GNOCCHIS AUX POMMES DE TERRE
L’un des grands classiques de la cuisine maison est sans doute les GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE, un plat préparé par les grand-mères de toutes les familles, composé d’ingrédients simples et adoré des petits comme des grands.
Les gnocchis se préparent partout en Italie, du Nord au Sud, et suivent les traditions locales : à Naples on les assaisonne à la Sorrentina avec tomate et mozzarella, à Rome par exemple c’est le plat du jeudi, au Piémont on les déguste avec de la Toma fondue et je pourrais continuer pendant des heures.
Quel que soit l’assaisonnement que vous choisirez, ce qui réunit tous ces plats c’est que les gnocchis de pommes de terre sont simples et authentiques, et leur goût délicat les rend parfaits pour être nappés de n’importe quelle sauce — ils seront toujours délicieux.
La recette pour préparer des gnocchis aux pommes de terre n’est pas compliquée mais il faut connaître quelques astuces simples pour obtenir la bonne consistance : ferme mais pas caoutchouteuse, légère mais pas molle qui se défait à la cuisson — en bref, des gnocchis maison à l’épreuve des grand-mères !
Suivez la recette et je vous expliquerai comment éviter les erreurs les plus courantes quand on prépare des gnocchis de pommes de terre, par exemple quel type de pomme de terre choisir, comment les cuire, quelle quantité de farine ajouter à la pâte, comment façonner les gnocchis et bien d’autres choses.
Et si vous cherchez des idées pour assaisonner vos gnocchis, je vous laisse ci-dessous quelques recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Cuisine: Italienne
- Puissance 167,21 (Kcal)
- Glucides 37,47 (g) dont sucres 1,28 (g)
- Protéines 5,14 (g)
- Matières grasses 0,29 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 2,65 (g)
- Sodium 453,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (rouges ou vieilles à chair blanche)
- 300 g Farine type 00
- 12 g Sel fin
Ustensiles
- Casserole
- Presse-purée
PRÉPARATION
Avant de commencer, pour obtenir des gnocchis de pommes de terre à la bonne consistance, je vous conseille de choisir soit des pommes de terre rouges (farineuses et riches en amidon mais peu aqueuses), soit des pommes de terre anciennes à chair blanche ; n’utilisez jamais des pommes de terre nouvelles.
Mettez les pommes de terre, non épluchées, dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide et faites-les cuire à feu moyen. À partir du moment où l’eau bout, comptez environ 30 minutes selon leur taille (vérifiez avec une fourchette : elle doit pénétrer sans résistance). Quand elles sont cuites, égouttez-les et épluchez-les encore chaudes.
Sur le plan de travail (ou dans un saladier), tamisez la farine en fontaine et écrasez les pommes de terre encore chaudes au presse-purée au centre de la farine, ajoutez une pincée de sel et commencez à pétrir à la main. Incorporez la farine petit à petit, en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et homogène. La quantité de farine peut varier selon le type de pomme de terre utilisé. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple mais compacte (si vous la travaillez trop, les gnocchis deviennent durs à la cuisson).
Prenez une portion de pâte et façonnez-la avec les mains en boudins d’environ 2 cm d’épaisseur ; si nécessaire, farinez légèrement le plan de travail avec de la semoule. Coupez les boudins en petits morceaux. Si vous avez la plaque pour strier les gnocchis, faites rouler les morceaux dessus en exerçant une légère pression avec le pouce pour obtenir la forme classique (vous pouvez aussi les rouler sur les dents d’une fourchette). Au fur et à mesure, disposez les gnocchis sur un plateau légèrement fariné. Vous êtes maintenant prêt à les cuire : plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée et faites cuire environ 3 minutes : dès qu’ils sont cuits ils remontent à la surface. Égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce de votre choix. Moi, je les aime avec le PESTO au BASILIC !
Concernant les gnocchis de pommes de terre avec œufs : même si ce n’est pas la version la plus traditionnelle, on ajoute souvent cet ingrédient à la pâte. En général, la proportion à suivre pour préparer des gnocchis avec œufs est : 1 œuf entier pour 1 kg de pommes de terre, à incorporer avec les autres ingrédients dès le départ.
