PLUMCAKE aux POMMES sans BEURRE
Bonjour les amis et bienvenue en cuisine avec Tea !
La journée, on le sait, commence bien seulement s’il y a un bon parfum qui sort du four, peut-être celui reconnaissable d’un dessert simple, sain et sans trop de remords.
C’est pourquoi aujourd’hui nous préparons ensemble ma version du Plumcake aux Pommes et Ricotta sans Beurre !
Oubliez les desserts lourds, ce plumcake est l’essence même du moelleux.
C’est grâce à la ricotta, un ingrédient magique qui non seulement remplace très bien le beurre (rendant la préparation super rapide !), mais qui apporte à la pâte une tendreté et une humidité qui se conservent pendant plusieurs jours.
Parfait si, comme moi, vous aimez préparer vos desserts le week-end et les déguster frais pendant toute la semaine.
Les pommes, ensuite, sont les vraies protagonistes de l’automne ! Dans ce plumcake, elles se mêlent à la pâte en créant de petites poches de douceur et d’arôme, sublimées par le parfum enveloppant de la vanille et la fraîcheur du zeste de citron.
C’est la recette idéale pour le petit-déjeuner, pour un goûter sain, ou même pour accompagner un bon thé de l’après-midi (je l’adore avec un Earl Grey chaud !).
Je vous assure que la préparation est très simple et ne nécessite qu’un fouet et un peu de patience pour la cuisson.
Suivez mes astuces, comme l’incision en surface, et vous obtiendrez un plumcake haut, bien levé et merveilleusement doré. Prêts à enfourner votre prochaine douceur matinale ?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: MOULE 25 x 10 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 303,14 (Kcal)
- Glucides 52,16 (g) dont sucres 29,73 (g)
- Protéines 10,29 (g)
- Matières grasses 7,00 (g) dont saturé 4,14 (g)dont insaturés 2,58 (g)
- Fibres 1,63 (g)
- Sodium 66,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- pommes Golden (400 g)
- ricotta de vache (350 g)
- farine 00 (250 g)
- sucre (170 g)
- œufs (3 œufs moyens entiers)
- vanille (graines d'une gousse)
- zeste de citron (d'un citron)
- levure chimique pour gâteaux (16 g (1 sachet))
Ustensiles
- Balance de cuisine
- 2 Bols
- Batteur électrique
- Spatule
- Tamis
- Râpe pour citrons
Plumcake aux pommes et ricotta : moelleux et sans beurre, parfait pour le petit déjeuner
Dans un grand bol (ou dans le bol du robot), versez le sucre et la ricotta. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez les graines de la gousse de vanille pour parfumer.
Commencez à incorporer les 3 œufs entiers, un par un. Il est important de les ajouter progressivement en continuant de fouetter pour qu’ils s’incorporent parfaitement. Ajoutez le zeste râpé du citron.
À part, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez progressivement les poudres à la préparation liquide, en mélangeant délicatement avec une cuillère ou une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ne pas trop mélanger !
Nettoyez les pommes, épluchez-les et ôtez le cœur. Coupez-les en fines tranches (l’utilisation d’une mandoline ou d’un épluche-légumes facilite l’opération). Incorporez les tranches de pomme à la pâte en remuant délicatement pour les répartir uniformément.
Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake. Versez-y la pâte et lissez-la. Saupoudrez la surface de sucre en grains. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision dans le sens de la longueur du plumcake, sans enfoncer trop profondément. Cette astuce garantit la forme classique et aide à la levée.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pour environ 60 minutes. Après les premiers 50 minutes, vérifiez la coloration. Si la surface est trop foncée, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson. Le plumcake est prêt lorsqu’un cure-dent en bois inséré au centre ressort parfaitement sec.
Sortez le plumcake du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Remarques sur les ingrédients et substitutions
Ricotta : Il est essentiel que la ricotta soit bien égouttée (laissez-la dans une passoire au moins une heure) pour éviter qu’elle ne rende de l’eau et alourdisse la pâte. En alternative, vous pouvez utiliser 250 g de yaourt grec entier associé à 100 ml de lait pour conserver l’humidité.
