Mon fils Filippo a 15 ans et, comme tous les ados, il a une faim de loup ; si en plus il rentre à la maison après deux heures, ça fait un combo explosif ! Il a tellement faim qu’il m’appelle généralement dès qu’il descend du bus pour me demander ce que je lui ai préparé.
Il m’est arrivé plus d’une fois de manquer de temps et de lui servir une assiette de pâtes au beurre, qu’il a mangée sans rien dire, mais quand j’ai le temps j’aime bien lui préparer quelque chose de différent parce que ça le met de bonne humeur !
Parfois, un simple changement de sauce suffit à décrocher un sourire. Un rien suffit à rendre spéciale une simple sauce tomate et, dans notre cas, nous utiliserons des cèpes. Leur saison est hélas courte mais on peut se constituer des réserves au congélateur, soit des champignons eux-mêmes, soit une sauce déjà prête à l’emploi.
Nous préparerons donc une sauce aux cèpes très rapide et facile pour napper des raviolis aux légumes. Rassurez-vous : j’ai acheté les raviolis chez mon artisan fabricant de pâtes habituel… amour de maman oui, mais je ne veux pas mourir non plus !!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g Cèpes (frais)
- 35 g Champignons séchés (cèpes)
- 250 ml Passata de tomates
- 1 brin Persil
- 1 cuillère Huile d'olive extra vierge
- 1 gousse Ail
- 1 pincée Sucre
- à convenance Sel
Préparation
Commencez par nettoyer les champignons : c’est très simple, il suffit de suivre quelques précautions, par exemple ne jamais les mettre sous l’eau !!!!! Mais procédons dans l’ordre. Détachez le chapeau du pied, retournez-le et, en gardant la lame du couteau à plat, grattez-le délicatement. Prenez ensuite un torchon propre, humidifiez-le et frottez-le sur toutes les parties du cèpe pour bien le nettoyer. C’est parce que, comme je l’ai dit, les champignons ne doivent jamais être lavés car, étant très spongieux, ils absorberaient immédiatement l’eau et deviendraient mous. Coupez-les en lamelles pas trop fines. Pendant ce temps, faites tremper les champignons séchés dans une tasse d’eau tiède pour les réhydrater.
Dans une poêle, de préférence antiadhésive, mettez l’huile et la gousse d’ail coupée en deux dont vous aurez préalablement retiré le germe. Posez sur le feu et faites revenir à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons frais et les champignons séchés réhydratés que vous aurez retirés de l’eau et légèrement essorés pour enlever l’excès d’eau. Salez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. À ce stade, retirez l’ail et ajoutez la passata de tomates. Mettez une pincée de sucre, qui enlèvera l’acidité de la tomate, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps, de préférence avec une cuillère en bois. Quand c’est cuit, éteignez et mettez de côté.
Par ailleurs, mettez sur le feu une grande casserole d’eau salée. Quand elle arrive à ébullition, plongez les raviolis qui nécessiteront environ 3 minutes de cuisson. À partir du moment où ils commencent à remonter à la surface, comptez trois minutes. En tout cas, en goûtant un ravioli vous ne vous tromperez pas sur la cuisson : la pâte doit être ferme mais pas dure.
Peu avant de les égoutter, rallumez le feu sous la poêle avec la sauce. Versez les raviolis égouttés dans la poêle et, à feu vif, mélangez-les délicatement dans la sauce. Pour ne pas les casser, ne les remuez pas avec une cuillère mais faites bouger la poêle pour que la sauce se répartisse uniformément. Dressez et, si vous le souhaitez, saupoudrez de parmesan râpé.
Remarques
Avec cette sauce vous pouvez accompagner tous les types de pâtes fraîches : tagliatelles, tagliolini, fettuccine, ou préparer des lasagnes au four en remplaçant le traditionnel ragù par la sauce aux champignons. Si vous n’avez pas envie de faire ou d’acheter des pâtes fraîches, des pâtes sèches feront très bien l’affaire : égouttez-les un peu al dente et faites-les sauter en poêle avec la sauce jusqu’à la fin de la cuisson, en ajoutant éventuellement une cuillère de l’eau de cuisson. Une fois préparée, cette sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur ; vous pouvez aussi la congeler et la sortir du congélateur au besoin.
