Dans toutes les familles, je pense qu’il y a des préparations qui évoquent des souvenirs, ou des personnes en particulier ; pour moi, ce sont les cannellonis, salés comme sucrés.
Pourquoi je dis ça ? Parce que, depuis toute petite, on me demandait chaque année à Noël quel était mon menu préféré et ma réponse était toujours la même : en plat, des cannellonis ricotta et épinards avec beaucoup de sauce et beaucoup de béchamel, puis immédiatement après des cannoli siciliens !!!!!
Alors mes deux grands-mères se mettaient au travail : la nonna Lisetta, vraie Génoise, préparait ses mythiques cannellonis au four, tandis que la nonna Caita (en réalité elle s’appelait Margherita) m’apportait ses fameux cannoli siciliens !!
Assez de souvenirs, aujourd’hui j’ai l’intention de préparer avec vous les cannellonis ricotta et épinards que, comme vous l’aurez compris, j’adore et que je fais souvent pour ma famille parce que mon fils en est fou… le sang ne ment pas !
Et puis, comme il dit, ils sont aussi un peu diététiques parce qu’il y a beaucoup d’épinards à l’intérieur !!! Une des recettes traditionnelles de la cuisine italienne à servir pour le déjeuner du dimanche mais pas seulement, facile à réaliser et délicieuse.
Un premier plat savoureux qui satisfait tout le monde, des adultes aux enfants, bref un plat gagnant pour toute la famille.
La recette d’aujourd’hui est la traditionnelle des “cannellonis maigres”, ici accompagnés d’une simple sauce tomate et d’une délicate béchamel, mais c’est un plat extrêmement polyvalent. En effet, vous pouvez introduire n’importe quelle variante, tant dans la farce (blettes, bettes, poireaux, potiron) que dans l’assaisonnement, par exemple en utilisant un ragoût de viande. Alors qu’attendez-vous, lisez la recette et préparez avec moi les cannellonis ricotta et épinards de la nonna Lisetta.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 l Lait
- 100 g Farine 00
- 100 g Beurre
- 1 pincée Sel
- selon le goût Noix de muscade
- 1 pincée Poivre noir (moulu)
- 16 cannellonis
- 500 ml sauce tomate
- 50 g parmesan
- 500 g épinards
- 300 g ricotta
- 1 Œuf
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 2 cucchiai huile d'olive extra vierge
- selon le goût Sel
- selon le goût Poivre
Préparation
Commencez par nettoyer les épinards en les lavant bien à l’eau froide pour éliminer les résidus de terre. Égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon pour enlever l’eau. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec 2 cuillères d’huile, versez-y les épinards, couvrez et cuisez à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Ajustez le sel. Une fois cuits, laissez-les tiédir et si nécessaire, pressez-les un peu pour enlever l’eau de cuisson. Une fois refroidis, hachez-les grossièrement au couteau ou à la hachette. Mettez-les dans un grand saladier, ajoutez la ricotta, un œuf, une cuillère à café de sel, une pincée de poivre et le fromage râpé. Mélangez bien pour que tous les ingrédients s’amalgament. Votre farce pour les cannellonis est maintenant prête.
Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une petite casserole, versez le beurre et laissez-le fondre ; une fois complètement fondu, ajoutez la farine tamisée et commencez à mélanger régulièrement afin que le mélange s’amalgame bien. Après 2/3 minutes, vous verrez qu’il deviendra une « crème » appelée roux, de couleur noisette. À ce stade, retirez la casserole du feu et ajoutez le lait — que vous aurez chauffé à part — une pincée de sel, une pincée de poivre (facultatif) et la noix de muscade. Continuez à remuer, remettez sur le feu et à feu moyen faites cuire encore 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance proche d’une crème pâtissière. Éteignez le feu et réservez.
J’ai utilisé des cannellonis de pâtes prêts qui n’ont pas besoin d’être précuits : on peut les farcir et les mettre au four directement crus.
Prenez un plat allant au four, versez quelques cuillères de sauce tomate (pour ma part j’ai simplement cuit de la purée de tomates avec de l’huile, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d’ail et du sel), puis commencez à garnir vos cannellonis avec la farce à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Une fois farcis, disposez-les au fur et à mesure dans le plat. Quand tout est en place, recouvrez-les de béchamel et versez le reste de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan et enfournez environ 35 minutes à 180 °C (four statique). Terminez la cuisson avec 2/3 minutes de grill pour que la surface soit bien dorée. Servez chaud.
Notes
Le secret pour réussir parfaitement la recette, comme toujours, ce sont les ingrédients. Ce qui fera la différence, c’est d’utiliser des épinards frais et non surgelés, une ricotta bonne et fraîche (qu’elle soit de vache, de brebis, mixte ou de bufflonne importe peu), et de préparer la béchamel maison plutôt que d’utiliser celle du commerce en brique. Si vous avez suivi ces trois indications, vous avez déjà fait 80 % du travail pour réussir votre recette. Pour ce qui est des pâtes, honnêtement je les ai préparées aussi avec des pâtes fraîches maison et, selon moi, le résultat est excellent même en utilisant des pâtes sèches toutes prêtes. Donc si vous n’avez ni le temps ni l’envie, ne vous sentez pas coupable d’utiliser des pâtes sèches.
Enfin, concernant la sauce tomate, laissez-la un peu plus « liquide » que d’habitude, c’est-à-dire ne la faites pas trop épaissir puisqu’elle devra réhydrater la pâte sèche au four. Si vous préférez une recette plus riche, vous pouvez remplacer la sauce tomate par un ragù maison ; dans ce cas, vos cannellonis deviendront facilement un plat complet !
