La tarte salée aux artichauts est une tarte rustique classique, préparée pendant la saison des artichauts et pour les fêtes de Pâques.
C’est une recette simple et savoureuse, idéale en entrée, pour enrichir votre buffet de fêtes, à emporter pour un pique-nique ou comme plat léger à servir avec une salade.
Un des avantages des tartes salées est qu’elles peuvent être préparées bien à l’avance.
Une fois prêtes, il suffit de les réchauffer un instant au micro-ondes ou quelques minutes au four pour retrouver tout leur croustillant.
La tarte salée aux artichauts est très versatile, tant pour la pâte que pour la garniture.
Pour la pâte, vous pouvez choisir entre pâte feuilletée, pâte brisée ou pâte matta. Pour la garniture, vous pouvez opter pour artichauts et ricotta, artichauts et speck, artichauts et saucisse, etc.
La garniture que je prépare aujourd’hui est faite d’artichauts relevés par des filets d’anchois pour un goût plus riche et savoureux.
Le tout enfermé dans une « pâte matta » fine et légère, sans beurre, faite uniquement avec un peu de farine, d’eau et d’huile d’olive.
Vous sentirez l’arôme qui se dégagera à la cuisson grâce aux artichauts, stars de cette garniture gourmande.
Alors, qu’attendez-vous ? Profitez de l’arrivée du printemps pour déguster les artichauts avec cette recette appétissante !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g mie de pain
- 10 Artichauts
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 4 cuillères Parmigiano Reggiano (râpé)
- 1 Œuf
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 1 verre Vin blanc
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet Persil
- 1 feuille de laurier
- 300 g Farine 00
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 verre eau tiède
- q.s. Sel
Préparation
Commençons par préparer la pâte.
Dans un bol, mettez la farine, ajoutez l’huile et l’eau tiède dans laquelle vous aurez dissous le sel.
Commencez à mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Ajoutez quelques cuillères d’eau si la pâte est trop ferme.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Formez une boule. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.Ensuite, nettoyez les artichauts en enlevant les pointes, les feuilles les plus dures et la barbetta (le foin).
Coupez-les en deux. Plongez-les ensuite au fur et à mesure dans une eau acidulée au jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Une fois nettoyés, émincez-les finement.
Faites chauffer une grande poêle avec 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez ensuite une feuille de laurier, une gousse d’ail en chemise (avec la peau) écrasée, un demi-verre de vin, un peu d’eau et du sel.
Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Une fois cuits, retirez l’ail et la feuille de laurier et laissez-les refroidir.
En attendant, mettez dans le mixeur la mie de pain avec 1 gousse d’ail, un bouquet de persil, les filets d’anchois à l’huile et le Parmigiano Reggiano.Reprenez la pâte qui aura reposé entre-temps.
Divisez-la en deux et étalez chacune des deux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en obtenant 2 disques d’environ 3 millimètres d’épaisseur.
Avec l’un d’eux, chemisez un moule à charnière antiadhésif (diamètre 27 cm).
Répartissez une couche d’artichauts, recouvrez-les d’une fine couche du mélange de pain préparé précédemment et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Poursuivez en alternant couches d’artichauts, mélange de pain et filet d’huile jusqu’à épuisement des ingrédients.Couvrez la tarte avec l’autre disque de pâte. Piquez-le légèrement. Scellez bien les bords.
Enfin, badigeonnez la surface avec un œuf battu. Enfournez la tarte à 190 degrés en four statique pendant environ 40 minutes.
Elle doit légèrement dorer sur le dessus.
Servez tiède ou, encore mieux, à température ambiante.
Notes
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