Comment faire des pangoccioli moelleux comme ceux du Mulino avec des pépites de chocolat
Pangoccioli faits maison : la recette facile et ultra moelleuse
Quel plaisir de se réveiller le matin avec l’odeur du café et des brioches toutes chaudes ? Oui, ce serait idéal, mais ça n’arrive que dans les films ou dans la pub du Mulino Bianco !
Dans la vraie vie, c’est déjà beaucoup si on arrive à réchauffer le lait, souvent au micro-ondes pour gagner du temps, et personne ne songe vraiment à se lancer dans une pâte complexe.
Pourtant, je ne peux pas renoncer au petit-déjeuner et j’aime le préparer à la maison, parfois en pyjama et les yeux encore mi-clos : je ne suis pas du genre à petit-déjeuner au bar.
Si je dois choisir, je préfère quelque chose de sucré mais pas trop : du pain grillé avec de la confiture, des flocons d’avoine avec du yaourt, ou une part de gâteau aux carottes plutôt que des biscuits ou des viennoiseries.
Il y a quelques jours, en lisant un livre de cuisine, j’ai décidé d’essayer une recette très simple que je n’avais jamais testée mais qui m’attirait : des petits pains aux pépites de chocolat, mieux connus sous le nom de Pangoccioli.
Rien de révolutionnaire, me direz-vous, mais je vous assure que cette fois j’ai réussi du premier coup : une recette facile, fiable et sans mauvaises surprises, que j’ai voulu partager avec vous.
Vous obtiendrez des petits pains moelleux, sucrés juste ce qu’il faut, contenant des pépites de chocolat qui vont légèrement fondre à la cuisson — si gourmands qu’ils vous mettront de bonne humeur dès le matin !
Et mieux encore : vous pouvez les préparer à l’avance en grande quantité, les congeler et les sortir au besoin.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 22,13 (Kcal)
- Glucides 3,07 (g) dont sucres 2,90 (g)
- Protéines 0,94 (g)
- Matières grasses 0,76 (g) dont saturé 0,29 (g)dont insaturés 0,44 (g)
- Fibres 0,03 (g)
- Sodium 61,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR PRÉPARER LES PANGOCCIOLI
- 100 ml eau
- 15 g levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 1 cucchiaio miel (25 g)
- 600 g farine 00
- 150 ml lait
- 60 ml huile de tournesol
- 120 g sucre
- 1 œuf (50 g)
- 1 bustina vanilline
- 100 g pépites de chocolat noir
- 1 pizzico sel
Ustensiles
- Bol
- Balance de cuisine
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
- Plaque
COMMENT PRÉPARER LES PANGOCCIOLI À LA MAISON
Avant de commencer, pense à mettre les pépites de chocolat au congélateur : elles éviteront de fondre et de couler au fond de la pâte. Pour préparer la pâte des pangoccioli, tu peux travailler à la main ou utiliser un robot pétrin.
Dans un bol, verse l’eau tiède et émiette la levure. Ajoute le miel et les premiers 100 g de farine. Mélange bien et laisse reposer 15 minutes. C’est à ce moment que la magie opère et que la levure s’active.
Ajoute ensuite le lait tiède, l’huile, le sucre, l’œuf et la vanilline. Mélange énergiquement et commence à incorporer les 500 g de farine restants, petit à petit. Quand la pâte commence à prendre de la tenue, ajoute les pépites de chocolat (mieux si elles sont froides, sorties du congélateur !).
Transfère tout sur le plan de travail et pétris à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mets-la dans un bol, fais la classique entaille en croix (utile pour vérifier la pousse), et couvre avec du film alimentaire et un torchon. Laisse lever dans un endroit tiède environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Reprends la pâte et travaille-la quelques minutes. Prépare une plaque recouverte de papier sulfurisé. Détache des morceaux de pâte et forme des boules (essaie de les faire toutes de la même taille). Dispose-les sur la plaque en les espaçant, elles vont encore gonfler.
Couvre avec du film alimentaire et laisse reposer encore 30 minutes. Ensuite, enfourne en four statique à 180°C pendant environ 25 minutes. Le parfum qui envahira la maison te dira qu’ils sont prêts !
Les pangoccioli se conservent très bien pendant 2-3 jours dans un sac plastique alimentaire fermé. Pour les garder plus longtemps, tu peux les congeler dès qu’ils sont refroidis : il suffira de les passer une minute au four ou au micro-ondes pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
Variantes de la recette
Blanc et Noir : Utilise moitié pépites de chocolat noir et moitié pépites de chocolat blanc.
Parfumés à l’orange : Ajoute le zeste râpé d’une orange bio pour une touche d’agrumes délicieuse.
Cœur fondant : À la place des pépites, essaie de mettre une petite cuillère de crème de noisettes au centre de chaque boule avant la seconde pousse.
Conseils utiles
La température : Le lait et l’eau doivent être tièdes, pas brûlants ! S’ils sont trop chauds, ils « tuent » la levure ; s’ils sont trop froids, la levée sera très lente.
La surface : Pour les rendre brillants comme ceux du commerce, badigeonne la surface d’un mélange de lait et d’une pincée de sucre avant d’enfourner.
La touche finale : Dès la sortie du four, tu peux les badigeonner d’un peu d’eau et de sucre pour les garder bien moelleux.
Notes sur les ingrédients et substitutions
La levure : Si tu utilises de la levure sèche, mélange-la directement à la farine, mais assure-toi quand même d’avoir le miel et l’eau tiède pour l’activer.
Le chocolat : Astuce pro : garde les pépites de chocolat au congélateur au moins 30 minutes avant de les ajouter à la pâte ; ainsi elles ne fondront pas pendant que tu manipules la pâte chaude.
L’huile : J’utilise de l’huile de tournesol car elle est plus légère et rend les petits pains plus moelleux qu’avec du beurre, idéale si tu veux une collation moins lourde.
Pourquoi mes pangoccioli n’ont-ils pas bien levé ?
Très probablement la levure était périmée ou les liquides étaient trop chauds. Une autre raison peut être la température de la pièce : s’il fait froid, mets le bol dans le four éteint avec la lumière allumée pour créer une atmosphère tiède.
Puis-je utiliser une autre farine, par exemple de la farine complète ?
Oui, mais sache que la farine complète absorbe plus de liquide et rend la pâte plus dense. Je te conseille de faire moitié farine 00 et moitié complète pour conserver le moelleux.
Les pépites de chocolat sont toutes allées au fond des petits pains, pourquoi ?
Si la pâte est trop molle ou si les pépites n’ont pas été bien incorporées pendant le pétrissage, elles ont tendance à tomber. Assure-toi de bien pétrir après les avoir ajoutées pour les répartir uniformément dans la « nuage » de pâte.
