Tarte salée au pesto : recette facile
Ne demandez jamais à un Génois ou à un Ligurien si le pesto doit être cuit ou réchauffé — ce serait un affront —, mais il y a toujours eu une exception à cette règle d’or : la préparation des lasagnes au pesto au four (si vous voulez la recette, cliquez ici Lasagnes au pesto avec pommes de terre, haricots verts et pignons), une variante délicate des lasagnes classiques au ragù. Depuis quelques années, une autre exception est apparue : la mythique Maman Titti — qui, comme je vous l’ai toujours dit, connaît un tas d’astuces en cuisine — a créé une tarte salée extraordinaire à base de cette précieuse sauce, symbole de Gênes et de la Ligurie : « La Tarte Salée au Pesto ».
Si vous voulez préparer une tarte salée différente, crémeuse et enveloppante, au goût délicat mais affirmé, cette recette est pour vous. Elle est très simple et peut être réalisée avec différents types de pâtes : pâte feuilletée, pâte brisée, pâte à pizza, ou pâte matta. En achetant des pâtes prêtes à l’emploi, vous serez capable de sortir ce plat à succès en quelques minutes.
Idéale pour les buffets ou accompagnant l’apéritif coupée en petits carrés, comme premier plat léger avec une salade fraîche, ou dans le panier-repas pour les prochains pique-niques de printemps, elle est délicieuse aussi bien tiède qu’à température ambiante.
Essayez-la et vous en serez surpris !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6 – 8 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g Pesto de Gênes
- 200 g ricotta
- 200 g mascarpone
- 2 cuillères Parmigiano Reggiano (râpé)
- 2 œufs entiers
- 2 rouleaux Pâte feuilletée (ou brisée, ou pour pizza)
- selon besoin Lait (pour badigeonner la surface)
Préparation
Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Prenez un grand saladier et mettez-y la ricotta et le mascarpone. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, mélangez bien pour obtenir une préparation crémeuse.
Ajoutez ensuite le pesto (si vous voulez préparer le pesto maison, lisez la recette ici PESTO AU BASILIC GÊNOIS) et remuez de nouveau jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé au reste de la préparation. À ce stade, ajoutez les œufs un à un en continuant de mélanger, puis enfin le parmesan râpé. La garniture de votre tarte salée au pesto est prête.
Prenez un moule rond d’environ 24 cm de diamètre, couvrez-le de papier cuisson et placez-y le premier rouleau de pâte feuilletée. Versez la préparation sur la pâte en essayant de l’étaler à l’aide d’une spatule. Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte. Rabattez les bords vers l’intérieur du moule et scellez bien.
Badigeonnez légèrement la surface avec du lait ou avec le jaune d’un œuf. Enfournez environ 35 minutes à 180 °C, four traditionnel. La tarte salée sera prête lorsque la pâte sera bien gonflée et aura pris une légère couleur dorée.
Sortez ensuite la tarte du four et laissez refroidir avant de servir. Excellente dégustée aussi bien à température ambiante que légèrement tiédie.
Notes
Une fois prête, elle se conserve au réfrigérateur, fermée dans un contenant, pendant une semaine. Elle peut également être congelée et, dans ce cas, se gardera un mois. Au moment de la consommer, si elle a été au réfrigérateur, je vous conseille de la remettre 2/3 minutes dans un four chaud pour que la pâte retrouve son croustillant ; si elle a été au congélateur, laissez-la d’abord décongeler puis procédez de la même manière.
