Carbonara aux courgettes
Tous connaissent la carbonara, un plat qui nous représente aussi à l’étranger, symbole de la cuisine romaine.
Une recette simple avec peu d’ingrédients qui provoque souvent des débats animés : spaghetti oui/pâtes courtes non, gare à qui met de l’oignon (même si certains le font !), évitez les personnalisations (comme ajouter de la crème), ne jamais monter la sauce sur le feu, etc…
Dit ceci, je sais déjà que je vais déclencher des critiques avec ma proposition du jour : la Carbonara végétarienne.
Certains diront : tu aurais pu l’appeler « pâtes aux œufs et courgettes », mais non, le procédé est le même et j’ai décidé de l’appeler « Carbonara ratée » !!!
Une alternative végétarienne, plus délicate et légère, préparée avec des pâtes courtes complètes qui retiennent bien la sauce aux œufs et aux courgettes.
Pourquoi cette idée un peu folle ? À l’occasion du World Pasta Day, dont le thème cette année est « les pâtes du futur », on a donné quelques indications à des chefs et blogueurs sur les nouvelles tendances à utiliser comme source d’inspiration pour créer le plat #pasta2050.
Parmi celles qui m’ont inspirée, on trouve :
– « JE MANGE ÉTHIQUE, pâtes, légumes et durabilité ». Les pâtes vont de plus en plus rencontrer les produits du potager, sous le signe d’un nouveau goût « vert ». Beaucoup de recettes traditionnelles, en quelques décennies, céderont la place à de nouveaux classiques à base de végétaux.
– « JE MANGE GLOBAL, pâtes fusion, un monde de contaminations » – Versatile et globale. Si un aliment sait s’adapter aux différentes traditions culturelles, c’est bien la pâte. Donc ne soyez pas surpris que dans les pays arabes on n’utilise pas le guanciale pour la Carbonara ; en tout cas, on continuera à la préférer « al dente », une caractéristique incontournable partout.
– « JE MANGE SIMPLE, des pâtes de plus en plus essentielles et saines » – ou comme disent les Anglais, Less is more : réduction des portions et liste d’ingrédients courte.
Bien, maintenant que je vous ai expliqué ce qui m’a poussée à recréer cette recette, sans vouloir vexer les Romains, passons à la préparation.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g pâtes
- 200 g courgettes
- 5 Jaunes d'œuf (très frais)
- 100 g Pecorino romano (râpé)
- 3 cuillères Huile d'olive extra vierge
- à volonté Sel
- à volonté Poivre
Ustensiles
- Bol
- Poêle
- Casserole
- Louche
- Râpe
Préparation
Commencez par vous occuper des courgettes.
Lavez-les et ôtez les extrémités, puis coupez-les en bâtonnets.
Dans une grande poêle antiadhésive, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et quand elle sera chaude ajoutez les courgettes.
Faites-les revenir 5 à 6 minutes environ à feu vif : elles doivent cuire mais rester croquantes.Pendant ce temps, dans un bol versez les jaunes d’œuf, le poivre et le pecorino, puis mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Parallèlement, portez à ébullition une casserole d’eau salée qui servira à cuire les pâtes.
Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage.Assaisonnez les courgettes de sel et de poivre et quand les pâtes sont cuites, mais encore légèrement al dente, égouttez-les directement dans la poêle avec les courgettes et mélangez rapidement.
À ce stade, éteignez le feu et incorporez les pâtes sautées aux courgettes dans le mélange d’œufs, de poivre et de pecorino.
Remuez à nouveau pour bien lier le tout. Avant de servir, garnissez les assiettes de copeaux de pecorino.
Attention : ce plat se déguste juste après préparation.
VARIANTES ET CONSEILS
Vous pouvez remplacer les courgettes par d’autres légumes comme par exemple des aubergines ou des artichauts.
Si pour vous la carbonara n’est que celle au guanciale, je vous comprends un peu, mais essayez de l’enrichir en ajoutant des courgettes, vous verrez comme c’est bon.
Et pour ceux qui veulent tenter quelque chose de vraiment savoureux, je propose la carbonara aux cèpes, une autre excellence italienne que le monde entier nous envie !
