Si vous aimez les desserts de Carnaval et en particulier les beignets, cette recette va vous ravir !
La recette pour préparer ces CASTAGNOLE ultra moelleuses est facile et ne prend pas trop de temps puisque la pâte n’a pas besoin de lever et peut être frite immédiatement.
Une fois cuites, vous pourrez choisir de les garnir : avec de la crème pâtissière ou de la crème au chocolat, avec de la ricotta et des pépites de chocolat, et même avec de la Nutella ou de la crème de pistache !
Suivez la recette et les différentes étapes et vous verrez qu’en un peu plus de trente minutes vous apporterez à table ces délicieux beignets de Carnaval au cœur super gourmand.
J’ai choisi de les réaliser avec une crème pâtissière classique et une crème au chocolat mais, pour une préparation plus rapide sans passer trop de temps sur le feu, je vous conseille d’opter pour une pâte à tartiner aux noisettes ou au pistache, ou même de la confiture.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: environ 20 beignets
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 886,01 (Kcal)
- Glucides 45,85 (g) dont sucres 29,89 (g)
- Protéines 5,29 (g)
- Matières grasses 77,33 (g) dont saturé 15,79 (g)dont insaturés 57,88 (g)
- Fibres 0,50 (g)
- Sodium 91,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g Farine 00
- 1 Œuf (grand (environ 70 g))
- 50 g sucre semoule
- 40 g beurre (ramolli)
- 1 zeste de citron (zeste râpé)
- 10 ml liqueur d'anis
- 1 gousse vanille (les graines ou 1 sachet de vanilline)
- 1 cuillère liqueur Strega (ou anisée)
- 1 pincée sel
- 1/2 sachet levure chimique pour gâteaux (6 g)
- 150 g sucre semoule (pour enrober les castagnole)
- 700 ml huile d'arachide
- 225 ml lait entier
- 3 selon besoin jaunes d'œufs (taille moyenne)
- 75 g sucre semoule
- 15 g farine 00
- 10 g fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- Bol
- 2 Petites casseroles
- Fouet manuel
- Poche à douille
PRÉPARATION
Vous trouverez ci-dessous les indications pour préparer la crème pâtissière classique ainsi que, bien sûr, la pâte pour les beignets (castagnole). Pour la recette de la Crème pâtissière au chocolat, je vous renvoie à CE LIEN.
Pour préparer les castagnole fourrées, commencez par la crème pâtissière qui devra être refroidie. Mettez les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre et la vanille et fouettez-les au batteur électrique environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange gonflé, clair et mousseux. Ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble et incorporez encore au batteur : la préparation doit être lisse et homogène. Faites chauffer une petite casserole avec le lait jusqu’à frémissement. Dès que vous voyez les premières petites bulles, retirez du feu et versez rapidement le mélange d’œufs, sucre et farine. Remuez vivement puis remettez sur feu moyen-doux jusqu’à obtenir la consistance souhaitée en continuant de mélanger (cela prendra quelques minutes). La crème est prête.
Après le repos, reprenez la pâte et divisez-la en petits morceaux d’environ 10-15 g chacun, puis roulez-les un par un dans la paume des mains pour former une petite boule : il est normal que la pâte soit légèrement grasse. Versez l’huile d’arachide dans une petite casserole à bords hauts et chauffez-la à feu moyen pendant 2 minutes (elle doit atteindre environ 175 °C). Pour vérifier si elle est prête, prenez un petit morceau de pâte et plongez-le : si il remonte presque immédiatement, l’huile est prête. Faites frire quelques castagnole à la fois en les retournant souvent avec une écumoire ; cela prendra moins de 2 minutes. Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et recommencez l’opération.
Dès que les beignets sont légèrement tiédis, roulez-les dans le sucre semoule. Vous êtes maintenant prêt à garnir vos castagnole. Récupérez la crème pâtissière (ou la garniture choisie) et mettez-la dans une poche à douille avec une petite douille à trou fin. Pour fourrer les beignets, il suffira d’enfoncer la douille dans chacun sans appuyer trop fort, puis de presser légèrement la poche à douille en laissant un petit peu de crème dépasser pour que l’on voie la garniture ! Voilà, vos beignets fourrés, tout moelleux et au cœur de crème, sont prêts !
CONSERVATION
Les BEIGNETS FOURRÉS de Carnaval, comme tous les frits, sont meilleurs juste après la préparation ; sinon ils perdent leur croustillant.
REMARQUES ET VARIANTES
ŒUF : Le poids de l’œuf, important pour cette recette, doit être de 70 g ; vous pouvez donc utiliser un gros œuf ou 1 petit œuf + un demi petit œuf pour atteindre le poids requis. Ne sous-estimez jamais le poids des œufs en pâtisserie car cela peut affecter le résultat final.
LIQUEUR D’ANIS : La recette originale des castagnole prévoit la liqueur d’anis mais, n’appréciant pas particulièrement ce goût, je l’ai remplacée par la liqueur Strega. Libre à vous de choisir la liqueur que vous préférez.
CRÈME PÂTISSIÈRE : Pour une crème encore plus gourmande, vous pouvez remplacer en partie le lait par de la crème liquide ; dans ce cas, les doses seront 200 ml de lait + 50 ml de crème liquide.
EXTRAIT DE VANILLE : Pour aromatiser la crème pâtissière, si vous n’avez pas d’extrait de vanille, vous pouvez le remplacer par les graines d’une gousse de vanille, une sachet de vanilline ou simplement ajouter le zeste râpé d’un citron ou d’une orange.
FÉCOLE DE POMME DE TERRE : Pour la crème pâtissière, à la place de la fécule de pomme de terre vous pouvez utiliser de la maïzena.
COMMENT GARNIR LES CASTAGNOLE FOURRÉES : En plus de la crème pâtissière, vous pouvez garnir les beignets avec de la crème de noisette (pour accélérer la recette), de la confiture ou une crème de ricotta préparée avec de la ricotta égouttée travaillée avec du sucre semoule et du zeste d’orange.
CUISSON DES CASTAGNOLE AU FOUR
Si vous voulez éviter la friture et préférez cuire les castagnole au four, vous devrez légèrement modifier la pâte : utilisez 100 g de sucre semoule au lieu de 50 g pour éviter des beignets trop secs. Une fois les boules formées, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez en mode statique à 180 °C pendant environ 12 – 15 minutes maximum. Sortez-les et saupoudrez immédiatement de sucre semoule. Puis procédez au fourrage en suivant l’étape « comment garnir les castagnole » indiquée ci‑dessus dans la recette.
