LAIT BRUSCO frit génois
Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, le lait brusco est une gourmandise incontournable qui fait partie du fritto à la génoise.
Une spécialité de la tradition, délicieuse aussi seule en tant qu’amuse-bouche, elle se prépare avec peu d’ingrédients simples.
La recette originale du lait brusco commence en substance par la préparation d’une sorte de béchamel à laquelle on ajoute ensuite des œufs, de l’oignon et du persil.
Une fois refroidi, le mélange est découpé en losanges ou en petits carrés et frit : le résultat est une irrésistible « croquette » croustillante à l’extérieur mais moelleuse, crémeuse et savoureuse à l’intérieur.
Avantage : on peut la préparer la veille, puis la frire au dernier moment en quelques minutes.
C’est clairement un incontournable sur la table des fêtes génoises, ça me rappelle quand j’étais petite et que ma grand-mère me le préparait. C’est d’elle que m’est transmise la recette que je vais aujourd’hui préparer avec vous.
LAIT BRUSCO frit génois
- FARINATA DE POIS CHICHES RECETTE ORIGINALE
- Focaccia au fromage de Recco
- Recette infaillible de FOCACCIA maison, facile et rapide
- PESTO AU BASILIC GÊNOIS même au mixeur et astuce pour ne pas faire noircir les feuilles
- PANDOLCE GÊNOIS BAS RECETTE ORIGINALE avec laquelle j'ai gagné le Championnat du Pandolce
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 174,34 (Kcal)
- Glucides 8,44 (g) dont sucres 3,23 (g)
- Protéines 6,34 (g)
- Matières grasses 126,19 (g) dont saturé 25,33 (g)dont insaturés 95,10 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 48,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- lait entier (500 ml)
- 50 g farine 00
- 50 g beurre
- œufs (3 entiers)
- 1 brin persil (haché)
- Demi oignon
- 1 œuf
- selon besoin chapelure
- 1 l huile d'arachide
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Fouet
- Plat
Préparation
Dans une casserole antiadhésive assez grande, mettez le beurre et laissez-le fondre (attention à ne pas le brûler). Ajoutez ensuite l’oignon finement haché. Puis incorporez la farine et, en la remuant, mélangez rapidement pour la faire légèrement torréfier avec le beurre et l’oignon. Elle ne doit pas trop colorer, juste légèrement dorer.
Éteignez le feu et, hors du feu, versez le lait en continuant à mélanger rapidement avec une cuillère ou un fouet. Quand tout est bien homogène, remettez la casserole sur feu très doux et cuisez pendant environ 15 minutes, ou au moins jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Rectifiez l’assaisonnement en sel, ajoutez le persil haché et mélangez le tout.
Retirez à nouveau du feu et commencez à ajouter les œufs un par un : n’incorporez le suivant que lorsque le précédent est bien amalgamé au mélange. Une fois les œufs ajoutés, remettez la préparation sur le feu et faites cuire encore environ 10 minutes toujours à feu doux.
Enfin, versez la préparation dans un plat légèrement huilé ; l’épaisseur de la préparation doit être d’environ 2/3 centimètres. Laissez refroidir le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au bout de ce temps, ou dès que la préparation est bien prise, coupez-la en losanges ou en petits carrés.
Vous êtes maintenant prêt pour l’impanage. Préparez deux assiettes : une avec un œuf battu, l’autre avec de la chapelure.
Passez les morceaux de lait brusco d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Pendant ce temps, chauffez une quantité généreuse d’huile d’arachide dans une poêle ou une casserole à bords hauts.
Quand l’huile est à température, commencez à frire 3–4 pièces de lait brusco à la fois : n’en mettez pas trop en même temps sinon la température de l’huile baissera.
Ils doivent devenir bien dorés. Une fois prêts, retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Servez immédiatement bien chauds.
