Je dois vous l’avouer, le plus gros obstacle que j’ai rencontré pour écrire cet article n’a pas été de préparer la recette ni de photographier le plat fini, mais… comprendre comment diable on écrit profiterol, profiteroles, profiterol ou profiterole… mystère, je ne l’ai toujours pas compris !!!! Quoi qu’il en soit, vous avez sûrement compris de quoi je parle : une fantastique montagne de choux garnis de crème et recouverts d’un glaçage au chocolat. La garniture peut varier — crème pâtissière, crème chantilly ou simplement crème fouettée — le résultat est toujours irrésistible !
Et moi qui avais décidé de manger un peu plus sain après les fêtes, j’ai abandonné toutes mes bonnes résolutions et je n’ai pas résisté à l’envie de les préparer. À vrai dire je pensais que c’était très difficile : j’avais lu la recette du grand Igino Massari, qui, en tant que maître pâtissier, est extrêmement technique, et ça m’avait un peu découragée. Puis, en feuilletant plusieurs livres de cuisine qui envahissent maintenant ma maison, j’ai trouvé une version plus à ma portée et je me suis dit : une recette se teste avant de tirer des conclusions, et puis soyons honnêtes, je ne pouvais pas résister à la tentation !
Le résultat a été vraiment gourmand et c’est sorti un dessert littéralement renversant !!!! Bon, à ce stade je dirais qu’on commence le « régime » lundi !!!!
PS : tout au long de la recette je les appellerai Profiterol… alors sachez-le !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 125 g Farine 00
- 125 g Eau
- 50 g Beurre
- 3 Œufs (moyens à température ambiante)
- 1 pizzico Sel
- 250 g Crème liquide entière
- 50 g Sucre glace
- 1 bustina Vanilline
- 250 g Chocolat noir
- 200 g Crème liquide entière
Préparation
Pour faire les choux, il faut préparer la pâte à choux. Utilisez une casserole à bords hauts, mettez l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux, portez sur le feu et laissez le mélange arriver à ébullition, puis retirez immédiatement du feu.
À ce stade, incorporez la farine tamisée d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux : vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.
Remettez la casserole sur le feu à très basse température et mélangez encore pendant quelques minutes afin de faire sécher la pâte. Continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. Ensuite éteignez le feu et laissez refroidir.Transférez ensuite tout dans le robot pâtissier et incorporez les œufs un à un dans la pâte. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez utiliser un saladier et des fouets électriques, ou manuels. L’important est de travailler la pâte vigoureusement et d’incorporer un œuf à la fois. Ne passez pas à l’œuf suivant tant que le précédent n’est pas complètement incorporé. Vous obtiendrez ainsi une préparation lisse et homogène, avec laquelle vous remplirez une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 cm.
Préchauffez une plaque recouverte de papier sulfurisé et dressez des petits tas de pâte en veillant à les espacer pour qu’ils ne puissent pas se rejoindre à la cuisson lorsqu’ils gonfleront. Faites cuire les choux dans un four statique préchauffé pendant 15 minutes à 200°C, puis entrouvrez la porte du four (légèrement ouverte, en y calant une cuillère en bois) de façon à ce que la température baisse un peu et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Sortez vos choux du four et laissez-les refroidir complètement.
Prenez un bol (de préférence froid) et versez-y la crème, bien froide sortie du réfrigérateur. Commencez à monter la crème avec le batteur électrique. Dès qu’elle commence à prendre de l’épaisseur, ajoutez la moitié du sucre glace et la vanilline puis continuez à battre pendant encore une minute. Ensuite, ajoutez la restante partie du sucre glace et terminez de monter la crème avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Hachez finement le chocolat et versez dessus la crème liquide portée à une température d’environ 90°C ; si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine (ce que je vous conseille d’acheter, on en trouve de bons dès 7 euros), considérez que la crème doit être chaude mais pas bouillante. Mélangez délicatement avec une spatule, en commençant du centre et en élargissant vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une vraie émulsion. Mixez une minute. La crème sera prête quand elle sera brillante et homogène.
Vous êtes maintenant prêt à composer vos profiteroles. Commencez par garnir les choux : préparez la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Reprenez les choux et, à l’aide de la douille lisse, percez la base et remplissez-les un par un. Déposez-les sur une assiette et laissez-les reposer recouverts de film alimentaire 10 minutes au réfrigérateur. Vous êtes ensuite prêt à glacer les choux. Préparez une grille et un bol contenant la sauce au chocolat. À l’aide de deux fourchettes, plongez les choux un à un dans la sauce au chocolat et inclinez-les pour qu’ils soient bien enrobés. Égouttez-les ensuite sur une grille pour que l’excédent coule. Une fois tous les choux glacés et bien égouttés, disposez-les sur une assiette en formant une pyramide. Décorez à votre goût avec quelques touches de crème chantilly et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
Les profiteroles, s’il en reste, se conservent au réfrigérateur et doivent être consommées dans un délai d’un à deux jours au maximum. Préparer la pâte à choux est vraiment très simple mais, si vous n’en avez pas envie, vous pouvez acheter des choux déjà prêts à garnir. Bien sûr, ils n’auront pas tout à fait le même goût que ceux faits maison. Si vous décidez de les préparer vous-même, sachez que la pâte à choux crue n’est pas adaptée à la conservation, ni au réfrigérateur ni au congélateur : elle doit être cuite immédiatement et ne peut pas être préparée en avance. Les choux, en revanche, une fois cuits, peuvent être conservés — si vous ne les garnissez pas — pendant environ 1 semaine dans une boîte en métal ou être congelés pour environ 1 mois.
