Orecchiette aux CIME di RAPA
CIME DI RAPA ET ORECCHIETTE : c’est un de ces plats qui, rien que d’en prononcer le nom, me donne l’eau à la bouche. Je vous confesse que, bien que je sois génoise, c’est l’une de mes préparations préférées.
Un plat principal riche et goûteux, emblème de la cuisine des Pouilles, une vraie délicatesse pour le palais, même si la recette est simple.
Comme pour toutes les recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes ; celle d’aujourd’hui suit les conseils d’une charmante et vive vieille dame de Bari que j’ai rencontrée, et prévoit l’ajout du salé de l’anchois et, pour les plus téméraires, du piment.
Quelle que soit la version que vous choisirez, souvenez-vous que pour réussir des orecchiette aux cime di rapa il est essentiel de choisir de bons ingrédients (des pâtes avec la bonne rugosité et des cime di rapa fraîches et croquantes) et de cuire le tout à point.
Suivez ma recette et vous verrez qu’avec les conseils de tante Maria (ma douce mamie de Bari) vous obtiendrez un plat renversant, à se lécher les doigts.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
- Puissance 521,90 (Kcal)
- Glucides 90,59 (g) dont sucres 3,02 (g)
- Protéines 20,97 (g)
- Matières grasses 10,09 (g) dont saturé 1,68 (g)dont insaturés 2,14 (g)
- Fibres 6,56 (g)
- Sodium 778,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Orecchiette aux CIME di RAPA
- 400 g orecchiette (fraîches)
- 1 kg cime di rapa
- 4 filetti anchois à l'huile
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 50 g chapelure
- 1 spicchio gousse d'ail
- q.b. sel
- piment frais (facultatif)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
PÂTES AUX CIME DI RAPA – RECETTE DES POUILLES
Nettoyez les cime di rapa en éliminant les feuilles externes et en prélevant avec un petit couteau uniquement la fleur et les feuilles internes.
Rincez-les bien sous l’eau puis égouttez-les et séchez-les soigneusement.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Dès que l’eau bout, plongez les cime di rapa et faites-les cuire pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive versez une cuillère d’huile et, dès qu’elle est chaude, ajoutez la chapelure.
Remuez avec une cuillère et laissez-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, attention à ne pas la brûler. Dès qu’elle est prête, retirez-la de la poêle et réservez-la.
Dans une autre poêle versez deux cuillères d’huile d’olive extra vierge, les filets d’anchois égouttés et une gousse d’ail en chemise.
Aidez-vous d’une fourchette pour écraser les anchois afin qu’ils fondent et parfument le sofrito.
Faites cuire une ou deux minutes, puis retirez l’ail et éteignez le feu.
Entre-temps, les cime di rapa seront cuites : égouttez-les bien et mettez-les directement dans la poêle avec le sofrito préparé auparavant.
Dans la même casserole où ont cuit les cime di rapa, versez les orecchiette et faites cuire pendant 5 minutes si vous utilisez des orecchiette fraîches, ou selon le temps indiqué sur l’emballage si vous utilisez des orecchiette sèches.
Une fois cuites, égouttez-les et ajoutez-les elles aussi dans la poêle avec le sofrito et les cime di rapa.
Faites sauter le tout dans la poêle, rectifiez l’assaisonnement en sel, puis servez en saupoudrant de chapelure et, si vous le souhaitez, d’un peu de piment.
CONSERVATION
Les orecchiette aux cime di rapa se consomment immédiatement. Si vous en avez en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, mais au maximum 1 jour.
CONSEILS ET VARIANTES
ORECCHIETTE : Si vous n’utilisez pas d’orecchiette fraîches mais du commerce, cuisez-les dans l’eau sans les cime di rapa, que vous ajouterez seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson.
CIME DI RAPA : Faites attention au choix des cime di rapa : il est important de choisir les plus fraîches. Si elles présentent de petites fleurs jaunes, cela signifie qu’elles sont vieilles.
Le nettoyage est aussi fondamental : jetez les feuilles les plus grandes et filandreuses, en ne sélectionnant que les feuilles les plus petites et les têtes.
Si vous souhaitez déguster des orecchiette aux cime di rapa aussi en été, je vous conseille, tant qu’elles sont de saison, de les acheter, de les nettoyer et de les blanchir quelques minutes. Une fois bien égouttées, vous pouvez les congeler dans des sacs alimentaires.
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D’où viennent les orecchiette aux cime di rapa ?
Les orecchiette aux cime di rapa ont des origines très anciennes : elles remontent même au Moyen Âge, durant la domination normande-souabe dans la zone de Sannicandro de Bari.
Pourquoi s’appellent-elles cime di rapa ?
Dans le langage courant, par « cime di rapa » on entend les fleurs et les feuilles d’une plante spécifique (sous-espèce sylvestris) et non les feuilles d’un quelconque navet-racine.
