TARTE SBRISOLONA MANTOUANE recette facile

Ça faisait une éternité que je voulais préparer la célèbre tarte Sbrisolona mantouane. Un gâteau ancien aux origines modestes mais complètement dans l’air du temps quand on voit qu’aujourd’hui le web regorge de dizaines de recettes de gâteaux « sbrisolati » dans toutes leurs variantes, qui se sont justement inspirés de celui-ci.

Sa particularité est justement sa texture irrégulière, sableuse, comme si beaucoup de miettes s’étaient réunies pour former un seul gâteau, en s’harmonisant parfaitement avec les amandes qui lui donnent son arôme si caractéristique.

La recette originelle prévoyait l’utilisation de saindoux, qui avec le temps a été remplacé par le beurre, même si je me suis promis de l’essayer un jour ; ses ingrédients principaux sont la farine de maïs et les amandes.

Pendant des années, l’idée de me lancer dans cette préparation m’intriguait, mais je ne sais pas pourquoi j’avais l’impression que c’était compliqué. J’ai même demandé la recette des dizaines de fois à une amie dont la grand-mère est mantouane, sans succès — bouche cousue, comme toutes les grands-mères de tradition qui ne veulent pas livrer leurs secrets (ma grand-mère était pareille !)

Récemment, cependant, j’en ai goûté une version qui m’a littéralement conquise : elle était fantastique et, sans rien enlever aux souvenirs de chef de ma mémoire, elle avait quelque chose en plus. Je ne peux pas vous dire où je l’ai mangée car, maintenant que j’ai obtenu la recette, je pourrais avoir des ennuis ! Blague à part, j’ai découvert que ce n’était absolument pas difficile à faire : c’est tout simplement incroyable et si vous la « trempez » comme moi dans de la crème pâtissière ou dans un vin santo aromatique, vos papilles vous feront une ovation !