Souvent, les choses les plus simples sont aussi les meilleures et c’est pour ça qu’aujourd’hui j’ai décidé de vous proposer la recette des raviolis aux épinards et à la ricotta.
Une alternative végétarienne et plus légère aux raviolis traditionnels à la viande. Un plat délicat mais en même temps savoureux. Cela peut sembler très compliqué mais en réalité il faut juste un peu de patience et quelques règles à suivre — qui valent vraiment la peine d’être testées pour l’immense satisfaction de préparer des pâtes farcies maison.
En Ligurie, ma région, ce sont une vraie spécialité : on les assaisonne soit simplement avec du beurre et de la sauge, soit, comme nous le verrons aujourd’hui, avec une sauce au noix dont le caractère prononcé se marie très bien avec la délicatesse de la farce.
C’est un plat que j’ai toujours adoré. C’était le déjeuner du dimanche. Je me souviens encore de la façon dont ils fondaient en bouche, avec leur texture ferme mais en même temps douce et délicate. Ma grand-mère Lisetta, née et élevée à Gênes, me les préparait : excellente cuisinière et connaisseuse de tous les secrets de la cuisine ligurienne.
Je dois dire qu’à l’âge adulte j’ai rarement goûté des raviolis aussi bons que ceux qu’elle faisait. Jamais je n’aurais pensé me lancer dans cette préparation — de nos jours, qui a le temps de faire des raviolis ? C’est déjà beaucoup si je jette des pâtes sèches dans l’eau bouillante !
Puis un jour, ma mère est tombée par hasard sur des notes de ma grand-mère qui, parmi d’autres recettes, mentionnait ses merveilleux raviolis… la tentation était trop forte. J’ai donc organisé ma journée, acheté les ingrédients nécessaires et un dimanche matin je me suis mise au travail en suivant pas à pas ses indications.
Je suis honnête : ceux de ma grand-mère resteront dans les annales — c’étaient les meilleurs. Peut-être parce qu’ils faisaient partie de mes souvenirs d’enfance et que je les ai presque « mythifiés », peut-être parce que certaines personnes ont l’air d’avoir une baguette magique en cuisine et que tout ce qu’elles touchent se transforme en chef-d’œuvre ; malgré tout, je dois dire que mes raviolis étaient vraiment bons et que je suis très satisfaite du résultat, alors j’ai décidé de partager mes efforts avec vous.
Réservez-vous un moment dans la semaine pour les préparer : ça en vaut vraiment la peine et c’est un excellent anti-stress pour faire une pause dans la frénésie quotidienne !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Farine 00
- 4 œufs entiers (environ 80 g chacun)
- selon besoin semoule remoulue
- 250 g épinards frais
- 125 g ricotta de vache
- 50 g Parmigiano Reggiano (râpé)
- selon besoin noix de muscade
- selon besoin sel
Préparation
Commencez par préparer la pâte aux œufs que vous garnirez ensuite avec la farce aux épinards. Suivez toutes les indications pour obtenir une pâte aux œufs parfaite en cliquant ici La pâte aux œufs : recette infaillible pour obtenir une pâte parfaite
Pendant que la pâte aux œufs repose, préparez la farce. Lavez les épinards et essuyez-les avec un torchon, puis mettez-les dans une poêle antiadhésive avec une cuillère d’huile d’olive, couvrez et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent (environ 2 minutes). Retirez-les du feu, égouttez-les bien et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau, puis réservez-les. Dans un bol, versez la ricotta, le parmesan et une râpée de noix de muscade, salez et mélangez bien les ingrédients avec une cuillère ou un fouet pour qu’ils s’homogénéisent. Reprenez les épinards, hachez-les au mixeur puis ajoutez-les au mélange à la ricotta et, en remuant, homogénéisez la préparation. Réservez pour le façonnage.
Reprenez la pâte qui à présent aura reposé, divisez-la en deux (la partie non utilisée gardez-la enveloppée dans du film alimentaire pour qu’elle ne sèche pas), farinez-la légèrement et commencez à l’étaler avec la machine à pâtes en partant du rouleau sur l’épaisseur la plus large jusqu’à atteindre l’avant-dernier réglage, plus fin (la pâte doit avoir une épaisseur d’environ 1 mm).
Procédez de la même façon pour la seconde portion de pâte. Vous pouvez aussi utiliser le rouleau à pâtisserie, mais comme la pâte doit être très fine, si vous n’êtes pas particulièrement habile je ne le conseille pas.
Étalez une feuille de pâte sur le plan de travail légèrement fariné avec de la semoule et, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, déposez sur la pâte de petits tas de farce espacés d’environ 3 cm les uns des autres.
Humidifiez alors les bords de la feuille inférieure avec un peu d’eau, posez par-dessus la deuxième feuille de pâte et pressez autour de chaque tas de farce avec les doigts en essayant de faire sortir l’air entre un ravioli et l’autre afin d’éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson. Enfin, utilisez une roulette à pâtes pour découper vos raviolis. Vous obtiendrez des carrés d’environ 4 cm de côté. Disposez-les sur un plateau fariné avec de la semoule pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres. Vos raviolis sont prêts !!!
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les raviolis et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 3 min). Égouttez-les délicatement avec une écumoire et assaisonnez-les avec la sauce aux noix (pour la recette de la sauce aux noix, cliquez ici SAUCE AUX NOIX) ou, plus simplement, avec du beurre et de la sauge ! À votre goût, saupoudrez de parmesan râpé. Bon appétit !
Notes
Il est possible de conserver les raviolis au réfrigérateur pendant 2/3 jours ou au congélateur au maximum 1 mois. Si vous décidez de les congeler, placez-les sur un plateau bien espacés les uns des autres et, lorsque vous les utiliserez, faites-les cuire encore congelés.
Astuces pour obtenir le ravioli parfait :
1 – La pâte doit reposer après préparation afin de permettre la formation du réseau glutineux.
2 – La feuille doit être fine : si les feuilles sont épaisses, le résultat à la cuisson sera une pâte aux bords crus ou avec un intérieur trop cuit.
3 – La farce ne doit être ni trop humide ni trop sèche. Pour éviter qu’elle soit trop humide, il est important que les légumes soient bien essorés pour ne pas rendre trop d’eau ; il vaut mieux les cuire à la poêle plutôt que de les bouillir. Si la farce est trop compacte, ajoutez un peu de ricotta.
4 – Pour bien sceller les bords, le truc est d’humidifier avec un pinceau imbibé d’eau les bords de la feuille inférieure avant de poser la supérieure.
5 – Lorsque vous fermez les raviolis, évitez de laisser de l’air à l’intérieur car, au contact de la chaleur de l’eau, il aura tendance à se dilater et à faire éclater votre ravioli, entraînant la perte de la farce et l’entrée d’eau à l’intérieur.
6 – Faites-les cuire dans une eau à ébullition pas trop forte, sinon le mouvement de l’eau pourrait provoquer l’ouverture des raviolis à la cuisson.
7 – Enfin, une fois cuits, ne les plongez pas dans une passoire mais retirez-les délicatement avec une écumoire comme vous le feriez pour des gnocchis.
