 minutes. Verser la pâte dans la cuve du robot, utiliser le fouet plat (la K) et laisser refroidir la pâte en la mélangeant de temps en temps à vitesse 2. Quand le mélange est tiède, autour de 50°, incorporer les œufs ainsi : ajouter un œuf à la fois, n’ajoutez le suivant que si le précédent est complètement absorbé. La pâte est prête. La consistance doit être lisse, ferme et semi-brillante, comme une crème pâtissière dense et veloutée. Passons à la confection des zeppole. Prendre le panier de la friteuse sans huile. Poser un feuille de papier cuisson sur la grille. Transférer la pâte à chou dans une poche à douille munie d’une large douille étoile et former les zeppole en réalisant deux tours de pâte. Dans mon panier, je n’ai réalisé que 4 zeppole mais, si vous avez une friteuse sans huile plus grande, vous pouvez en faire 6. Cuire ensuite à 180° pendant 10 minutes puis à 200° pendant 10 minutes supplémentaires. J’ai une friteuse sans huile avec double résistance, donc je n’ai pas eu besoin de les retourner pour une cuisson uniforme ; si vous avez une friteuse avec une seule résistance, je vous conseille de les retourner pour assurer une cuisson homogène.

  

• Lorsque les zeppole sont complètement refroidies, les ouvrir en deux et les garnir avec la crème pâtissière préparée à l’avance en suivant ma recette (voir le lien). Enfin, décorer le dessus avec du sucre glace, un petit dôme de crème et une griotte.

  

• Et voilà, elles sont prêtes à être dégustées. J’espère que vous aimerez cette dernière recette, à bientôt les amis.