Focaccia tipo genovese fatta in casa: ricetta veloce col segreto della nonna
Il t’est déjà arrivé de sortir une focaccia du four qui a l’air appétissante mais qui, pourtant, après seulement trente minutes devient dure comme la semelle d’une chaussure ?
C’est un problème très courant : souvent le manque d’humidité ou une levée trop pressée rendent la pâte « molle » et peu plaisante.
Beaucoup pensent qu’il faut des heures d’attente ou une pâtisserie professionnelle, mais la vérité est que le secret d’une mie moelleuse qui dure réside dans un petit équilibre chimique entre les graisses et les liquides.
Pour régler ce problème une bonne fois pour toutes, j’ai déterré un vieux carnet de notes de mamie.
Parmi les pages jaunies, j’ai trouvé celle qu’elle appelait sa « recette infaillible ». Au début j’étais sceptique : il y avait un ingrédient, le beurre fondu dans le lait, que je n’avais jamais vu dans une focaccia traditionnelle.
Pourtant, j’ai dû changer d’avis. Cette astuce rend non seulement la pâte soyeuse et très facile à travailler à la main, mais elle crée une mie si moelleuse qu’elle fond littéralement en bouche.
Si tu cherches le goût des souvenirs associé à une méthode rapide et accessible à tous, tu es au bon endroit.
Ingrédients simples à la portée de tous comme la farine Manitoba, la levure de boulanger déshydratée (type Mastrofornaio), lait, huile, sel et un peu de miel plus un ingrédient secret, préparation très facile même à la main et levée rapide : enfin une FOCACCIA à la portée de tous !
Focaccia rapide et infaillible : procédure en 5 étapes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: plaque rectangulaire 30×40 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Focaccia faite maison
- farine Manitoba (450 g)
- Farine 00 (50 g)
- Levure sèche de boulanger (type Mastrofornaio 1 sachet)
- Lait entier (300 ml)
- Beurre (20 g)
- Sel (2 cuillères à café)
- Huile d'olive vierge extra (4 cuillères à soupe)
- Miel (1 cuillère à soupe)
- 30 ml Huile d'olive vierge extra
- Gros sel (pour saupoudrer à la fin)
- 30 ml Eau
Ustensiles
- Saladier
- Cuillère
- Planche à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Film alimentaire
- Petit bol
- Pinceau
Comment préparer la Focaccia chez soi
Pour préparer la focaccia, commencez par prendre le lait et y ajouter le beurre. Chauffez-le légèrement (au micro-ondes ou sur le feu) jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Attention : le lait doit être tiède, il ne doit absolument pas bouillir, sinon il « tuera » la levure.
Dans un grand saladier, mélangez les farines, la levure, le miel, l’huile et le mélange lait/beurre. Commencez à travailler les ingrédients avec une cuillère jusqu’à obtenir une consistance homogène. Transvasez la pâte sur la planche à pâtisserie, ajoutez le sel et pétrissez à la main pendant environ 5 minutes. Vous obtiendrez une boule lisse et soyeuse.
Mettez la boule dans un saladier, pratiquez une incision en croix sur la surface et couvrez avec du film alimentaire. Laissez lever pendant 2 heures (jusqu’à ce qu’elle double de volume). Passé ce temps, prenez la plaque (j’en ai utilisée une rectangulaire 30×40 cm) huilée et étalez la pâte délicatement avec les mains, sans la retravailler. Laissez reposer dans la plaque pendant encore 30 minutes.
Préparez la saumure en mélangeant l’eau et l’huile. Créez les classiques empreintes en enfonçant la surface avec le bout des doigts, puis répartissez la saumure et le gros sel.
CONSEIL : Pour une réussite parfaite (deuxième astuce de ma mamie), placez une plaque avec de l’eau sur la grille la plus basse du four. Cela aidera à une meilleure levée et cuisson de la focaccia. Faites cuire dans un four statique à 250°C pendant 15-18 minutes.
Remplacements et variantes
Sans lactose : Remplacez le beurre par une margarine végétale de bonne qualité et le lait entier par de l’eau ou du lait de soja non sucré. Le moelleux sera légèrement différent, mais quand même très bon.
Sans miel : Si vous n’avez pas de miel, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de sucre (toujours pour activer la levure).
CONSERVATION
Je vous conseille de consommer la focaccia dans la journée pour qu’elle ne perde pas sa fraîcheur et son croustillant. Si il en reste, vous pouvez la congeler pour la sortir au moment voulu ; dans ce cas, coupez-la déjà en portions.
CONSEILS
Quand vous commencerez à pétrir sur le plan de travail, ajoutez de la farine sur la planche uniquement si nécessaire et en petite quantité ; sinon la focaccia perdra de son moelleux.
Huilez légèrement vos mains avant d’étaler la pâte sur la plaque.
Les avantages d’utiliser la levure de boulanger déshydratée type Mastro Fornaio sont qu’elle n’a pas besoin d’être dissoute ni réactivée dans l’eau, elle s’ajoute directement à la farine avec une cuillère de miel ou deux cuillères à café de sucre.
AUTRES FOCACCIE
Si tu veux te faire plaisir en préparant la classique FOCACCIA GENOVESE la recette est ici https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ricetta-focaccia-genovese-fatta-in-casa/
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Pourquoi ma focaccia est-elle devenue dure ou sèche ?
Les principales causes sont : a) Trop de farine : N’ajoutez pas de farine en excès pendant le travail sur la planche. b) Manque d’humidité : Assurez-vous d’avoir utilisé l’astuce de la plaque d’eau au bas du four, essentielle pour ne pas dessécher la surface de la pâte et garantir son moelleux.
Quel est le rôle de l’ingrédient « secret » (beurre dans le lait) ?
L’utilisation du beurre dans la pâte est l’ élément clé qui, associé au lait, confère un moelleux et une douceur prolongés, ce qui la distingue d’une focaccia de base. Il est fortement recommandé de ne pas l’omettre pour obtenir le résultat « infaillible ».
Ma focaccia n’a pas levé, où ai-je fait une erreur ?
La levée peut échouer si : a) La levure est inactive. Assurez-vous que la levure est fraîche (ou sèche mais dans sa date de validité). b) La température est mauvaise. Contrôlez que le lait soit seulement tiède, pas chaud, sinon il tue la levure.
Puis-je utiliser de la levure de boulanger fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer le sachet de levure sèche par 12 g (la moitié d’un cube) de levure fraîche, en la dissolvant dans un peu d’eau tiède prélevée du total.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Certainement ! Après avoir effectué les plis, mettez le saladier couvert au frigo pour la nuit. Le lendemain matin, étalez et effectuez la deuxième levée dans la plaque comme indiqué dans la recette.
À quoi sert l’eau au fond du four ?
C’est l’astuce pour ne pas dessécher la pâte. La vapeur maintient la surface élastique, permettant à la focaccia de gonfler davantage et de rester moelleuse.
