Pesto d’artichauts rapide et crémeux : la recette facile sans amertume pour bruschettas et pâtes
Je viens de Gênes et j’avoue que pour moi le PESTO est une obsession, pas seulement le fameux PESTO DE BASILIC génois, mais tous les types de pesto.
Le mot « pesto » ne signifie rien d’autre que la façon de le préparer, c’est‑à‑dire l’écraser, même si aujourd’hui presque tout le monde utilise le mixeur.
Dans ma quête constante des différentes variantes de pesto (le PESTO D’ARTICHAUTS ne pouvait pas manquer !)
Le principal problème lorsqu’on prépare le pesto d’artichauts est souvent l’arrière‑goût amer que les artichauts, même surgelés, peuvent laisser.
L’autre difficulté est d’obtenir une texture vraiment lisse et crémeuse, sans que le pâté soit trop granuleux ou qu’il se sépare.
Le secret d’un pesto parfait et crémeux réside dans l’utilisation d’ingrédients frais et acides (citron) pour équilibrer l’amertume, et dans la bonne séquence de mixage pour émulsionner l’huile et obtenir une texture veloutée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 334,27 (Kcal)
- Glucides 3,76 (g) dont sucres 0,56 (g)
- Protéines 7,18 (g)
- Matières grasses 34,05 (g) dont saturé 7,02 (g)dont insaturés 6,13 (g)
- Fibres 1,51 (g)
- Sodium 241,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE QU’IL FAUT POUR PRÉPARER LE PESTO D’ARTICHAUTS
- 4 artichauts
- 150 ml huile d'olive extra vierge
- 100 g Parmigiano Reggiano (râpé)
- 50 g pignons de pin
- 1 gousse ail
- Quelques feuille menthe (facultative)
- 1 citron
- selon besoin Sel
Ustensiles
- Bol
- Casserole
- Mixeur
COMMENT PRÉPARER LE PESTO D’ARTICHAUTS : La Technique Anti‑amertume
Si vous utilisez des artichauts surgelés, laissez-les décongeler et pressez-les bien (ou blanchissez-les rapidement pour éliminer les résidus amers). Si vous utilisez ceux conservés dans l’huile, égouttez‑les avec beaucoup de soin.
Commencez par nettoyer soigneusement les artichauts en enlevant les feuilles extérieures et la partie la plus dure de la tige. Coupez ensuite les pointes. Coupez les artichauts en deux et retirez le foin intérieur. Une fois nettoyés, coupez‑les en fines tranches et mettez‑les dans un bol avec de l’eau et du citron pour éviter qu’ils noircissent.
Faites ensuite cuire les artichauts dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Égouttez‑les puis versez‑les dans le bol du mixeur. Mixez-les avec la gousse d’ail, les pignons de pin, le Parmigiano Reggiano et 4 ou 5 feuilles de menthe. Goûtez et rectifiez le sel. Ajoutez ensuite l’huile et mixez jusqu’à obtenir une préparation bien crémeuse.
Votre pesto d’artichauts est prêt à être utilisé ou conservé.
REMARQUES ET CONSEILS
Conseils : Vous pouvez remplacer les pignons par des amandes. Si vous n’aimez pas le goût de la menthe, vous pouvez tout à fait ne pas en mettre. Faites bien attention à nettoyer parfaitement les artichauts. Retirez soigneusement les feuilles les plus dures et le foin intérieur. Sinon, vous risquez d’avoir dans la sauce des « filaments » qui n’altèrent pas le goût mais sont inesthétiques.
Si vous utilisez le pesto pour assaisonner des pâtes, je vous conseille de le délayer avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
CONSERVATION
Le pesto d’artichauts se conserve dans un bocal en verre ; versez un filet d’huile d’olive extra vierge à la surface pour éviter le contact avec l’air, puis fermez hermétiquement : il se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur ou, en alternative, un mois au congélateur.
Le Secret d’un Goût Équilibré (Éliminer l’Amertume)
Utilisez le citron : L’acidité du citron non seulement prévient l’oxydation (et donc le brunissement) du pesto, mais neutralise efficacement l’amertume typique des artichauts. Ne sautez pas cette étape !
Ail délicat : Si vous n’aimez pas le goût fort de l’ail, blanchissez la gousse entière une minute dans de l’eau chaude avant de l’utiliser ; elle sera plus digeste et plus douce en goût.
Pourquoi mon pesto d’artichauts est‑il amer ?
L’amertume provient des substances naturelles présentes dans l’artichaut. Pour y remédier : ajoutez toujours du jus de citron et, si vous utilisez des artichauts frais, assurez‑vous d’éliminer complètement le foin intérieur et les feuilles extérieures les plus dures avant la cuisson.
Combien de temps le pesto se conserve‑t‑il ?
Le pesto se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 4‑5 jours. Recouvrez toujours la surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour éviter l’oxydation et garder la couleur brillante.
