Anchois frits panés super croustillants
Parce qu’on ne peut pas toujours être au régime, accordons-nous de temps en temps un petit écart ! J’ai décidé de me faire une bonne assiette d’anchois panés et frits, j’adore ça ! Je ne crois pas être la seule fan de ce plat, il plaît à presque tout le monde, même à ceux qui n’aiment pas trop le poisson, et puis c’est un poisson bleu, bon pour la santé… donc ça compense le fait que ce soit frit !
Suivez ma recette et les anchois auront une croûte bien croustillante tandis qu’à l’intérieur la chair restera moelleuse et savoureuse. En plus c’est un poisson très économique avec un grand rendement, ce qui n’est pas négligeable en ces temps. Dans les notes de la recette vous trouverez le conseil mythique de ma grand-mère pour obtenir une friture croustillante et parfaite.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 800 g Anchois (alici) (poids du poisson avant nettoyage)
- 100 g Farine
- 100 g Chapelure
- 1 Œuf
- selon le goût Sel
- 500 ml Huile d'arachide
Préparation
Commencez par nettoyer les anchois : détachez la tête du corps avec les doigts en tirant doucement au niveau des branchies ; en procédant ainsi, la tête entraînera aussi les viscères qui doivent être entièrement retirés. Ensuite, à partir de l’endroit où vous avez enlevé la tête, ouvrez délicatement l’anchois en portefeuille en faisant glisser le pouce jusqu’à la queue, puis saisissez l’arête centrale et détachez-la doucement jusqu’à la queue (ne la retirez pas totalement).
Une fois le nettoyage de tout le poisson terminé, rincez-le sous l’eau froide puis séchez-le avec un torchon ou du papier absorbant.Préparez trois assiettes creuses : dans la première mettez la farine, dans la deuxième l’œuf battu avec une pincée de sel et dans la troisième la chapelure. Prenez les filets d’anchois et passez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Une fois tous les anchois panés, ils sont prêts à être frits. Prenez une grande poêle et versez-y une bonne quantité d’huile d’arachide. Attendez que l’huile crépite ; pour vérifier si elle est à la bonne température pour frire, faites le test en jetant un peu de chapelure. Si l’huile est chaude, la chapelure remontera immédiatement à la surface et commencera à frire.
Faites frire les anchois par petites quantités afin qu’ils ne se chevauchent pas, et cuisez-les d’abord d’un côté puis de l’autre, en les retournant avec une écumoire, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (2 à 3 minutes maximum). Au fur et à mesure qu’ils cuisent, retirez-les de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez-les immédiatement… elles se mangent chaudes !
Notes
ANCHOIS PANÉS FRITS SUPER CROUSTILLANTS : CONSEILS
Lors du nettoyage, faites attention en retirant l’arête pour ne pas couper l’anchois en deux car il doit rester entier et ouvert comme un filet de poisson.
Pour la friture, préférez l’huile d’arachide : elle coûte un peu plus cher mais c’est la meilleure à haute température. Si je ne dois pas frire de grandes quantités, au lieu d’une poêle j’utilise une petite casserole étroite mais à bords hauts et je verse l’huile jusqu’aux deux tiers de la casserole. Ainsi, même sans utiliser des litres d’huile, l’aliment que je vais frire pourra flotter complètement. La raison est que, même si cela peut sembler étrange, plus le niveau d’huile est haut dans la poêle ou la casserole, plus l’aliment flottera et moins d’huile il absorbera. À essayer pour croire !
Si vous voulez servir les anchois frits lors d’un apéritif ou en tant que finger food, présentez-les dans des « cornets » réalisés avec le papier du pain comme s’il s’agissait d’un petit emballage.
