ARTICHAUTS FARCIS À LA POÊLE

Je pense que l’un des biens les plus précieux qu’une famille puisse avoir, c’est celui de transmettre des traditions.

Qu’il s’agisse de recettes, comme dans mon cas, ou de toute autre passion, cela n’a pas d’importance : les perpétuer, même en les adaptant un peu à notre époque, les rendra immortelles et évitera que cet énorme patrimoine d’expériences ne se perde.

En laissant de côté la «philosophie » (je n’ai d’ailleurs jamais été très douée dans ce domaine), redescendons sur terre et penchons-nous sur la recette du jour.

Je vous parle de traditions car la recette des artichauts farcis à la poêle m’a été transmise par ma grand-mère Caita – qui, en réalité, s’appelait Margherita – d’origine messine.

Ils étaient tellement bons que, malgré le fait que j’étais enfant et que, comme tel, je n’aimais pratiquement aucun légume, j’en raffolais. C’était peut-être à cause de leur farce savoureuse et un peu fromagée, ou de la tendreté et de l’onctuosité de l’artichaut, ou encore de cette fantastique petite croûte qui se formait à la base au contact de la poêle — je n’en suis pas sûre, mais rien que d’en parler, j’en ai l’eau à la bouche.

Nous sommes en pleine saison des artichauts, quelle meilleure occasion pour tester cette recette !

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Temps de cuisson: 45 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Sur le feu
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques

418,71 Kcal

calories par portion

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Puissance 418,71 (Kcal)
Glucides 29,28 (g) dont sucres 2,77 (g)
Protéines 13,77 (g)
Matières grasses 26,09 (g) dont saturé 5,96 (g)dont insaturés 9,44 (g)
Fibres 5,96 (g)
Sodium 429,23 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

CE QU’IL VOUS FAUT POUR PRÉPARER LES ARTICHAUTS À LA POÊLE

4 artichauts (gros)
100 g chapelure
70 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
50 g pignons de pin
2 filets d'anchois à l'huile
1 gousse ail
2 cuillères huile d'olive extra vierge (pour la farce)
1 botte persil
1 verre vin rouge
1 verre eau

Ustensiles

Mixeur
Bol
Poêle

Préparation

Commencez par nettoyer les artichauts. Enlevez d’abord les feuilles extérieures, qui sont les plus dures, coupez la tige et les pointes épineuses des feuilles de l’artichaut. Comme il faut farcir les artichauts, on ne doit pas les couper en quartiers : le seul moyen d’éliminer la petite barbe intérieure est d’écarter les feuilles le plus possible et de creuser avec une petite cuillère pour former un « trou » à l’intérieur, qui sera ensuite rempli par la farce.
Préparez maintenant la farce. Hachez au mixeur le persil, l’ail et les pignons, puis versez-les dans un bol et ajoutez la chapelure, le Parmigiano Reggiano râpé et les filets d’anchois à l’huile égouttés et hachés au couteau. Mélangez le tout avec une cuillère, ajoutez enfin deux cuillères d’huile d’olive extra vierge et mélangez encore pour bien amalgamer les ingrédients. Le mélange pour farcir vos artichauts est maintenant prêt.
Prenez les artichauts et insérez, dans la cavité que vous avez créée en les nettoyant, une généreuse cuillère de farce. Pressez bien pour qu’il n’y ait pas de vide et que les artichauts soient entièrement farcis. Vous êtes prêts pour la cuisson.
Prenez une poêle antiadhésive et versez-y deux cuillères d’huile d’olive extra vierge. Faites chauffer et, lorsque l’huile est chaude, disposez vos artichauts la partie panée vers le haut. Faites cuire quelques minutes à feu vif. À ce stade, ajoutez le vin et l’eau préalablement mélangés. Il n’est pas dit que vous aurez besoin de toute la quantité. Gardez cependant à l’esprit que les artichauts doivent être couverts jusqu’aux 3/4 de leur hauteur. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 30 minutes. Si vous aimez une croûte dorée en surface, terminez la cuisson en les passant 5 minutes sous le grill du four à température maximale.

CONSEILS

Si vous souhaitez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer le Parmigiano Reggiano par du pecorino. Dans ce cas, comme il y a déjà plusieurs éléments salés (pecorino, anchois), ne salez pas les artichauts pendant la cuisson ; éventuellement, une fois prêts, si au goût ils vous semblent insuffisamment salés, vous pourrez toujours en ajouter.

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