Connaissez-vous la bourrache ? C’est une plante herbacée aux superbes fleurs bleues, très utilisée en cuisine. Dans ma région, la Ligurie, on l’emploie notamment pour préparer des raviolis, appelés aussi « di magro » car leur farce ne contient pas de viande. Ils sont à la fois savoureux et délicats et se marient bien avec tous les assaisonnements. Aujourd’hui, je ne suivrai pas la tradition qui veut qu’on les serve simplement avec un peu de beurre et une pincée de parmesan… trop léger ! À la maison, nous aimons les goûts plus marqués : quoi de mieux qu’un ragù savoureux à la saucisse ? C’est super simple et en quelques minutes vous aurez préparé un plat digne d’un vrai chef !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g raviolis à la bourrache ((je les achète au Pastificio Leonardi))
- 500 g Saucisse ((verzino))
- 1 carotte
- 1 céleri ((1 branche))
- 1 oignon blanc
- 120 ml Vin rouge
- 400 g sauce tomate
- 1 pincée Sucre
- 2 cuillères Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Poivre (facultatif)
Préparation
Commençons par préparer les légumes pour le soffritto : éliminez les extrémités de la carotte avec un petit couteau et, à l’aide d’un épluche-légumes, pelez-la et rincez-la sous l’eau courante. Lavez la branche de céleri et retirez la membrane filandreuse extérieure avec l’épluche-légumes. Enfin, pelez l’oignon et n’en utilisez que la moitié. Coupez tous les légumes en petits dés. À ce stade, prenez la saucisse, retirez-la de sa peau, émiettez-la et réservez.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge puis ajoutez le hachis d’oignon, carotte et céleri. Remuez pour faire revenir les légumes. Ajoutez la saucisse et faites revenir encore 5 minutes. Versez le vin rouge et laissez-le s’évaporer. Incorporez la sauce tomate, ajoutez une pincée de sucre pour en atténuer l’acidité, rectifiez en sel et poivre, mélangez le ragù et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, en remuant de temps en temps avec une cuillère : cela prendra environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d’eau salée ; vers la fin de la cuisson du ragù, versez les raviolis à la bourrache dans la casserole et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 3 minutes). Une fois cuits, égouttez-les et versez-les dans la poêle contenant le ragù préparé. Remuez-les, hors du feu, délicatement afin qu’ils s’imprègnent de la sauce. Servez-les chauds, en les saupoudrant si vous le souhaitez de parmesan râpé.
Remarques
Même si j’aimerais préparer les raviolis à la main chez moi, dans la vie réelle je n’ai malheureusement presque jamais le temps, comme je pense la plupart d’entre vous, et je les achète donc souvent tout prêts. Un conseil que j’aimerais toutefois vous donner : n’achetez pas de produits industriels, certes bon marché mais de qualité inférieure ; préférez acheter des pâtes fraîches chez votre artisan fabricant de pâtes de confiance. Vous dépenserez un peu plus, mais au moins vous saurez ce que vous mangez et le goût y gagnera. Un conseil pour mes amis génois : essayez le Pastificio Leonardi (Mercato Orientale et Piazza Giusti), présent depuis des années sur le marché avec des produits frais et authentiques préparés comme autrefois. http://www.pastificioleonardi.it/home/
