De petits gnocchis moelleux à la semoule recouverts de pecorino, cuits et gratinés au four, fondants à l’intérieur mais avec une irrésistible croûte dorée à l’extérieur. Un premier plat fait avec des ingrédients simples typique de la cuisine romaine… quoi donc ? Les gnocchis à la romaine, bien sûr !
Ce qui les différencie des classiques GNOCCHIS de POMMES DE TERRE, c’est la présence de semoule dans la pâte : on les appelle d’ailleurs aussi gnocchis de semoule, un ingrédient économique et facile à trouver qui, associé au beurre, au lait, au parmesan et aux œufs, donne naissance à ce plat simple mais savoureux.
La recette pour préparer les gnocchis à la romaine est la recette classique de grand-mère, transmise de génération en génération, très simple et qui ne demande aucune compétence particulière en cuisine.
Rapide à préparer, contrairement aux gnocchis de pommes de terre, et avec l’astuce du rouleau de pâte les disques se découpent au couteau en un instant.
Traditionnellement on les préparait le jeudi car, étant assez riches et consistants, ils compensaient le repas plus maigre prévu le jour suivant ; aujourd’hui on les déguste n’importe quel jour de la semaine, idéaux pour un déjeuner en famille et appréciés des plus jeunes.
J’ai choisi de servir les gnocchis à la romaine comme le veut la tradition, nature, mais si vous préférez vous pouvez les napper de sauce tomate ou ajouter quelques cuillerées de béchamel.
Découvrons maintenant ensemble comment préparer les gnocchis à la romaine en suivant pas à pas la méthode et les conseils.
Parfaits pour le déjeuner comme pour le dîner, en toutes occasions, aussi pour un buffet car on peut les préparer à l’avance et les cuire au dernier moment.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 760,53 (Kcal)
- Glucides 57,79 (g) dont sucres 12,04 (g)
- Protéines 29,02 (g)
- Matières grasses 45,69 (g) dont saturé 28,02 (g)dont insaturés 16,02 (g)
- Fibres 2,54 (g)
- Sodium 1 377,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g semoule fine
- 1 l lait entier
- 30 g beurre
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 2 jaunes d'œufs
- 7 g sel fin
- 1 pizzico noix de muscade
- 70 g beurre
- 40 g Pecorino Romano (râpé)
Préparation
Mettez le lait dans une casserole avec 30 g de beurre et chauffez sur le feu. Ajoutez ensuite une pincée de noix de muscade et le sel fin et mélangez. Dès que le mélange arrive à ébullition, commencez à verser la semoule en pluie en remuant continuellement avec une cuillère ou un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur un plan recouvert de film alimentaire et formez un rouleau en le modelant avec les mains.
Fermez le film et mettez le tout au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 20 minutes.
Sortez le rouleau du frigo, retirez le film et coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
Faites cuire le mélange quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Dès qu’il se détache du fond de la casserole, retirez-la du feu et incorporez les jaunes d’œufs un à un en remuant. Ajoutez ensuite progressivement le Parmigiano en continuant de mélanger jusqu’à l’incorporation complète. Transférez la préparation encore chaude sur une feuille de papier cuisson et donnez-lui, avec les mains, une forme de rouleau. Enveloppez-le dans le papier cuisson et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au bout du temps indiqué, reprenez la pâte, retirez-la du papier cuisson et, avec un couteau, coupez des disques d’environ 1 cm d’épaisseur. Une fois obtenus, disposez-les dans un plat légèrement beurré en les superposant. Nappez-les du reste de beurre (70 g) fondu et d’une généreuse pincée de Pecorino Romano râpé.
Faites cuire les gnocchis de semoule dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 25 minutes, ou dans un four ventilé à 180° pendant 15 minutes. Au terme du temps, activez le grill du four et faites-les gratiner 5 minutes supplémentaires pour obtenir une belle croûte. Sortez les gnocchis du four et dégustez-les encore chauds !
CONSEILS
Pour rehausser encore plus le goût des gnocchis, vous pouvez ajouter quelques feuilles de sauge ou de romarin entre chaque gnocco, ou remplacer la moitié du parmesan par du pecorino râpé.
La semoule ne peut pas être remplacée par la semoule de blé dur telle quelle, comme on pourrait le penser, car ce sont deux produits différents. Le semolino est en effet obtenu à partir d’un mélange de céréales spécifiques et a une granulométrie particulière.
CONSERVATION
Une fois cuits, les gnocchis à la romaine se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant au maximum 2 jours.
Ils peuvent également être congelés, crus ou cuits, et être passés directement au four sans les décongeler au préalable.
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CURIOSITÉS ET ORIGINES
Même si le nom de ce plat « Gnocchi alla romana » évoque clairement son origine romaine, il existe des opinions divergentes et beaucoup soutiennent qu’il serait d’origine piémontaise. En attendant qu’un historien de la cuisine tranche définitivement, apprécions cette délicieuse spécialité !
