CANESTRELLI RECETTE INFAILLIBLE biscuits typiques de Torriglia
Jamais je n’aurais imaginé être aux anges à l’arrivée d’un colis contenant… un emporte-pièce en forme de fleur !
Eh bien si, ça faisait une éternité que je voulais l’emporte-pièce idéal pour préparer les canestrelli et maintenant je l’ai !!!!! Parce que même si la pâte est la bonne, l’œil veut aussi sa part et la forme typique en marguerite des canestrelli est tout simplement parfaite. Si toi aussi tu veux acheter l’emporte-pièce approprié, le bon se trouve à ce LINK
Il existe plusieurs recettes pour préparer ces biscuits friables et délicieux, mais ma préférée, typique de la cuisine ligure, est sans aucun doute celle du canestrello de Torriglia, un petit village de campagne dans l’arrière-pays génois, berceau de cette gourmandise.
Mon grand-père m’y emmenait quand j’étais petite pour en acheter car il avait une maison de campagne dans les environs, et même adulte j’ai poursuivi cette « tradition gourmande ».
Mais bon, les préparer à la maison, c’est tout autre chose… le parfum qu’ils dégagent à la cuisson emplit toute la maison et une fois sortis du four, ils disparaissent en un clin d’œil !!!!
Ils sont très simples et rapides à préparer, je vous aiderai aussi avec des photos étape par étape. Suivez-moi et ce sera un jeu d’enfant. Je vous laisse d’autres recettes de biscuits à ne pas manquer
- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: environ 24 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 289,01 (Kcal)
- Glucides 32,75 (g) dont sucres 11,77 (g)
- Protéines 3,77 (g)
- Matières grasses 16,64 (g) dont saturé 10,55 (g)dont insaturés 5,92 (g)
- Fibres 0,66 (g)
- Sodium 3,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 190 g beurre (ramolli)
- 100 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- 1 sachet vanilline
- selon besoin sucre glace
Ustensiles
- Emporte-pièce
Préparation
La première chose à faire est de sortir le beurre du frigo car vous devez l’utiliser complètement ramolli (en appuyant dessus avec le doigt, il doit s’enfoncer facilement). Cela prendra, selon la température ambiante, environ 2/3 heures.
Quand votre beurre sera bien ramolli, mettez-le dans un bol et travaillez-le avec le sucre à l’aide des fouets du batteur électrique. Vous devez obtenir une crème légèrement aérée et homogène. Une fois obtenue, ajoutez le jaune d’œuf et incorporez-le délicatement avec une spatule. Mélangez bien jusqu’à ce que l’œuf soit complètement incorporé.
À ce stade, commencez à ajouter la farine et la vanilline en les tamisant dans la crème de beurre et, tout en continuant de mélanger avec le batteur, poursuivez jusqu’à ce que toute la farine soit utilisée.
Transférez la préparation sur un plan de travail et pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Heureusement, contrairement à la pâte sablée, cette pâte peut être travaillée immédiatement et n’a pas besoin de repos donc mettez-vous au travail tout de suite.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’un peu moins de 1 centimètre. Prenez l’emporte-pièce en forme de marguerite et commencez à découper les canestrelli.
Placez du papier cuisson sur une plaque et disposez-y les canestrelli en les espaçant.
Enfournez à 190 degrés pendant environ 15-18 minutes. Attention, ils doivent légèrement dorer mais pas trop brunir.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les servir. Selon le goût, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.
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OÙ TROUVER L’EMPORTE-PIÈCE POUR LES CANESTRELLI
L’emporte-pièce pour canestrelli se trouve facilement sur Internet (VOUS TROUVEZ LE LIEN ICI) ou dans un magasin d’articles de cuisine bien fourni. En alternative, vous pouvez utiliser un emporte-pièce à pétales classique et réaliser au centre un trou d’environ 1 centimètre avec un emporte-pièce circulaire. Si vous souhaitez donner aux canestrelli une coloration plus dorée, vous pouvez, avant de les enfourner, les badigeonner de blanc d’œuf battu ; sinon, une fois cuits, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.
