MUFFIN alla BANANA soffici e senza burro
Si vous avez des bananes trop mûres, profitez-en pour préparer ces petits gâteaux moelleux, parfumés et irrésistibles.
Les MUFFINS à la BANANE se préparent avec peu d’ingrédients simples : farine, œufs, huile de tournesol, sucre, levure, tandis que le fruit frais (banane) contribue à les rendre encore plus moelleux et gourmands et à sucrer la pâte naturellement.
Ils se font en quelques minutes et l’astuce pour qu’ils restent moelleux est toujours la même : mélanger peu les ingrédients en laissant quelques grumeaux.
C’est une idée sympa pour le petit-déjeuner, parfaite à emporter au bureau ou à l’école pour les enfants, ou pour un thé entre amies, accompagnés de votre boisson chaude préférée ; tout le monde les appréciera, surtout les plus petits.
Pour une version gourmande des Muffins à la Banane, essayez d’ajouter une poignée de pépites de chocolat noir et des noix grossièrement hachées dans la pâte.
Une excellente manière de recycler des bananes trop mûres : ils restent moelleux et pas secs grâce à la présence de ce fruit. Prenez 2 bananes mûres et essayez-les tout de suite !
MUFFIN di BANANA soffici e senza burro
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 12 muffins
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 161,06 (Kcal)
- Glucides 26,78 (g) dont sucres 10,28 (g)
- Protéines 3,55 (g)
- Matières grasses 5,22 (g) dont saturé 0,79 (g)dont insaturés 4,07 (g)
- Fibres 0,79 (g)
- Sodium 13,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 100 g sucre (+ un peu pour la décoration)
- 150 ml eau
- 60 ml huile de tournesol
- 2 œufs (entiers environ 60 g chacun)
- 1 zeste de citron
- 1 sachet levure chimique
- 2 bananes (poids total sans la peau 160 g)
- à volonté sucre glace (pour la décoration)
Ustensiles
- Bol
- Fouet
- 12 Caissettes
- Moule pour muffins
Préparation
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et, à l’aide d’un fouet, mélangez pour homogénéiser. Ajoutez l’huile de tournesol, l’eau, une banane écrasée à la fourchette et le zeste de citron. Mélangez. À ce stade, ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte obtenue dans les caissettes à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère. Il faut les remplir jusqu’à un peu plus de 3/4 de leur capacité. Coupez la seconde banane en rondelles et posez-en une sur la surface de chaque muffin, puis saupoudrez d’un peu de sucre. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° C pendant environ 20 minutes. Avant de sortir les muffins du four, faites le test du cure-dent. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de servir.
CONSEILS
BANANES Le poids des bananes est indiqué pour le fruit déjà épluché, c’est une valeur indicative : rien ne vous empêche de diminuer la quantité ou, si vos bananes sont un peu plus grosses, de toutes les utiliser.
ZESTE DE CITRON Pour rendre vos muffins encore plus aromatiques et parfumés, vous pouvez ajouter à la pâte les graines d’une gousse de vanille, en complément ou à la place du zeste râpé de citron.
HUILE VÉGÉTALE: Vous pouvez remplacer l’huile de tournesol par la même quantité de beurre fondu. En cas d’intolérance au lactose, utilisez du beurre sans lactose.
VARIANTES: Pour une version pour les amateurs de chocolat, vous pouvez ajouter 50 g de pépites de chocolat à la pâte.
CAISSETTES: Il existe différentes tailles de caissettes. J’ai utilisé de grandes caissettes et j’ai mis environ 80 g de pâte dans chacune. Si vos caissettes sont plus petites, elles pourraient nécessiter quelques minutes de cuisson en moins. La température du four reste la même même si vos caissettes sont légèrement plus petites. Peu importe la taille des caissettes que vous choisissez, gardez à l’esprit qu’indicativement vous devez les remplir jusqu’à un peu plus de 3/4 de leur capacité pour obtenir une belle voûte sur le muffin.
