J’adore les champignons, surtout les cèpes, et par chance aujourd’hui ma mère est passée chez moi pour m’en laisser un joli petit sachet !!! La façon dont je préfère les manger, c’est au four avec des pommes de terre, mais aujourd’hui je n’avais vraiment pas envie d’allumer le four et j’ai donc opté pour des cèpes avec des pommes de terre à la poêle ! Un plat rapide et savoureux qui n’a rien à envier à la version au four. On le prépare aussi à la dernière minute et on économise aussi pas mal d’électricité… désolée mais je suis génoise et j’ai un four électrique!!!!! Recette parfaite aussi pour d’autres types de champignons moins coûteux mais pas pour autant moins bons. Alors commençons !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Cèpes
- 5 Pommes de terre (taille moyenne)
- 1 bouquet Persil
- 1 gousse Ail
- 3 cuillères Huile d'olive extra vierge
Préparation
Tout d’abord, nettoyez les champignons, c’est très facile, il suffit de suivre quelques précautions, comme par exemple ne jamais les passer sous l’eau !!!!! Mais procédons dans l’ordre. Détachez le chapeau du pied, retournez-le et, en gardant la lame du couteau à plat, grattez-le délicatement. Prenez ensuite un torchon doux, humidifiez-le et frottez-le sur toutes les parties du cèpe, en le nettoyant à fond. C’est parce que, comme je vous l’ai dit, les champignons ne doivent jamais être lavés : étant très spongieux, ils absorberaient immédiatement l’eau et deviendraient tout mous.
À présent vous pouvez couper les champignons : placez les chapeaux sur la planche, côté bombé vers le haut, et détaillez-les en tranches parallèles puis en dés (environ 2 cm). Les pieds peuvent être coupés en rondelles à l’horizontale ou, s’ils sont petits et sains, en tranches verticales.
Pendant ce temps, hachez le persil et l’ail au mixeur.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes d’environ 2 cm de côté, ils cuiront ainsi plus vite.Commencez par faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. À partir de l’ébullition, étant donné qu’elles sont coupées en petits morceaux, comptez environ 7-8 minutes ; de toute façon vérifiez-les avec les dents d’une fourchette au bout de 5 minutes. Elles doivent être cuites mais encore fermes et ne pas se désagréger. Une fois cuites, égouttez-les et réservez-les.
Prenez une grande poêle antiadhésive et faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez le persil haché et faites cuire encore cinq minutes. Mettez les champignons et les pommes de terre dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes en les retournant délicatement pour ne pas les casser. Vous pouvez aussi, au lieu de les remuer, secouer la poêle pour les faire dorer de tous les côtés.
Servez chaud en accompagnement ou en plat principal végétarien.si vous aimez cette recette alors regardez aussi https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/sugo-di-funghi-ricetta-furba-per-prepararlo-tutto-lanno/
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Remarques
Cette préparation, même si elle donne ses meilleurs résultats avec des cèpes frais, peut tout à fait être réalisée avec des cèpes surgelés. Dans ce cas, il faudra les mettre dans la poêle encore congelés, sans besoin de les décongeler. Je vous conseille cependant de les mettre d’abord dans la poêle et, dès qu’ils auront ramolli (2/3 min), d’ajouter les pommes de terre. À partir de là, poursuivez selon les temps indiqués plus haut dans la recette.
Si en revanche vous voulez dépenser un peu moins tout en ayant un plat savoureux de champignons et pommes de terre, vous pouvez utiliser des champignons de Paris frais auxquels je vous conseille d’ajouter, pour une touche de saveur en plus, des cèpes séchés que vous aurez préalablement réhydratés dans un peu d’eau chaude. Dans ce cas, comme les champignons sont frais, vous pouvez suivre les indications de la recette principale, en les faisant cuire directement avec les pommes de terre et en ajoutant les cèpes réhydratés à mi-cuisson après les avoir égouttés.
