Préparation

• Si vous avez acheté un poulpe frais, la première chose à faire, si le poissonnier ne l’a pas déjà fait, est de le nettoyer.

  Ôtez la poche située dans la tête, retirez les yeux avec la pointe d’un couteau et retirez aussi le bec central qui se trouve dans la tête.

  Rincez bien sous l’eau courante.

  Pour le rendre plus tendre, frappez les tentacules avec un petit maillet ou un attendrisseur (tape-viande).

  Si en revanche vous avez acheté du poulpe surgelé, vous pouvez évidemment sauter toutes les étapes précédentes.

• Prenez une grande casserole et mettez-y beaucoup d’eau légèrement salée, le vin blanc et le poulpe (commencez la cuisson à l’eau froide).

  À partir du moment où l’eau arrive à ébullition, comptez environ 20/25 minutes.

  Avant d’éteindre, vérifiez avec les pointes de la fourchette que la chair soit devenue tendre.

  À la fin de la cuisson, laissez-le refroidir dans son eau avant de l’en sortir (cette étape est très importante pour obtenir un poulpe tendre).

• Une fois refroidi, si cela vous gêne, vous pouvez enlever les plus grosses ventouses ou enlever partiellement la peau sombre.

  Coupez le poulpe en morceaux d’environ 2 ou 3 cm.

  Faites cuire les pommes de terre, encore avec la peau, dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites (cela dépend de la taille des pommes de terre).

  Puis épluchez-les et coupez-les en dés pas trop petits (vous pouvez aussi faire bouillir les pommes de terre avec le poulpe mais elles prendront une teinte rougeâtre).

  Préparez une émulsion avec l’huile, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil haché.

  Ajoutez le poulpe aux pommes de terre et assaisonnez avec l’émulsion.

  Servez la salade de poulpe tiède ou à température ambiante.