Artichauts farcis à la viande

Artichauts farcis à la viande
L’artichaut est en ce moment le protagoniste incontesté de nombreuses recettes du nord au sud de l’Italie. Parmi elles, les artichauts farcis existent en plusieurs variantes : la version à la romaine avec épices et chapelure, la version sicilienne avec des anchois, et je pourrais continuer.
Même si le plat fétiche de ma famille est la version des artichauts farcis sans viande préparée avec la mythique recette de ma grand-mère Margherita (pour la recette cliquez ici CARCIOFI RIPIENI sans viande), celle que je vous propose aujourd’hui utilise une farce à base de viande.
Une recette facile, à base d’ingrédients simples, qui prévoit de blanchir les artichauts puis de les farcir avant de les enfourner, ce qui vous permettra d’obtenir un plat incroyablement savoureux, adapté aussi bien en entrée qu’en plat principal.
Pour réaliser cette préparation, l’idéal est de choisir l’artichaut « mammola », de forme ronde, adapté pour accueillir la farce, peu ou pas épineux et avec des feuilles très charnues.
En bas de la recette, vous trouverez des variantes : cuisson à la poêle, artichauts sans viande mais seulement aux légumes, ou cuits dans la sauce.
Essayez-les et vous verrez que non seulement vous étonnerez vos invités mais que ce sera un plat même apprécié des enfants.
Artichauts farcis à la viande

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 40 Minutes
Temps de cuisson: 40 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques

385,52 Kcal

calories par portion

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Puissance 385,52 (Kcal)
Glucides 38,47 (g) dont sucres 3,08 (g)
Protéines 31,04 (g)
Matières grasses 14,43 (g) dont saturé 5,79 (g)dont insaturés 3,88 (g)
Fibres 12,30 (g)
Sodium 1 621,72 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

CE DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR PRÉPARER LES ARTICHAUTS FARÇIS

8 artichauts
300 g bœuf (haché)
1 œuf (entier)
50 g chapelure
100 ml bouillon de légumes
50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
1 gousse ail
1 bouquet persil
selon le goût thym (frais)
selon le goût sel
selon le goût poivre noir (moulu)
Demi citron (pour éviter que les artichauts noircissent)
1 cuillère huile d'olive extra vierge
10 g chapelure
10 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)

Ustensiles

Doseur
Bol
Casserole
Plat à gratin

COMMENT PRÉPARER LES ARTICHAUTS FARÇIS

Tout d’abord, enlevez les feuilles extérieures les plus dures, coupez la tige et les pointes épineuses des feuilles de l’artichaut. Au fur et à mesure que vous les préparez, placez les artichauts nettoyés dans un bol d’eau froide avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Comme nous devons farcir les artichauts, ils ne doivent pas être coupés en quartiers : le seul moyen d’enlever le foin intérieur est d’écarter les feuilles autant que possible et de creuser avec une petite cuillère pour créer un « trou » à l’intérieur, qui sera ensuite rempli avec la farce.
Mettez dans un bol la viande hachée avec le fromage râpé, l’œuf, le persil haché, l’ail et le thym, salez et poivrez puis mélangez le tout. Enfin, ajoutez la chapelure et terminez de bien amalgamer les ingrédients.
Faites bouillir les artichauts dans une casserole d’eau salée pendant au moins 10 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Une fois tiédis, commencez à les farcir en mettant environ 2 à 3 cuillères à café de farce par artichaut jusqu’à épuisement de la préparation.
Placez les artichauts farcis dans un plat légèrement huilé et versez dessus le bouillon de légumes. Saupoudrez de chapelure et arrosez d’un filet d’huile. Faites cuire au four ventilé à 160°C pendant environ 15-20 minutes, terminez par 5 minutes sous le gril pour obtenir une légère croûte sur le dessus. Sortez du four et servez tiède.

VARIANTES

ARTICHAUTS FARÇIS SANS VIANDE

Si vous souhaitez préparer les artichauts sans viande, vous pouvez suivre la recette transmise par ma grand-mère que vous trouverez ici CARCIOFI RIPIENI sans viande ou, plus simplement, mélangez 50 g de parmesan râpé avec 1 œuf, du persil et de l’ail hachés, quelques feuilles de marjolaine et 200 g de mie de pain imbibée de lait puis essorée.

ARTICHAUTS FARÇIS À LA POÊLE

Si vous n’avez pas envie d’allumer le four, après avoir farci les artichauts, placez-les tête vers le bas dans une poêle où vous aurez chauffé 2 cuillères d’huile. Versez dans la poêle 2 louches de bouillon de légumes et faites-les cuire à couvert pendant environ 30 minutes.

ARTICHAUTS À LA SAUCE

Pour une version encore plus gourmande, faites revenir une oignon avec une cuillère d’huile, puis ajoutez une boîte de pulpe de tomate. Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Une fois la sauce prête, mettez les artichauts farcis dans la même poêle, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.

CONSERVATION

Vous pouvez conserver les artichauts farcis au maximum 2 jours au réfrigérateur, recouverts de film alimentaire ou dans un contenant hermétique. Vous pouvez les congeler cuits ou crus, uniquement si vous avez utilisé des ingrédients frais non décongelés.

CONSEILS

Si vous voulez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer le Parmigiano Reggiano par du pecorino.

Dans ce cas, ne salez pas les artichauts pendant la cuisson ; si une fois prêts ils vous semblent pas assez salés, vous pouvez toujours rectifier l’assaisonnement au moment de servir.

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