Simple et rapide à préparer, la POLENTA gratinée au FOUR est née comme plat de récupération pour réutiliser la polenta qui reste.
Malgré cela, elle est tellement bonne que je suis sûre que, comme moi, vous en préparez toujours un peu plus que nécessaire, juste pour avoir l’excuse de la cuisiner.
La polenta au FOUR est l’une des recettes de polenta les plus savoureuses : un plat principal riche et goûteux, idéal à servir pendant ces journées d’hiver ou comme déjeuner du dimanche, car il satisfait non seulement le palais mais aussi les yeux.
Il existe d’innombrables versions de la polenta au four : aujourd’hui nous la préparerons avec mon ragù de saucisse ultra rapide, mais vous pouvez aussi la napper d’une simple sauce tomate et de quelques feuilles de basilic ou d’un ragù blanc, avec de la tome ou du gorgonzola ce sera toujours délicieux.
Un passage rapide au four pour gratiner la surface et votre polenta au four gratinée avec sauce est prête à être apportée à table.
POLENTA AU FOUR GRATINÉE avec sauce et fromage
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 261,98 (Kcal)
- Glucides 13,58 (g) dont sucres 5,56 (g)
- Protéines 15,52 (g)
- Matières grasses 16,10 (g) dont saturé 8,96 (g)dont insaturés 6,38 (g)
- Fibres 1,66 (g)
- Sodium 786,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 ml Eau
- 150 ml Lait entier
- 200 g Polenta instantanée
- selon besoin Sel
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- selon besoin Beurre
- 350 g ragù (de saucisse ou de viande)
Ustensiles
- Casserole
- Fouet à main
- Poêle
Préparation
Commencez par préparer la polenta instantanée, en suivant les instructions pour les proportions eau/semoule de maïs (je vous ai indiqué celles de ma marque, mais généralement elles sont les mêmes).
Faites chauffer dans une grande casserole le lait et l’eau.
Dès qu’ils commencent à bouillir, salez et versez en pluie la semoule de polenta instantanée en remuant rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Poursuivez la cuisson pendant environ 8/10 minutes, puis retirez-la du feu, versez-la dans un plat préalablement beurré et laissez-la refroidir.
La recette pour préparer mon ragù de saucisse ultra rapide se trouve ici https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/pasta-al-ragu-di-salsiccia-ricetta-veloce/
Prenez le plat contenant la polenta qui aura entre-temps refroidi et versez dessus une généreuse couche de ragù de saucisse.
Terminez en couvrant entièrement la surface de Parmigiano Reggiano râpé.
Ajoutez quelques noisettes de beurre sur la polenta.
Enfin, faites cuire au four ventilé à 210° pendant environ 20 minutes.
Terminez par les 5 dernières minutes au gril pour former une croûte dorée sur le dessus.
Votre polenta gratinée est prête à être sortie du four.
Attendez quelques minutes avant de la servir sinon vous risquez de vous brûler !
CONSERVATION
Pour conserver la polenta déjà cuite, tapissez une assiette de papier sulfurisé et déposez-y la polenta. Ensuite, couvrez la polenta avec du film alimentaire pour éviter le contact avec l’air : l’air la fait en effet sécher et durcir.
CONSEILS ET VARIANTES
La polenta gratinée au four peut être assaisonnée de nombreuses façons.
Du classique ragù de viande (https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ragu-di-carne-ricetta-della-tradizione/) à la sauce saucisse et champignons, ou encore avec une fondue de fromages, ou simplement avec une sauce tomate et fromages variés.
De cette façon, la polenta gratinée devient aussi une excellente recette anti-gaspillage pour vider le frigo
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Comment réchauffer la polenta restante ?
Comment réchauffer la polenta conservée au réfrigérateur ? Il suffit de mettre la polenta dans une casserole, ajouter un petit morceau de beurre et un trait d’eau, la remuer quelques minutes puis la chauffer au micro-ondes. Autrement, la couper en tranches froides, intercaler des tranches de fromage et une sauce tomate ou du ragù, saupoudrer de parmesan et gratiner quelques minutes au four.
Comment savoir si la polenta est cuite ?
En général, si l’on utilise de la farine de maïs pour préparer la polenta, on prévoit une cuisson lente dans le chaudron (paiolo) ou dans une casserole pendant au moins 45-50 minutes. Pour savoir quand la polenta est cuite, il suffit d’observer quand la masse compacte se détache des parois du récipient. C’est différent évidemment pour la polenta instantanée pour laquelle les temps de cuisson sont beaucoup plus courts (chaque marque a des temps différents mais généralement autour de 15/20 min).
Comment garder la polenta chaude ?
Une fois la polenta prête, versez-la sur une planche en bois et donnez-lui la forme typique en demi-sphère. Pour la maintenir chaude, couvrez-la avec un linge.
Comment réchauffer la polenta au micro-ondes ?
Pour la réchauffer au micro-ondes, mettez-la dans un récipient en verre ou en céramique et chauffez-la à pleine puissance pendant 3 minutes. Vous pouvez aussi ajouter des fromages selon votre goût.
Combien de grammes de polenta par personne ?
Les doses de polenta instantanée pour une personne (par ex. Polenta Valsugana) sont de 82 g de produit pour 375 ml d’eau.
Comment conserver la polenta déjà cuite ?
Pour conserver la polenta déjà cuite, tapissez une assiette de papier sulfurisé et déposez-y la polenta. Ensuite, couvrez la polenta avec du film alimentaire pour éviter le contact avec l’air : l’air la fait en effet sécher et durcir.
Quelle quantité d’eau pour 200 g de polenta instantanée ?
On conseille généralement d’utiliser environ 500 millilitres d’eau pour 100-150 grammes de polenta.