CUISSON: Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, surveillez les muffins et faites le test du cure-dent. Dès que le cure-dent ressort complètement sec ou presque sec, sortez les muffins du four. Ne faites pas cuire les muffins plus longtemps que nécessaire sinon ils deviendront secs.
VARIANTES Utilisez cette recette de base pour créer vos muffins aux fruits frais en variant selon la saison : remplacez par exemple les bananes par des pommes, des pêches, des abricots, des poires ou des fruits rouges.
CONSERVATION
Une fois prêts, les muffins à la banane se conservent au maximum 2 jours sous une cloche en verre.
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Comment s’appelle le contenant des muffins ?
Les contenants où l’on cuit généralement les muffins s’appellent des caissettes (ou pirottini en italien). Les caissettes pour muffins sont principalement en papier ciré ou en papier sulfurisé, ce qui les rend non seulement écologiques, mais aussi faciles à recycler.
Pourquoi ça s’appelle « muffin » ?
Le terme muffin vient de l’ancien français « moufflet » (1703) qui, en parlant du pain, signifiait « aliment de boulangerie moelleux ». À l’origine, la pâte à muffin, découpée en disques d’environ 8 cm de diamètre, était cuite sur une plaque, pliée en deux et garnie de beurre.
Comment s’appelle le papier des muffins ?
Le papier des muffins s’appelle une caissette. Les caissettes pour muffins sont nées comme de petites cocottes en céramique adaptées à la cuisson au four ; les caissettes en papier sont devenues au fil du temps très pratiques. L’utilisation de matériaux simples et faciles d’emploi comme le papier les a rendues accessibles à tous.
Où conserve-t-on les muffins ?
La meilleure méthode lorsque l’on a beaucoup de muffins à conserver est de les congeler : une fois refroidis à température ambiante, les muffins doivent être fermés dans un sac plastique et placés au congélateur.
Combien de kilocalories contient un muffin ?
Il y a 345 calories dans un muffin simple (1 portion).
Quelle est la différence entre cupcake et muffin ?
Il existe plusieurs différences entre muffins et cupcakes, tant sur l’aspect que dans la composition. Les muffins sont caractérisés par une forme en coupole tandis que les cupcakes, en plus d’être plus petits, ont une surface plane et sont décorés de façon spectaculaire avec des frostings généralement à base de beurre, de crème ou de fromage.
Pourquoi mes muffins ne gonflent-ils pas ?
Les raisons pour lesquelles les muffins ne gonflent pas à la cuisson peuvent être diverses. Vous avez peut-être enfourné une pâte trop froide ou rempli trop la caissette. Une autre raison peut être un mélange excessif : n’oubliez pas que les muffins sont une pâte rapide, il suffit de tourner rapidement et il n’est pas grave s’il reste des grumeaux. De plus, la pâte des muffins doit être mise immédiatement au four et ne doit pas reposer : laisser reposer la pâte peut rendre la levure inactive, ce qui empêche les muffins de gonfler.
Comment éviter que les muffins collent aux caissettes en papier ?
Utilisez un moule en silicone, pas seulement les caissettes.
Que se passe-t-il si je mets trop de levure dans les muffins ?
Si la levure est en excès, cela peut provoquer la formation d’une sorte de croûte croustillante à la surface du produit fini, ce qui compromet non seulement l’aspect mais peut aussi altérer la texture moelleuse et la structure humide du gâteau.
Jusqu’où remplir les caissettes ?
Je vous conseille d’utiliser un portionneur à glace (l’ustensile pour former des boules de glace) pour remplir les caissettes des muffins. Les caissettes ne doivent pas être trop peu remplies mais pas non plus trop. L’idéal est de s’arrêter à 2 millimètres du bord du moule. Ce sont uniquement les cupcakes qui doivent être remplis aux 2/3 de la caissette car ils ne doivent pas trop gonfler à la cuisson afin de laisser la place au frosting.