REMARQUES ET CONSEILS
POMMES DE TERRE : Les pommes de terre idéales pour les GNOCCHIS sont les rouges, mais conviennent aussi les vieilles pommes de terre à chair blanche ; l’important est qu’elles ne soient pas nouvelles car elles contiennent trop d’eau. Les pommes de terre idéales sont en effet riches en amidon et pauvres en eau, ce qui nécessite moins de farine pour les travailler. Attention : une erreur fréquente est de trop cuire les pommes de terre à l’eau : si vous le faites, l’eau pénétrera dans les fibres et les rendra trop aqueuses, ce qui obligera à ajouter une quantité excessive de farine et donnera des gnocchis lourds et denses. Enfin, ne travaillez pas les pommes de terre quand elles sont bouillantes : laissez-les tiédir car plus elles sont chaudes, plus elles absorberont la farine.
FARINE : La quantité de farine peut varier légèrement selon le type de pomme de terre utilisé, donc incorporez-la aux pommes de terre petit à petit. Vous devez obtenir une pâte souple mais compacte et rappelez-vous que si vous la travaillez trop, les gnocchis deviennent durs à la cuisson. Utiliser trop de farine dans la pâte des gnocchis est l’erreur la plus répandue et peut compromettre le résultat final. La règle générale veut que la bonne proportion soit d’environ 30 % de farine par rapport au poids des pommes de terre. En mettre trop rendra la pâte excessivement consistante et vous obtiendrez des gnocchis trop durs. La pâte parfaite doit être souple et élastique. Travaillez-la le moins possible (2 minutes suffisent) pour éviter que la pâte ne développe le gluten qui rendrait les gnocchis caoutchouteux.
CUISSON DES POMMES DE TERRE AU MICRO-ONDES : Pour gagner du temps, au lieu de bouillir les pommes de terre dans l’eau, vous pouvez les cuire au micro-ondes. Pour ce faire, il suffit d’éplucher les pommes de terre, de les couper en dés, de les mettre dans un contenant adapté au micro-ondes et d’ajouter une demi-tasse d’eau. Couvrez le récipient avec un film plastique et faites cuire au micro-ondes à 750 W pendant environ 10-15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la fourchette.
IMPORTANT : Rappelez-vous que les gnocchis de pommes de terre, une fois prêts, doivent être cuits tout de suite et ne doivent pas rester reposer, sinon la pâte deviendra molle car les pommes de terre vont commencer à libérer leur eau. En alternative, vous pouvez les congeler (voir note ci-dessous). Leur cuisson est très courte (2 à 3 min max) et ils sont généralement prêts dès qu’ils remontent à la surface.
COMMENT CONGELER LES GNOCCHIS : Si vous préparez des gnocchis maison, vous pouvez en faire une plus grande quantité et les conserver pour les avoir prêts à l’emploi. Pour congeler des gnocchis crus, disposez-les bien espacés sur un plateau, couvrez-les de film plastique et placez-les au congélateur. Une fois congelés, retirez-les du plateau et mettez-les dans un sac de congélation. Avec cette méthode, ils se conservent jusqu’à 3 mois. Au moment de les utiliser, il suffira de les plonger dans de l’eau bouillante légèrement salée sans besoin de les décongeler.
CONSERVATION
Les gnocchis de pommes de terre se conservent crus, à température ambiante, au maximum une paire d’heures. Si vous ne les consommez pas tout de suite, je vous conseille de les congeler (voir ci-dessus pour la méthode).
Quelle est la farine idéale pour faire des gnocchis ?
La farine idéale pour préparer des gnocchis de pommes de terre est la farine de type 00.
Combien de grammes de gnocchis par personne ?
Étant donné qu’il s’agit de pâte fraîche et non sèche, la portion recommandée par personne de gnocchis de pommes de terre varie de 120 à 150 g par personne (poids cru).
Pourquoi les gnocchis remontent-ils à la surface lorsqu’ils sont cuits ?
Les gnocchis de pommes de terre remontent à la surface une fois cuits parce qu’au contact de l’eau bouillante, l’amidon se transforme et les gnocchis acquièrent une masse volumique inférieure à celle de l’eau.
Qui a inventé les gnocchis de pommes de terre ?
Les gnocchis ont des origines très anciennes et proviennent du nord de l’Italie, en particulier des régions du Piémont, de la Lombardie et de la Vénétie. Ils sont nés comme plat populaire et leur arrivée remonte à l’introduction des pommes de terre en Italie après leur importation d’Amérique.
