Cette recette d’aubergines sous huile me ramène en arrière, quand ma grand-mère Caita, Sicilienne pur jus, me les préparait.
Je les ai adorées dès mon enfance et je n’ai pas arrêté en grandissant, mais cette fois c’est moi qui les prépare en suivant ses précieux conseils.
En plus d’être délicieuses et polyvalentes, car elles peuvent se déguster aussi bien en accompagnement qu’en entrée sur des croûtons, elles sont aussi un moyen simple et pratique de les savourer toute l’année en préparant une excellente conserve.
Si on n’exagère pas avec l’huile, elles peuvent être un plat léger adapté à ceux qui décident de suivre un régime.
La seule variation que je me suis permise sur la recette qui m’a été transmise est de réduire un peu la quantité d’ail, que j’adore et qui est délicieux, mais qui, si on en abuse, éloigne non seulement les vampires mais aussi tous les autres êtres humains !!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: environ 2 bocaux de 500 g
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg Aubergines
- 2 gousses Ail
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin blanc
- selon le goût Origan
- selon le goût Huile d'olive extra-vierge
- selon le goût Sel
- selon le goût Piment (facultatif)
Préparation
Tout d’abord, préchauffez le four en mode ventilation à 180 degrés. Ensuite, lavez soigneusement les aubergines et séchez-les. Disposez-les, sans les couper mais en piquant simplement la peau, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180 degrés pendant environ 30 minutes : elles seront cuites quand en touchant la peau avec une fourchette elle n’opposera plus de résistance (ce sera comme si l’aubergine se dégonflait). Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Une fois refroidies, retirez le pédoncule, pelez-les (vous verrez que la peau s’enlèvera très facilement) et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur, en coupant comme des filets. Mettez-les dans une passoire et pressez-les légèrement pour faire sortir leur eau de végétation. Si vous préférez, vous pouvez les essorer délicatement avec les mains.
À ce stade, mettez les aubergines dans un grand saladier et assaisonnez-les avec du sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, l’ail coupé en fines tranches, l’origan et, si vous aimez les plats relevés, quelques petits morceaux de piment. Mélangez bien le tout et commencez à remplir un bocal en verre. À chaque ajout, essayez de presser légèrement les aubergines avant d’en ajouter d’autres afin d’éliminer le maximum d’air possible (cela assure une meilleure conservation).
Une fois le bocal rempli, versez de l’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce que les aubergines soient complètement recouvertes, en attendant que l’huile descende bien et comble tous les interstices. Fermez le bocal, rangez-le au réfrigérateur et laissez reposer 12 heures avant de les consommer afin qu’elles prennent bien le goût. Avant de les utiliser, sortez-les du réfrigérateur pour qu’elles reviennent à température ambiante. Servez-les en accompagnement d’un plat de viande ou sur du pain grillé, vous allez vous régaler. Essayez pour le croire !
Remarques
Vérifiez bien que le bocal soit rempli d’huile jusqu’au bord : pour une conservation optimale, les aubergines doivent toujours être entièrement couvertes d’huile. Évidemment, si le niveau venait à baisser, complétez-le. Si vous pensez ne pas consommer vos aubergines rapidement et souhaitez obtenir une excellente conserve à garder en réserve pendant plusieurs mois (maximum 6), procédez à la mise sous vide. Prenez une grande casserole, placez-y les bocaux sur le fond et remplissez-la d’eau. Portez à ébullition ; une fois le bouillonnement atteint, poursuivez la « cuisson » pendant encore 20 minutes pour des bocaux d’environ 500 g de contenance. Au terme du temps, en faisant attention à ne pas vous brûler, retirez les bocaux de l’eau et laissez-les refroidir tête en bas. En refroidissant ils créeront le vide et vous vous en apercevrez car, en les redressant et en appuyant sur le couvercle, il s’enfoncera légèrement et vous entendrez un petit « clic ». À ce stade, vos aubergines sous huile sont prêtes. Conservez-les dans un endroit frais et sec et, une fois le bocal ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez le contenu dans les 7 jours suivant l’ouverture. Bien que la procédure de stérilisation soit sûre, si, en ouvrant le bocal, vous constatez des moisissures ou autre, n’hésitez pas à jeter le contenu.
