SAUCE VERTE GÉNOISE légère et savoureuse
Si vous avez préparé du poisson ou du bouilli et que vous ne savez pas comment les accompagner, rien de mieux que la sauce verte génoise. Légère mais à la fois savoureuse.
Cette sauce, appelée aussi « bagnetto », ne doit absolument pas être confondue avec l’homonyme piémontaise : elle est beaucoup plus parfumée mais surtout délicate et facile à digérer.
Elle est parfaite avec les viandes bouillies, avec la cima genovese mais surtout avec le poisson ; c’est un ingrédient de base du capponmagro, autre plat de la tradition ligure, et elle sert aussi de base pour de délicieux crostini.
Évidemment, comme pour toutes les recettes de tradition, chaque famille a la sienne avec de petites variantes par rapport à l’original. Aujourd’hui je vous propose celle qui m’a été transmise, en réalité, par ma meilleure amie Federica, ceinture noire de Cappon magro et bien sûr aussi de sauce verte !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g Persil
- 250 ml Huile d'olive extra vierge
- 20 g Câpres sous sel
- 4 Filets d'anchois sous sel
- 1 cuillère Vinaigre blanc
- 1 Jus de citron
- 20 g Pignons
- 1 Mie de pain
- 30 ml Lait
- 1 gousse Ail
- selon goût Sel
- oeuf (1 entier)
Préparation
Commencez par préparer les ingrédients : lavez le persil et nettoyez-le en retirant les tiges pour ne garder que les feuilles, préparez l’ail en retirant le germe, dessalez les anchois et ouvrez-les en filets, dessalez les câpres, faites tremper la mie de pain dans 30 ml de lait et enfin pressez le jus d’un citron.
En attendant, faites cuire un œuf jusqu’à ce qu’il soit dur.
Une fois tous les ingrédients prêts, même si la tradition voudrait que cette sauce soit préparée au mortier, mettez dans le bol du mixeur le persil, l’ail, les pignons, les anchois, les câpres, le jus de citron et une partie de l’huile puis commencez à mixer. Ajoutez progressivement le reste de l’huile en filet tout en continuant de mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Voici votre sauce verte prête !
Remarques
Je vous conseille de laisser reposer la sauce verte au moins 24 heures avant de la déguster. Une fois prête, elle se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur, recouverte d’un filet d’huile et conservée dans un bocal en verre.
