Plumcake au Chocolat Noir (Recette Haute et Moelleuse) : Comment Intensifier le Goût et éviter qu’il ne Retombe
Si tu as déjà préparé le PLUMCAKE AU CHOCOLAT mais qu’il manquait de caractère et « avait peu de goût », tu es au bon endroit.
VOICI L’ASTUCE POUR UN GOÛT PLUS PRONONCÉ ET UNE TEXTURE SUPER MOELLEUSE !
Beaucoup apprécient l’idée d’un plumcake au chocolat, mais le résultat est souvent un gâteau agréable en texture, mais au goût de chocolat trop faible.
Cela arrive quand on ne balance pas correctement le chocolat noir avec les autres ingrédients, ou quand on n’ajoute pas un agent intensifiant de goût.
De plus, l’ajout du chocolat fondu chaud (avec le beurre) peut facilement déstructurer l’appareil d’œufs et de sucre, le faisant retomber à la cuisson.
Cette recette du plumcake au chocolat noir est optimisée pour garantir un goût intense (grâce à l’ajout d’un ingrédient secret que tu trouveras dans les conseils) et une texture très moelleuse, humide et veloutée qui fond en bouche.
Le secret consiste à tiédir légèrement le chocolat fondu avant de l’incorporer à la préparation d’œufs montés et à mélanger avec beaucoup de délicatesse.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: moule diamètre 20/22 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 560,44 (Kcal)
- Glucides 65,48 (g) dont sucres 30,76 (g)
- Protéines 12,56 (g)
- Matières grasses 29,13 (g) dont saturé 17,70 (g)dont insaturés 10,63 (g)
- Fibres 4,81 (g)
- Sodium 60,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 180 g sucre
- 150 g chocolat noir
- 100 g beurre
- 1 bustina levure chimique pour gâteaux
- 4 œufs (entiers)
Préparation du Plumcake au Chocolat Noir
Monter la base : Dans un saladier, mets les œufs entiers (à température ambiante) avec le sucre et bats-les au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux.
Faire fondre les matières grasses : Fais fondre le chocolat noir (au micro-ondes ou au bain-marie). Retire du feu et ajoute le beurre en morceaux pour qu’il fonde avec la chaleur résiduelle. Mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Tiédir : Laisse tiédir légèrement le mélange beurre-chocolat. Il ne doit pas être chaud, juste tiède.Incorporation du chocolat : Verse le chocolat fondu et tiède dans la préparation d’œufs et de sucre et mélange immédiatement avec une spatule, par mouvements lents et délicats du bas vers le haut, pour ne pas faire retomber la mousse.
Ajout des ingrédients secs : Tamise la farine avec la levure et incorpore-les progressivement au mélange. Mélange délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène et brillante.Moule : Verse la pâte dans un moule à plumcake (préalablement beurré et fariné).
Cuisson : Fais cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes.
Contrôle : Fais toujours le test du couteau ou du cure-dent avant de sortir le gâteau du four. Si le cure-dent ne ressort pas sec mais l’extérieur est foncé, couvre la surface de papier aluminium et poursuis la cuisson quelques minutes.Laisse refroidir complètement le plumcake au chocolat et sers-le saupoudré de sucre glace ou glacé.
Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent du type de four et de la taille du moule.
Avant de sortir le plumcake du four, faites toujours le test du cure-dent : s’il ressort sec, le plumcake est cuit ; sinon, prolongez la cuisson quelques minutes en couvrant la surface d’une feuille d’aluminium.
CONSEILS et VARIANTES
Conseils pour intensifier le goût et variantes
Le secret d’un goût intense : Pour un goût de chocolat plus marqué et profond, ajoute deux cuillères à soupe de cacao amer en poudre tamisé avec la farine.
Alternative au chocolat noir : Tu peux remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc. Dans ce cas, réduis la quantité de sucre à 150 g au total, compte tenu de la plus grande douceur du chocolat au lait/blanc.
Texture encore plus moelleuse : Pour une pâte encore plus humide, tu peux remplacer 50 ml de beurre par du yaourt entier ou de la crème aigre.
Garnitures gourmandes : Sers le plumcake agrémenté d’un glaçage au chocolat, de pralin ou de pépites de chocolat supplémentaires.
CONSERVATION
Conservation : Le plumcake au chocolat se conserve dans un contenant hermétique (ou sous une cloche en verre) au maximum 3 jours.
Congélation : Il est possible de le congeler. Il est conseillé de le faire après refroidissement complet et déjà découpé en tranches, enveloppées dans du film alimentaire et du papier aluminium.
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Pourquoi la pâte est-elle retombée après l’ajout du chocolat ?
Le chocolat et le beurre fondus étaient trop chauds et ont « cuit » les œufs, déstructurant la mousse. Assure-toi qu’ils soient seulement tièdes (étape 1).
Puis-je ne pas utiliser de beurre ?
Pour cette recette, le beurre est essentiel car il se lie au chocolat et apporte la texture humide et veloutée. Tu peux le remplacer par 120-130 g d’huile de graines, mais la texture finale sera moins « fondante ».
Comment obtenir un cœur fondant ?
Pour un cœur plus humide, essaie de diminuer la cuisson de 5 minutes, en faisant attention à ne pas abuser du test du cure-dent (il doit rester légèrement humide, mais pas liquide).
