Les Pâtes à la sauce de calamars sont un plat qui vaut la peine d’être préparé surtout quand on trouve des petits calamars à la poissonnerie, généralement fin été et début automne jusqu’en mars. Leur nettoyage est un peu plus fastidieux, mais la poissonnerie de confiance nous facilite généralement le travail. Pour les sauces, la cuisson doit être lente et prolongée, sinon les calamars deviendront caoutchouteux, alors que pour les grillades ou les fritures, ils doivent être cuits à haute température pour sceller leurs jus. Pour les pâtes, j’ai choisi les malloreddus, mais vous pouvez utiliser celles que vous préférez.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 474,95 (Kcal)
- Glucides 36,23 (g) dont sucres 2,74 (g)
- Protéines 31,81 (g)
- Matières grasses 19,40 (g) dont saturé 3,92 (g)dont insaturés 2,84 (g)
- Fibres 3,65 (g)
- Sodium 980,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 356 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g calamars
- 1 échalote
- 20 g câpres au sel (dessalées)
- 2 filets anchois à l'huile
- 100 ml vin blanc sec
- 200 g pulpe de tomate (mutti)
- 200 ml eau
- Demi piment (optionnel)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 160 g pâtes (malloreddus)
- Quelques brins persil haché
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Poêle cm.26
- Écumoire
Étapes
Commencez le nettoyage en détachant la tête avec les tentacules, il suffit de tirer et les entrailles se détacheront aussi. Rincez bien la poche en éliminant le cartilage et faites une petite incision pour éviter qu’elle ne se recroqueville trop à la cuisson, coupez la tête avec les yeux des tentacules et retirez le bec. Lavez bien une dernière fois en frottant les tentacules pour éliminer le sable éventuel et les calamars sont prêts.
Émincez finement l’échalote et faites-la revenir quelques minutes dans une poêle avec l’huile, les câpres rincées et essorées, le piment si vous l’aimez et les filets d’anchois. Ajoutez les têtes de calamars hachées et après 5 minutes, ajoutez aussi les poches coupées en morceaux. Quand ils ont pris couleur, arrosez avec le vin et laissez-le s’évaporer.
Versez la pulpe de tomate chaude avec l’eau et continuez la cuisson à feu doux pendant 40 minutes. Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition et faites cuire les pâtes. Une fois cuites, versez-les dans la sauce et mélangez. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Saupoudrez de persil haché et servez.
Conseils
Pour les sauces, la cuisson doit être lente et prolongée sinon les calamars deviendront caoutchouteux, tandis que pour les grillades ou les fritures, ils doivent être cuits à haute température pour sceller leurs jus.
FAQ (Questions et Réponses)
Si la sauce reste, peut-on la congeler ?
Certainement, il suffit de la mettre dans un récipient hermétique adapté au froid et de la congeler.
