ANCHOIS MARINÉS entrée facile et rapide
Levez la main si vous n’avez jamais mangé des anchois marinés au restaurant ?
Ce sont ces entrées, comme le cocktail de crevettes, qui font très années 80 mais qui, selon moi, sont un vrai «evergreen» !
Personnellement je les adore : même si c’est un plat simple, le goût intense et acidulé de la marinade, qu’elle soit au citron ou au vinaigre, se marie parfaitement avec la délicatesse et la tendreté du poisson bleu, créant un plat frais et savoureux, parfait pour toutes les occasions.
Une entrée facile et rapide à réaliser en très peu de temps qui demande seulement quelques précautions indispensables pour la consommer en toute sécurité, car comme pour tout poisson cru, il faut le traiter correctement.
Et puis si on n’abuse pas de l’huile, c’est tout de même un plat sain et léger, riche en propriétés nutritionnelles, autant pour la vitamine C des citrons que pour les oméga-3 présents dans le poisson bleu.
Bref, peu de dépense, les papilles sont heureuses et la balance aussi ! Plus d’excuses, vous devez préparer ces anchois marinés !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Anchois
- 20 g Persil
- 1 gousse Ail
- 8 cuillères Huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères à café Vinaigre de vin blanc
- selon goût Sel
- selon goût Poivre
- selon goût Piment (facultatif)
Préparation
Choisissez évidemment des anchois très frais : vous pouvez décider de les acheter déjà «abattus» (chez le poissonnier) et dans ce cas les préparer immédiatement, ou bien les abattre vous-même en les congelant éviscérés pendant au moins 96 heures dans le congélateur, puis les décongeler pour les utiliser dans la recette.
Si vous les achetez déjà abattus, elles seront déjà nettoyées et ouvertes en portefeuille ; si vous les prenez fraîches, lavez-les sous un filet d’eau et retirez la tête. En tirant la tête, les entrailles devraient partir avec. Ensuite, ouvrez délicatement l’anchois en portefeuille et enlevez l’arête centrale et la queue. Rincez les filets sous un filet d’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Pressez les citrons, filtrez le jus et recueillez-le dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge, le sel, le poivre et le persil haché ainsi que la gousse d’ail. Émulsionnez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une petite sauce.
Disposez les filets d’anchois dans une assiette assez large pour les étaler en une seule couche. Arrosez-les de la marinade. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Au terme de ce temps, récupérez les filets, retirez une partie de la marinade (le jus de citron peut être trop prononcé s’il est laissé en totalité) et déposez-les sur un plat de service. Arrosez d’un filet d’huile, de persil frais haché et, si vous aimez le piquant, saupoudrez d’un peu de piment. Laissez reposer encore 30 minutes avant de servir.
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Remarques
Une fois préparés, ils doivent être consommés au plus vite, car n’oubliez pas qu’ils ont été préalablement congelés. Au réfrigérateur, ils se conservent au maximum 2 jours. Ils ne peuvent pas être recongelés. Si vous en avez en reste, une façon de les réutiliser est de préparer des spaghetti : une fois égouttés al dente, faites-les sauter à la poêle avec les anchois restants. Vous obtiendrez ainsi un plat frais et très savoureux.