Remarques sur les ingrédients
La qualité des ingrédients est fondamentale pour la réussite de ces biscuits.
Farine 00 : vous pouvez aussi utiliser une farine pour gâteaux, à faible teneur en protéines, pour obtenir une texture encore plus friable.
Beurre : choisissez un beurre de haute qualité. Le goût se ressentira énormément. Il est essentiel qu’il soit à température ambiante pour bien incorporer les autres ingrédients.
Vanilline : si vous préférez un arôme plus naturel, vous pouvez remplacer la vanilline par les graines d’une demi-gousse de vanille ou par une cuillère à café d’extrait de vanille.
Conservation
Les canestrelli se conservent dans un contenant hermétique ou une boîte en métal à température ambiante pendant environ une semaine, en gardant leur friabilité intacte. Il est important qu’ils soient bien froids avant d’être rangés.
Alternatives et variantes
Canestrelli au cacao : pour une version gourmande, remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao amer en poudre.
Au citron : ajoutez le zeste râpé d’un citron non traité à la pâte, pour une touche fraîche et parfumée.
Canestrelli au chocolat : une fois sortis du four et refroidis, vous pouvez tremper la moitié des biscuits dans du chocolat fondu (noir ou au lait) et les laisser figer sur du papier cuisson.
Utilisation et accords
Les canestrelli sont parfaits à déguster seuls, mais ils s’accordent très bien avec une grande variété de boissons. Ils sont l’accompagnement idéal d’une tasse de thé ou d’un café, mais aussi du lait au petit-déjeuner. Leur friabilité les rend parfaits pour être trempés sans trop s’émietter. Essayez-les aussi avec un petit verre de vin doux, comme un Passito, pour un accord raffiné.
Origine et histoire des canestrelli
L’histoire des canestrelli est très ancienne et remonte au Moyen Âge. À l’origine, le nom « canestrello » venait des « canestrelli » en paille dans lesquels ils étaient conservés. C’étaient des biscuits cérémoniels, souvent préparés pour les fêtes religieuses, les mariages et les fêtes locales. La recette originale, qui variait d’un village à l’autre, prévoyait l’utilisation d’ingrédients simples comme la farine, le beurre et le sucre. La version la plus célèbre est celle de Torriglia, en province de Gênes, où les canestrelli sont devenus un symbole de la pâtisserie locale.
Pourquoi vos canestrelli seront spéciaux
L’ingrédient secret qui rend ces canestrelli irrésistibles n’est pas dans la recette, mais dans la passion que vous y mettez. Cette pâte, contrairement à d’autres pâtes sablées, n’a pas besoin de repos, ce qui rend le processus incroyablement rapide et gratifiant. La texture que vous obtiendrez sera unique : une expérience gustative qui vous ramènera aux saveurs authentiques et simples d’antan. Préparez-les en famille, pourquoi pas avec les enfants : c’est une recette parfaite pour un après-midi ludique en cuisine.
1. Pourquoi mes canestrelli sont durs et pas friables ?
Très probablement, vous avez trop travaillé la pâte après avoir ajouté la farine. Une manipulation excessive développe le gluten, rendant les biscuits fermes. Pétrissez juste le temps nécessaire pour homogénéiser la pâte.
2. Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?
Vous pouvez, mais la consistance et le goût des canestrelli en pâtiront sensiblement. La margarine n’a pas la même qualité ni le même point de fusion que le beurre, qui est crucial pour la friabilité.
3. Pourquoi mes biscuits ont-ils trop foncé à la cuisson ?
Les canestrelli cuisent rapidement. Si le four est trop chaud ou s’ils y sont restés trop longtemps, ils brunissent. Baissez la température à 180°C ou vérifiez-les fréquemment après 12-13 minutes de cuisson. Ils doivent rester clairs.
