On sait que les enfants n’aiment pas les légumes ; mon fils ne fait pas exception, sauf pour les épinards qu’il adore. Il les mange depuis qu’il avait 2 ans préparés de toutes les façons : à la poêle avec un peu d’huile, bouillis, en accompagnement des pâtes, dans des boulettes… du moment que ce sont des épinards. Pendant toutes ces années — mon fils a maintenant 15 ans — nous avons testé pratiquement toutes les recettes à base de cet ingrédient. L’une des meilleures selon moi est le flan d’épinards accompagné d’une sauce crémeuse au parmesan.
Un plat qui met d’accord tout le monde, aussi bien les amateurs de légumes que ceux qui font la grimace, et en plus c’est une recette malin e car, selon les besoins, elle peut être un plat principal végétarien, une entrée ou un finger food si coupée en dés, ou un accompagnement léger si dégusté simplement sans la sauce.
Essayez-le et vous ne le regretterez pas.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4 flans individuels
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g épinards frais (ou 250 g surgelés)
- 100 g Parmigiano Reggiano (râpé)
- 100 ml crème liquide
- 2 Œufs
- à volonté Sel
- pincées Poivre
- pincées Muscade
- à volonté Beurre
- à volonté Chapelure
- 200 g Parmigiano Reggiano (râpé)
- 500 g lait entier frais
- 60 g Farine
- 50 g Beurre
Préparation
En attendant, vos flans seront cuits. Démoulez-les et servez-les bien chauds accompagnés de leur sauce au parmesan.
Commencez par faire bouillir les épinards. Évidemment, si vous utilisez des épinards frais, il faudra d’abord les laver ; en revanche, si vous utilisez des épinards surgelés, vous pouvez les mettre directement dans la casserole. Une fois cuits, égouttez-les et essorez-les très bien, puis hachez-les légèrement au mixeur ou au couteau. Ajoutez une pincée de poivre, une râpée de muscade et rectifiez le sel.
Incorporez aux épinards les œufs, le Parmigiano Reggiano et la crème. Mélangez bien tous les ingrédients. Préparez des moules individuels (j’achète au supermarché des moules jetables), beurrez-les et saupoudrez-les de chapelure. Répartissez le mélange pour les flans dans les moules.
Installez les moules dans un plat à bords hauts et versez de l’eau jusqu’aux 2/3 de la hauteur des moules pour une cuisson au bain-marie au four.
Préchauffez le four à 180 degrés, enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Comme chaque four a ses propres temps de cuisson, faites le test du cure-dent avant de les sortir — il doit en ressortir parfaitement sec — si ce n’est pas prêt, prolongez la cuisson de 5 minutes.Occupons-nous maintenant de la sauce. Mettez une casserole sur le feu avec le beurre et faites-le fondre doucement. Baissez le feu et incorporez petit à petit la farine, en remuant soigneusement pour éviter les grumeaux. À ce stade, ajoutez le lait progressivement tout en continuant de remuer. Quand tout le mélange est bien homogène, augmentez le feu jusqu’à ébullition, puis ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé. Continuez la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce ait une consistance crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel. S’il restait des grumeaux, mixez la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une crème parfaitement lisse.
Notes
Vous pouvez tout à fait utiliser des épinards surgelés si vous n’avez pas envie de laver les frais, ce qui est souvent une galère… Une fois préparés, vos flans se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler crûs. Il vous suffira de les sortir du congélateur une heure avant de les cuire et de suivre les indications de la recette.