Pommes Golden : Elles sont recommandées car elles gardent bien leur forme à la cuisson. Vous pouvez les remplacer par des pommes Fuji ou Reinette (excellentes pour les desserts au four).
Vanille et citron : Si vous n’avez pas la gousse de vanille, utilisez une cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de vanilline. Vous pouvez remplacer le zeste de citron par le zeste d’orange pour une saveur plus douce et automnale.
Conservation
Grâce à la présence de ricotta, ce plumcake garde son extraordinaire moelleux pendant plusieurs jours. Conservez-le à température ambiante, couvert d’une cloche en verre ou bien emballé dans du film alimentaire, pendant au maximum 3-4 jours. S’il fait très chaud, conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le légèrement avant de servir.
Alternatives et variantes de la recette
Plumcake aux pépites de chocolat : Ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir à la pâte avec les pommes, ou parsemez-les seulement sur la surface avant d’enfourner.
Plumcake poires et cannelle : Remplacez 200 g de pommes par 200 g de poires coupées en dés. Ajoutez une cuillère à café rase de cannelle en poudre avec la farine.
Version sans gluten : Remplacez les 250 g de farine 00 par 250 g de mélange pour gâteaux sans gluten (il existe des mixes spécifiques pour les pâtes levées). Le procédé reste identique.
Utilisation et accords
Ce Plumcake est pensé pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Petit-déjeuner : Tranchez et accompagnez-le d’un bon café, d’un cappuccino onctueux ou d’un verre de lait chaud.
Goûter / Après le dîner : Servez-le légèrement réchauffé et accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille (même si c’est une recette sans beurre, une petite gourmandise de temps en temps est permise !). Il se marie parfaitement avec un thé noir aromatique ou une infusion chaude et fruitée.
Origine et histoire de la recette
Le Plumcake (littéralement « gâteau aux prunes ») est un dessert d’origine britannique qui, au fil du temps, a perdu les prunes (plum) tout en gardant sa forme caractéristique en parallélépipède. La version avec la ricotta est une revisite typiquement italienne, née pour alléger la pâte, la rendant plus saine et en ajoutant un ingrédient (la ricotta, justement) très présent dans la tradition pâtissière du sud de l’Italie. C’est l’exemple parfait de la manière dont un classique international peut être adapté avec succès aux goûts et ingrédients méditerranéens.
Astuces pour un moelleux garanti : le facteur ricotta !
Le secret de ce plumcake n’est pas seulement l’absence de beurre, mais la qualité de la ricotta. Pour un résultat vraiment spectaculaire, assurez-vous de la monter longuement avec le sucre. Cette étape non seulement mélange, mais incorpore de l’air, créant une base mousseuse et légère qui, une fois ajoutée à la farine, garantira ce moelleux que vous rêvez pour votre petit-déjeuner. Rappelez-vous : une ricotta bien travaillée est la clé d’un gâteau haut, tendre et qui ne retombe pas !
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Puis-je utiliser de l’huile à la place de la ricotta ?
Si vous souhaitez vraiment supprimer la ricotta, vous pouvez la remplacer par environ 100 ml d’huile végétale (tournesol ou maïs) et ajouter 100 ml de lait ou de yaourt nature pour conserver l’humidité. Cependant, le moelleux apporté par la ricotta est inimitable !
Pourquoi mon plumcake est-il resté bas ?
Il y a trois causes possibles : 1) La levure était ancienne. 2) La ricotta n’avait pas été bien égouttée (trop de liquide alourdit). 3) Vous avez ouvert le four avant 40 minutes, provoquant un choc thermique brusque.
Dois-je fariner les pommes avant de les ajouter ?
Ce n’est pas obligatoire dans cette recette, car la pâte avec la ricotta est déjà dense. Toutefois, si vous voulez vous assurer que les pommes ne tombent pas au fond pendant la cuisson, vous pouvez les fariner légèrement avant de les incorporer à la pâte.
