Préparation

• Tout d’abord, pour préparer les rouleaux de poulet, débarrassez les blancs de poulet de l’excès de gras éventuel ou des petits morceaux d’os.
  Puis coupez-les en bandes d’environ 4 ou 5 cm de large chacune.
  Ensuite, enveloppez les tranches dans du papier sulfurisé et, à l’aide d’un attendrisseur, aplatissez-les légèrement en faisant attention à ne pas les déchirer.
  Étalez de la moutarde sur chaque tranche et déposez dessus 1 tranche de bacon.
  À ce stade, roulez chaque tranche de façon à ce que la partie recouverte de bacon reste à l’extérieur.
  Fixez chaque rouleau de poulet avec de la ficelle de cuisine ou en utilisant un cure-dent.
  Enfin, aromatisez avec un brin de romarin en l’insérant entre la ficelle et le poulet ou, si vous avez utilisé des cure-dents, en le coinçant à l’intérieur.
  Procédez de la même façon pour toutes les autres tranches de poulet.
  À présent, les rouleaux de poulet sont prêts à être cuits.

• Faites cuire les rouleaux dans une poêle antiadhésive avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge.
  Peu d’huile suffit car en cuisant le bacon rendra son gras ; ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir 3 minutes à feu vif pour faire dorer le bacon.
  Puis arrosez avec le vin blanc, laissez-le évaporer, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes.
  Si le fond de cuisson venait à trop s’assécher, vous pouvez, au besoin, ajouter du bouillon de légumes.
  Sortez les rouleaux du feu, enlevez la ficelle ou les piques, disposez-les sur un plat de service.
  Servez chaud, accompagné, selon vos goûts et la saison, d’une bonne purée ou d’une salade mixte légère et fraîche.